ГОСТ 12600-67
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
КОЛБАСЫ СЫРОКОПЧЕНЫЕ, ПОСТАВЛЯЕМЫЕ ДЛЯ ЭКСПОРТА
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Издание официальное
Э
Москва
Стандартинформ
2009
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
КОЛБАСЫ СЫРОКОПЧЕНЫЕ, ПОСТАВЛЯЕМЫЕ ДЛЯ ЭКСПОРТА
Технические условия
Dry sausages for export. Specifications
ГОСТ
12600-67
МКС 67.120.10 ОКП 92 1341
Дата введения 01.07.67
Настоящий стандарт распространяется на сырокопченые колбасы: брауншвейгскую, московскую, невскую, особенную, польскую, советскую, столичную, суджук:, туристские колбаски, любительскую, поставляемые для экспорта.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Сырокопченые колбасы выпускают следующих сортов и наименований:
а) высший сорт — брауншвейгская, московская, невская, особенная, польская, советская, столичная, суджук, туристские колбаски;
б) первый сорт — любительская.
1.1а. Сырокопченые колбасы вырабатывают в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 2, 3).
1.2. Для выработки колбас должны применяться следующее сырье и вспомогательные материалы: мясо-говядина по ГОСТ 779, охлажденная;
мясо-свинина по ГОСТ 7724, первой, второй и третьей категории, охлажденная;
мясо-баранина по ГОСТ 1935*, охлажденная;
грудинка свиная охлажденная;
шпик свиной хребтовый охлажденный;
жир-сырец бараний подкожный или курдючный, или жир-сырец говяжий подкожный; соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830**, выварочная или каменная самосадочная, садочная помолов № 0 и 2, не ниже первого сорта; натрий азотистокислый по ГОСТ 4197; натрий азотистокислый (натрий нитрит) марки ОСЧ 7—3; сахар-песок по ГОСТ 21; перец черный, белый и душистый; кардамон, мускатный орех или тмин; чеснок свежий по ГОСТ 7977; коньяк по ГОСТ 13741***;
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52843—2007. ** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000. *** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51618—2000.
Издание официальное Э
Перепечатка воспрещена
© СТАНДАРТИНФОРМ, 2009
или мадера по ГОСТ 7208*; черевы говяжьи по ГОСТ 13459**, первого сорта; круга говяжьи по ГОСТ 13460**, первого сорта; черевы свиные по ГОСТ 16402***, первого сорта; гузенки свиные по ГОСТ 17284***, первого сорта; шпагат из лубяных волокон по ГОСТ 17308 № 1,0, 1,2; нитки льняные пошивочные 1,0; 0,84 КТЕКС; тттагат в вискозных технических крученых нитях;
фольга алюминиевая для упаковывания пищевых продуктов по ГОСТ 745; целлюлозная пленка (целлофан) по ГОСТ 7730; пергамент по ГОСТ 1341.
1.3. Колбасы должны изготовляться по рецептурам, указанным в табл. 1.
1.2— 1.3. (Измененная редакция, Изм. № 2, 3).
1.4. По органолептическим и физико-химическим показателям колбасы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
1.5. Батоны колбасы выпускают без шпагата с обрезанными за линией вязки свободными концами оболочки, обернутые в фольгу и целлофан или только в целлофан с обозначением наименования и сорта колбасы, на концах батонов целлофан должен быть перевязан шпагатом из вискозных нитей.
1.6. Не допускаются колбасы:
с наличием плесени и слизи на оболочке; с наличием кусочков желтого шпика; с наличием на разрезе серых неокрашенных пятен; с уплотнением наружного слоя (заказ) более 3 мм.
1.2— 1.6. (Измененная редакция, Изм. № 1).
1.7. 1.8. (Исключены, Изм. № 1).
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ И МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
2.1 .Колбасы принимают партиями.
Под партиями понимают любое количество колбасы одного наименования, оформленное документом о качестве и ветеринарным свидетельством установленной формы.
2.2. В документе о качестве должно быть указано: наименование и товарный знак предприятия-изготовителя; наименование колбасы;
масса нетто;
количество и номера мест; вид тары; дата выработки; результаты испытаний; обозначение настоящего стандарта.
2.3. Объем выборки и отбор образцов — по ГОСТ 9792, методы испытаний — по ГОСТ 9793, ГОСТ 9957, ГОСТ 8558.1, ГОСТ 9958, ГОСТ 9959.
2.4. (Исключен, Изм. № 2).
3. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ
И ХРАНЕНИЕ
3.1а. Туристские колбаски укладывают по 4 шт. в два ряда и обертывают целлофаном, на котором обозначено наименование продукта.
(Введен дополнительно, Изм. № 1).
3.1. Колбасы упаковывают массой нетто не более 50 кг в дощатые плотные неразборные ящики по ГОСТ 10131.
* На территории Российской Федерации действуют ГОСТ Р 52195—2003 и ГОСТ Р 52404—2005.
** На территории Российской Федерации действуют ТУ 10.02.01.148—91.
*** На территории Российской Федерации действуют ТУ 10.02.01.147—91.
Таблица 1
|
Наименование сырья, |
Норма для колбас |
|||||||||
|
пряностей и вспомогательных материалов |
браун швейгской |
МОСКОВСКОЙ |
невской |
особенной |
ПОЛЬСКОЙ |
советской |
столичной |
суджук |
туристских колбасок |
любитель ской |
|
Сырье (в кг на 100 кг сырья) |
||||||||||
|
Мясо говяжье высшего сорта |
45 |
75 |
10 |
40 |
40 |
20 |
35 |
— |
40 |
65 |
|
То же, первого сорта Мясо свиное не- |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
|
|
25 |
— |
55 |
10 |
30 |
50 |
35 |
— |
20 |
— |
|
|
жирное |
||||||||||
|
Мясо баранье или |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
» |
— |
— |
|
говяжье первого сорта Грудинка свиная с |
50 |
40 |
35 |
|||||||
|
содержанием мышечной ткани не более |
||||||||||
|
25% |
||||||||||
|
Шпик свиной хреб- |
30 |
25 |
35 |
— |
30 |
30 |
30 |
— |
— |
— |
|
товый |
||||||||||
|
Жир-сырец бараний |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
10 |
— |
— |
|
подкожный или кур- |
||||||||||
|
дючный, или жир-сырец говяжий подкожный |
||||||||||
|
Итого: |
100 |
100 |
100 |
100 |
100 |
100 |
100 |
100 |
100 |
100 |
|
Пряности и вспомогательные материалы (в г на 100 кг сырья) |
||||||||||
|
Мадера |
— |
— |
— |
250 |
250 |
— |
— |
— |
— |
— |
|
Коньяк |
— |
— |
250 |
— |
— |
250 |
250 |
— |
— |
— |
|
Соль поваренная |
3500 |
3500 |
3500 |
3500 |
3500 |
3500 |
3500 |
3500 |
3500 |
3500 |
|
пищевая Натрий азотистокислый в растворе |
10 |
10 |
10 |
10 |
10 |
10 |
10 |
10 |
10 |
10 |
|
Сахар-песок |
200 |
200 |
200 |
200 |
200 |
200 |
200 |
100 |
200 |
200 |
|
Перец черный или белый |
100 |
150 |
100 |
100 |
100 |
100 |
150 |
100 |
100 |
100 |
|
Перец душистый |
— |
— |
— |
50 |
50 |
50 |
50 |
50 |
— |
50 |
|
Кардамон или мускатный орех |
30 |
25 |
— |
30 |
30 |
30 |
50 |
— |
— |
30 |
|
Тмин |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
50 |
100 |
— |
|
Корица |
— |
— |
100 |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
|
Чеснок |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
— |
200 |
60 |
— |
|
Оболочка |
Говяжьи |
Говяжьи |
Говяжьи |
Свиные гу- |
Говяжьи |
Свиные гу- |
Говяжьи |
Говяжьи |
Свиные |
Говяжьи |
|
круга |
круга |
черевы |
зенки, го- |
черевы |
зенки, го- |
круга |
черевы |
черевы |
круга № 1, |
|
|
№2,3,4 |
№1,2,3 |
экстра и |
вяжьи круга |
экстра и |
вяжьи кру- |
№2,3,4 |
средние и |
I и II |
2,3, гузен- |
|
|
широкие |
№ 3, 4, 5, 6 |
широкие |
га № 3,4 |
широкие |
категории |
ки свиные |
9\
0
1
w
ГОСТ 12600
Таблица 2
|
Показатель |
Брауншвейгская |
Московская |
Невская |
Особенная |
Польская |
|
Внешний вид и консистенция Вид фарша на |
Батоны колбас с чистой сухой поверхностью, без повреждения оболочки, слипов и наплывов фарша. Консистенция плотная Фарш равномерно перемешан и содержит: |
||||
|
разрезе |
Кусочки шпика размером 4—5 мм |
Кусочки шпика размером не более 6 мм |
Кусочки шпика размером не более 6 мм |
Кусочки грудинки в виде удлиненных прямоугольников длиной не более 12 мм и шириной не более 5 мм |
Кусочки шпика размером не более 3 мм |
|
Вкус и запах |
Вкус приятный, слегка острый, солоноватый, с выраженным ароматом копчения, пряностей и легкого запаха чеснока в суджуке, туристских колбасках, без постороннего привкуса и запаха |
||||
|
Форма, размер и |
Батоны пря- |
Батоны пря- |
Батоны в ви- |
Батоны пря- |
Батоны в виде |
|
вязка батонов |
мые длиной до |
мые длиной до |
де колец с внут- |
мые длиной до |
колец с внутрен- |
|
колбасы |
50 см с двумя перевязками сверху |
50 см с двумя перевязками посередине |
ренним диаметром 8—15 см |
75 см, перевязанные поперек через каждые 10 см |
ним диаметром 8—15 см |
|
Массовая доля влаги, в %, не более |
27 |
30 |
27 |
25 |
27 |
|
Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли) в %, не более |
6 |
6 |
6 |
6 |
6 |
|
Массовая доля нитрита, %, не более |
0,003 |
0,003 |
0,003 |
0,003 |
0,003 |
|
Внешний вид и консистенция Вид фарша на |
Батоны колбас с чистой сухой поверхностью, без повреждения оболочки, слипов и наплывов фарша. Консистенция плотная Фарш равномерно перемешан и содержит: |
||||
|
разрезе |
Кусочки шпика размером не более 3 мм |
Кусочки шпика размером не более 3 мм |
Кусочки бараньего и говяжьего жира размером не более 3 мм |
Кусочки грудинки размером не более 4 мм |
Кусочки грудинки размером не более 8 мм |
|
Вкус и запах |
Вкус приятный, слегка острый, солоноватый, с выраженным ароматом копчения, пряностей и легкого запаха чеснока в суджуке, туристских колбасках, без постороннего привкуса и запаха |
||||
|
Форма, размер |
Батоны пря- |
Батоны пря- |
Батоны прес- |
Колбаски |
Батоны пря- |
|
и вязка батонов |
мые длиной до |
мые длиной до |
сованные в виде |
прессованные |
мые длиной до |
|
колбасы |
50 см, перевязанные поперек через каждые 10 см отрезком шпагата снизу |
50 см с тремя перевязками на равном расстоянии |
колец |
длиной 12-15 см |
50 см с четырьмя перевязками на равном расстоянии |
|
Массовая доля влаги, в %, не более |
25 |
27 |
30 |
27 |
30 |
|
Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли) в %, не более |
6 |
6 |
6 |
6 |
6 |
|
Массовая доля нитрита, %, не более |
0,003 |
0,003 |
0,003 |
0,003 |
0,003 |
На ящиках должны быть установлены дополнительные крепления в виде деревянных планок.
Дощечки и планки ящиков должны быть строгаными со всех сторон, соединение дощечек производят в четверть по ГОСТ 9330.
Ящики должны быть прочными, чистыми, сухими, без постороннего запаха.
Ящики перед укладыванием в них колбас должны быть выстланы пергаментом.
В каждый ящик упаковывают колбасу одного наименования. Допускается в одном ящике укладка колбасы различных наименований в соответствии с заказом-нарядом Всесоюзного внешнеторгового объединения «Продинторг».
3.2. Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
3.3. (Исключен, Изм. № 2).
3.4. Удостоверение о качестве и ветеринарное свидетельство должны быть составлены на русском и иностранном языках в соответствии с заказом-нарядом Всесоюзного внешнеторгового объединения «Продинторг».
(Измененная редакция, Изм. № 1).
3.5. Транспортирование колбас производят транспортом всех видов в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта, а в пакетированном виде — по ГОСТ 26663.
(Измененная редакция, Изм. № 1,2).
3.6. Колбасы должны храниться при температуре воздуха 12 °С и относительной влажности воздуха 75—78 % не более четырех месяцев от минус 2 до минус 4 °С — не более шести месяцев; от минус 7 до минус 9 °С — не более девяти месяцев со дня выработки.
(Измененная редакция, Изм. № 1,2).
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством мясной и молочной промышленности СССР
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Комитета стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР от 06.02.67 № 280
3. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
|
Обозначение НТД, на который дана ссылка |
Номер пункта |
Обозначение НТД, на который дана ссылка |
Номер пункта |
|
ГОСТ 21-94 |
1.2 |
ГОСТ 9957-73 |
2.3 |
|
ГОСТ 745-2003 |
1.2 |
ГОСТ 9958-81 |
2.3 |
|
ГОСТ 779-55 |
1.2 |
ГОСТ 9959-91 |
2.3 |
|
ГОСТ 1341-97 |
1.2 |
ГОСТ 10131-93 |
3.1 |
|
ГОСТ 1935-55 |
1.2 |
ГОСТ 13459-68 |
1.2 |
|
ГОСТ 4197-74 |
1.2 |
ГОСТ 13460-68 |
1.2 |
|
ГОСТ 7208-93 |
1.2 |
ГОСТ 13741-91 |
1.2 |
|
ГОСТ 7724-77 |
1.2 |
ГОСТ 13830-97 |
1.2 |
|
ГОСТ 7730-89 |
1.2 |
ГОСТ 14192-96 |
3.2 |
|
ГОСТ 7977-87 |
1.2 |
ГОСТ 16402-70 |
1.2 |
|
ГОСТ 8558.1-78 |
2.3 |
ГОСТ 17284-71 |
1.2 |
|
ГОСТ 9330-76 |
3.1 |
ГОСТ 17308-88 |
1.2 |
|
ГОСТ 9792-73 |
2.3 |
ГОСТ 26663-85 |
3.5 |
|
ГОСТ 9793-74 |
2.3 |
5. Ограничение срока действия снято по протоколу № 2—92 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (НУС 2—93)
6. ИЗДАНИЕ (март 2009 г.) с Изменениями № 1, 2, 3, утвержденными в июне 1981 г., июне 1984 г., октябре 1987 г. (ИУС 9-81, 10-84, 1-88)
