ГОСТ 7702.2.1-95 ГОСТ Р 50396.1-92
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
МЯСО ПТИЦЫ, СУБПРОДУКТЫ И ПОЛУФАБРИКАТЫ ПТИЧЬИ
МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ КОЛИЧЕСТВА МЕЗОФИЛЬНЫХ АЭРОБНЫХ И ФАКУЛЬТАТИВНО-АНАЭРОБНЫХ МИКРООРГАНИЗМОВ
Издание официальное
Москва
Ста н да рти н фо р м 2009
© Издательство стандартов, 1993 © СТАНДАРТИНФОРМ, 2009
Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии
УДК 637.54:576.8.07:006.354
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
Группа Н19 СТАНДАРТ
МЯСО ПТИЦЫ, СУБПРОДУКТЫ И ПОЛУФАБРИКАТЫ ПТИЧЬИ
Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
Poultry meat, edible offal, ready-to-cook products. Method for quantity determination of mesophilic aerobes and facultative – anaerobes
ГОСТ 7702.2.1-95 ГОСТ P 50396.1-92
МКС 07.100.30 67.120.20 ОКСТУ 9209
Дата введения 1994—01—01
Настоящий стандарт распространяется на предназначенные для реализации и промышленной переработки:
мясо птицы в виде потрошеных, полупотрошеных и потрошеных с комплектом потрохов и шеей тушек, частей, полученных при их разделке, а также обваленное и измельченное;
субпродукты и полуфабрикаты птичьи.
Стандарт устанавливает метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.
Метод основан на высеве определенного количества продукта или смывов с поверхности неиз-мельченного продукта в агаризованные питательные среды, аэробном культивировании посевов при температуре (30+1) °С в течение (72+3) ч, подсчете всех выросших видимых колоний и определении количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов в 1 г продукта или в 1 см3 смыва.
1 МЕТОДЫ ОТБОРА ПРОБ И ПОДГОТОВКА К ИССЛЕДОВАНИЯМ -по ГОСТ 7702,2.0/ГОСТ Р 50396.0
2 ПРОВЕДЕНИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1 Из навески измельченного продукта или смыва с его поверхности, полученных по ГОСТ 7702.2.0/ГОСТ Р 50396.0 п. 1.1, готовят по ГОСТ 26669 исходное и ряд 10-кратных разведений до такой степени, чтобы можно было определить предполагаемое количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов в 1 г исследуемого продукта или в 1 см3 смыва.
2.2 Высевают одновременно в две чашки Петри по 1 см3 соответствующих разведений. В каждую чашку Петри с посевным материалом не позднее чем через 15 мин добавляют (18+2) см3 одной из расплавленных и охлажденных до температуры (45+1) °С питательных сред по ГОСТ 7702.2.0/ГОСТ Р 50396.0 пи. 2.4.1; 2.4.4 – для продуктов, по ГОСТ 7702.2.0/ГОСТ Р 50396.0 пп. 2.4.2; 2.4.3; 2.4.5 — для смывов. Чашки с посевами, залитыми питательной средой, осторожно покачивают или вращают для равномерного распределения посевного материала во всей питательной среде. Затем чашки Петри с посевами расставляют на горизонтальной поверхности до полного застывания питательной среды.
Для предотвращения роста микроорганизмов, образующих налеты на поверхности среды (ползучий рост), в чашки Петри с посевным материалом наливают (13+2) см3 питательной среды, перемешивают и после застывания на нее наливают без перемешивания второй слой (5+2) см3 этой же разогретой и охлажденной до температуры (45+1) °С питательной среды или стерильного голодного агара, приготовленного по ГОСТ 7702.2.0/ГОСТ Р 50396.0 п. 2.3.4, и оставляют для застывания.
Издание официальное
2.3 Чашки с посевами, перевернутые дном вверх, инкубируют в термостате при температуре (30+1) °С в течение (72+3) ч.
3 ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ
3.1 Результаты оценивают по каждой пробе отдельно.
3.2 Подсчет микроорганизмов
3.2.1 Для подсчета количества микроорганизмов учитывают все выросшие колонии. Подсчет проводят невооруженным глазом или с помощью линз, или с помощью специально предназначенного для подсчета колоний прибора.
Подсчет проводят в посевах того разведения, количество колоний в котором в пределах 30—300. По результатам подсчета вычисляют среднеарифметическое значение количества колоний из всех посевов одного разведения.
Если 30—300 колоний в посевах не одного, а двух следующих друг за другом разведений, то подсчитывают и вычисляют среднеарифметическое значение количества микроорганизмов в каждом из этих разведений отдельно. Если полученные результаты отличаются друг от друга более чем в два раза, то оценку проводят по результатам посева наибольшего разведения.
3.2.2 Количество микроорганизмов (А) в 1 г продукта или в 1 см3 смывной жидкости вычисляют по формуле
X = а ■ 10й • (m + V\ т ■ V
где а — среднеарифметическое количество колоний в посевах;
п — число 10-кратных разведений навески продукта;
т — масса (объем) навески продукта (смыва), взятая для приготовления исходного разведения, г (см3);
V — объем жидкости, взятый для приготовления исходного разведения навески продукта (смыва), г (см3).
Количество микроорганизмов на 1 см2 поверхности продукта вычисляют по формуле
Хл =а- 10й • ,
1 SVi
где V-y — объем инокулята, внесенного в чашку Петри, см3;
S — общая площадь анализируемой поверхности, см2.
3.3 Результаты вычисления количества микроорганизмов в 1 г продукта, в 1 см3 смыва с продукта смывной жидкостью или на 1 см2 поверхности продукта при смыве тампоном выражают числом колониеобразующих единиц (КОЕ) от 1,0 до 9,9, умноженным на 10й.
Результаты исследований записывают следующим образом: количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов 1,0 • 10й КОЕ/г и т.д. до 9,9 • 10й КОЕ/г продукта; 1,0* 10й КОЕ/см3 — 9,9 10й КОЕ/см3 смывной жидкости с продукта; 1,0* 10й КОЕ/см2 — 9,9 * 10й КОЕ/см2 поверхности продукта.
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1 РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Научно-производственным объединением птицеперерабатывающей промышленности «Комплекс», Техническим комитетом по стандартизации ТК 116 «Продукты переработки птицы, яиц и сублимационной сушки»
2 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 18,11,92 № 1496
3 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
4 Настоящий стандарт ГОСТ Р 50396.1—92 на заседании Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации принят в качестве межгосударственного стандарта ГОСТ 7702.2,1—95 «Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов», который содержит полный аутентичный текст ГОСТ Р 50396.1—92.
Постановлением Комитета Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации от 12.03,96 № 164 межгосударственный стандарт ГОСТ 7702,2,1—95 введен в действие для применения в качестве нормативного документа по стандартизации Российской Федерации с 1 июля 1996 г.
5 ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
Обозначение НТД, на который дана ссылка
Номер пункта
ГОСТ 7702.2.0—95/ГОСТ Р 50396.0-92 ГОСТ 26669-85
1; 2.1; 2.2 2.1
6 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Июнь 2009 г.
