ГОСТ Р 52192-2003 Изделия ликероводочные. Общие технические условия

>

ГОСТ Р 52192—2003

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ИЗДЕЛИЯ ЛИКЕРОВОДОЧНЫЕ

Общие технические условия

Издание официальное

Москва Стандартанформ 2009

Предисловие

• 1 РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт нишевой биотехнологии Российской Академии сельскохозяйственных наук» (ГНУ ВНИИПБТ). Техническим комитетом по стандартизации ТК 176 «Спиртовая, дрожжевая и ликероводочная продукция». Департаментом нишевой, перерабатывающей промышленности и детского питания Минсельхоза России

• 2 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 29 декабря 2003 г. № 423-ст

• 3 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

• 4 ПЕРЕИЗДАНИЕ (март 2009 г.) с Поправками (ИУС 7—2004, 9—2006)

© ИПК Издательство стандартов. 2004 © СТАНДАРТИНФОРМ. 2009

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ИЗДЕЛИЯ ЛИКЕРОВОДОЧНЫЕ

Общие технические условия

Liqueur-vodka products.General specifications

Лата введения 2005—01—01

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на ликероводочные изделия: наливки, пунши, настойки сладкие, настойки полусладкие, настойки полусладкие слабо1радусные. настойки горькие, настойки горькие слабоградусные, напитки десертные, напитки слабоградусные газированные и негазированные, аперитивы, бальзамы, коктейли и джины.

Настоящий стандарт не распространяется на ликеры крепкие, десертные, эмульсионные и кремы.

Требования, обеспечивающие безопасность продукции ихюжены в 5.1.7. 6.2.

Требования к качеству продукции — в 5.1.2. 5.1.3, 5.1.4. 5.1.6. 5.2. Требования в части упаковки и маркировки продукции — в 5.3.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 21—94 Сахар-песок. Технические условия

ГОСТ 22—94 Сахар-рафинад. Технические условия

ГОСТ 908—2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия

ГОСТ 8050—85 Двуокись углерода газообразная и жидкая. Технические условия

ГОСТ 12290—89 Картон фильтровальный для нишевых жидкостей. Технические условия

ГОСТ 19792—2001 Мед натуральный. Технические условия

ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для опреде

Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

Сырье и продукты нишевые. Метод определения свинца

Сырье и продукты нишевые. Метод определения кадмия

Концентрат квасного сусла, концентраты и экстракты квасов. Технические

Соки плодово-ягодные спиртованные. Технические условия

Сырье и продукты нишевые. Атомно-абсорбционный метод определения

Изделия ликероводочные. Правила приемки и методы анализа Спирты коньячные. Технические условия

Виноматериалы плодовые сброженные и сброженно-спиртованные. Тех-

Напитки безалкогольные газированные и напитки из хлебного сырья. Метод определения двуокиси углерода

ГОСТ Р 51174—98 Пиво. Общие технические условия

ГОСТ Р 51618—2000 Коньяки Российские. Общие технические условия

Издание официальное

Спирт этиловый ректификованный из нишевого сырья. Технические ус-

Патока крахмальная. Общие технические условия

Солод ржаной сухой. Технические условия

Соки фруктовые концентрированные. Технические условия

Водки и изделия ликероводочные. Термины и определения

Водки и водки особые. Изделия ликероводочные. Упаковка, маркировка. транспортирование и хранение

ГОСТ Р 52195—2003 Вина ароматизированные. Общие технические условия

ГОСТ Р 52404—2005 Вина специальные и виноматериалы специальные. Общие технические условия

(Поправка).

3 Определения

• 3.1 Термины и определения — по ГОСТ Р 52190.

4 Классификация

В зависимости от крепости, массовой концентрации общего экстракта и сахара ликероводочные изделия делят на группы:

• – наливки;

• – пунши:

• – настойки сладкие;

• – настойки полусладкие;

• – настойки полусладкие слабоградусные;

• – настойки горькие;

• – настойки горькие слабоградусные;

• – напитки десергные;

• – напитки слабоградусные газированные и негазированные;

• – аперитивы;

• – бальзамы;

• – коктейли;

* джины.

5 Технические требования

• 5.1 Характеристики

  • 5.1.1 Ликероводочные изделия должны быть приготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим регламентам, инструкциям на производство ликероводочных изделий и рецептурам для каждого конкретного наименования ликероводочного изделия с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

  • 5.1.2 По внешнему виду ликероводочные изделия должны быть прозрачными (за исключением непрозрачных слабоградусных напитков) и без осадка. Допускается наличие в бутылках с изделием отдельных частей растений, плодов и ягод, предусмотренных рецептурой, и образование мутной капли, наблюдаемой при переворачивании бутылки с ликероводочным изделием и исчезающей при взбалтывании.

Слабоградусные газированные и негазированные напитки должны представлять собой однородную прозрачную или непрозрачную жидкость в соответствии с требованиями рецептуры.

• 5.1.3 По органолептическим показателям ликероводочные изделия должны иметь характерно выраженные цвет, вкус, аромат, предусмотренные рецептурами для каждого конкретного наименования.

• 5.1.4 По физико-химическим показателям группы ликероводочных изделий должны соответствовать нормам, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование группы изделий	Крепость. %	Массовая концентрация, г/100 см1
общего экстракта	сахара	кислот в пересчете на лимонную кислоту
Наливки	18,0-20.0	26.0-47.0	25.0-40,0	0.20-1.00
Пунши	15.0-20.0	30.0-43.0	30.0-40.0	0-1.30
Настойки сладкие	16.0-25.0	9.0-32,0	8.0-30.0	0-0,90
Настойки полусладкие	30.0-40.0	4.0-12.0	4.0-10.0	0-0,80
Настойки полусладкие слабо* градусные	20.0-29.0	4,0-12.0	4,0-10.0	0-0.80
Настойки горькие	30.0 60.0	0 3.0		0 0.50
Настойки горькие слабофадусныс	25.0-29.0	0-3.0	—	0-0,20
Напитки десертные	12,0-16,0	15.0-32,0	14.0-30.0	0.20-1,00
Напитки слабоградусные: газированные негазированные	5,0-12.0 5,0-12,0	0-10.0 0-10.0	0-10,0 0-10.0	0.20-0.70 0.20-0,70
Апср>гтивы	12,0-35.0	5,0-20,0	5.0-18.0	0-0.70
Бальзамы	30.0-45.0	5,0-40,0	—	—
Коктейли	20.0-40.0	0-25.0	0-24.0	0-0.50
Джины	40.0-55.0	0-2.0	0-2.0	—

• 5.1.5 Физико-химические показатели ликероводочного изделия конкретного наименования дскокны соответствовать значениям, предусмотренным рецептурой.

• 5.1.6 Массовая доля двуокиси углерода в слабофадусных газированных напитках должна быть не менее 0.3 %.

• 5.1.7 Содержание токсичных элементов и радионуклидов в ликероводочных изделиях не должно превышать допустимые уровни, установленные в гигиенических требованиях безопасности и нишевой ценности нишевых продуктов |1].

• 5.1.8 Допускаемые отклонения по физико-химическим показателям для конкретных наименований ликероводочных изделий должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Допускаемое отклонение для .ликероводочных изделий
с содержанием общего экстракта и сахара, г/100 см*	с повышенной естественной кислотностью полуфабрикатов, вносимых в изделия	слабоградусных напитков
от 30 и более	от 15 до 30	до 15
Крепость. %	±0,5	±0.5	± 0,5	—	±0.3
Массовая концентрация общего экстракта и сахара. г/100 см3	±0.8	±0.6	±0,3		±0.2
Массовая концентрация кислот в пересчете на лимонную кислоту, г/100 см-’	±0.03	±0,03	±0.03	±0.2	±0.03

Окончание таблицы 2

Наименование показателя	Допускаемое отклонение для ликероводочных изделий
горьких настоек	бальзамов	коктейлей	джинов
Крепость, %	±0.2	±0.2	±0.5	±0.2
Массовая концентрация общего экстракта и сахара, г/100 см3	±0.3	±0.5	±0.5	_
Массовая концентрация кислот в пересчете на лимонную кислоту, г/100 с.м3			±0,02

• 5.2 Требования к сырью и материалам

Для приготовления ликероводочных изделий применяют следующие сырье и материалы:

• – спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья высшей очистки. «Экстра», «Люкс» по ГОСТ Р 51657;

• – спирт коньячный по ГОСТ Р 51145;

• – спирт этиловый ректификованный плодовый (2J;

• – плоды и ягоды свежие, замороженные и сушеные по нормативному или техническому документу;

• – сырье сушеное растительное: кора, семена, корки цитрусовых плодов, корни, корневища, цветы, плоды, травы и почки растений по нормативному или техническому документу;

• – соки плодовые и ягодные концентрированные по ГОСТ Р 52185;

• – соки плодово-ягодные спиртованные по ГОСТ 28539;

• – виноматериалы сброженно-спиртованные по ГОСТ Р 51146;

• – морсы плодово-ягодные спиртованные из свежего сырья |3|. |4|;

• – морсы плодово-ягодные спиртованные из сушеного сырья [5|;

• – настои спиртованные [6];

• – спирты ароматные |7|;

• – сахар-рафинад по ГОСТ 22. сахар-песок по ГОСТ 21 или сахар жидкий высшей категории [8];

• – вино виноградное по ГОСТ Р 52195. ГОСТ Р 52404;

• – концентрат квасного сусла по ГОСТ 28538;

• – коньяк по ГОСТ Р 51618;

• – пиво по ГОСТ Р 51174;

• – мед натуральный по ГОСТ 19792;

• – кислоту лимонную нишевую по ГОСТ 908;

• – картон фильтровальный по ГОСТ 12290;

• – двуокись углерода по ГОСТ 8050;

• – бензоат натрия |9|;

• – воду питьевую [ 10] с жесткостью до 1 моль/м³ для естественной воды и до 0.36 моль/м³ для исправленной воды;

• – патоку крахмальную по ГОСТ Р 52060;

• – солод ржаной сухой по ГОСТ Р 52061;

• – масла эфирные натуральные |11|;

• – вещества ароматические, эссенции, ароматизаторы натуральные или идентичные натураль-ным. красители, подсластители |12| и |13|. другие нишевые продукты и материалы, разрешенные к применению уполномоченным органом в установленном порядке.

• 5.3 Упаковка, маркировка

Упаковка, маркировка — по ГОСТ Р 52194.

(Поправка).

6 Правила приемки

• 6.1 Правила приемки — по ГОСТ Р 51135.

• 6.2 Порядок и периодичность контроля за содержанием токсичных элементов и радионуклидов в ликероводочных изделиях устанавливает изготовитель в программе производственного контроля, утвержденной уполномоченным органом в установленном порядке.

7 Методы анализа

• 7.1 Отбор проб и методы анализа — по ГОСТ Р 51135.

Определение двуокиси углерода для слабоградусных газированных напитков — по ГОСТ Р 51153.

• 7.2 Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.

• 7.3 Определение содержания токсичных элементов — по ГОСТ 26927. ГОСТ 26930. ГОСТ 26932. ГОСТ 26933. ГОСТ 30178. определение радионуклидов — по методикам, утвержденным в установленном порядке.

(Поправка).

8 Транспортирование и хранение

• 8.1 Транспортирование и хранение ликероводочных изделий — по ГОСТ Р 52194.

• 8.2 Изготовитель устанавливает срок хранения ликероводочных изделий при условии сохранения их качества.

Минимальный срок хранения, считая со дня рохшва. мес:

12 — бальзамы, джины;

10 — наливки, пунши, настойки полусладкие, настойки горькие, настойки горькие слабоградусные;

6 — настойки сладкие, настойки полусладкие слабоградусные, аперитивы, коктейли, напитки слабоградусные газированные и негазированные;

• 3 — напитки десертные;

• 4 — настойки горькие, горькие слабоградусные, сладкие, полусладкие слабоградусные и наливки. приготовленные с применением коньяка, портвейна, спиртованного сливового сока, спиртованных настоев хлебных сухарей, черного перца, красного перца и других ингредиентов с большим содержанием дубильных и красящих веществ.

Ключевые слова: изделия ликероводочные, наливки, пунши, настойки сладкие, настойки полусладкие. настойки полусладкие слабоградусные, настойки горькие, настойки горькие слабоградусные, напитки десертные, напитки слабо1радусные газированные и негазированные, аперитивы, бальзамы. коктейли. джины, общие технические условия

6