ГОСТ Р 52499-2005

НАЦИОНАЛЬНЫЙ
СТАНДАРТ
РОССИЙСКОЙ
ФЕДЕРАЦИИ

ГОСТ Р
52499-2005

Москва
Стандартинформ
2006

2.1 пищевая
добавка: Любое
вещество или смесь веществ, не употребляемых человеком непосредственно в
качестве пищи, преднамеренно вводимые в пищевой продукт в процессе его
производства с технологической целью, включая придание ему определенных
органолептических свойств и сохранение качества и безопасности в течение
установочного срока годности или хранения.

food
additive

(Поправка).

2.2 комплексная
пищевая добавка: Смесь
пищевых добавок или пищевой добавки с пищевым сырьем, пищевыми
ароматизаторами, пищевыми продуктами и/или их компонентами, выработанная как
товарная продукция, оказывающая в конечном пищевом продукте функциональное
действие.

2.1, 2.2 (Новая
редакция, Изм. № 1).

complex
food additive

2.3 вкусоароматическая
добавка: Комплексная пищевая добавка, предназначенная для придания
пищевым продуктам аромата и / или вкуса, в состав которой могут входить
пищевые ароматизаторы. [ГОСТ Р
52464-2005,
статья 2.1]

flavour
additive

Основные функциональные группы пищевых
добавок

2.4
антиокислитель (пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначенная для
замедления процессов окисления и увеличения сроков хранения или годности
пищевых продуктов или
пищевого сырья.

(Измененная
редакция, Изм. № 1).

antioxidant

2.5 антислеживающий
агент [антикомкователь] (пищевого продукта): Пищевая добавка,
предназначенная для предотвращения слипания [комкования] частиц
порошкообразных и мелкокристаллических пищевых продуктов и сохранения их
сыпучести.

free
flowing agent

2.6 вещество
для обработки муки: Пищевая добавка, предназначенная для улучшения
хлебопекарных качеств или цвета муки.

Примечание — К веществам для обработки
муки не относятся эмульгаторы.

(Введено
дополнительно, Изм. № 1).

flour
treatment agent

2.7 влагоудерживающий
агент [влагоудерживающее
вещество]
(пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначенная для удержания влаги и
предохранения пищевых продуктов от высыхания.

humectant
agent

moisture-holding
substance

(Измененная
редакция, Изм. № 1).

2.8 глазирователь
(пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначенная для нанесения на поверхность
пищевых продуктов с целью придания ей блеска и / или образования защитного
слоя.

glazing
agent

2.9 желирующий
агент (пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначенная для
образования гелеобразной текстуры пищевого продукта.

gelling
agent

2.10 загуститель
(пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначенная для повышения
вязкости пищевых продуктов.

thickening
agent

2.11 консервант
(пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначенная для защиты пищевых
продуктов от микробиологической порчи и увеличения сроков хранения или
годности.

preservative

2.12 наполнитель
(пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначенная для увеличения
объема пищевого продукта без существенного увеличения энергетической ценности.

bulking
agent

Примечания

1 К наполнителям не относятся
вода и воздух.

2 Наполнители
могут быть использованы в производстве пищевых ароматизаторов и
технологических вспомогательных средств как носители и / или растворители
вкусоароматических веществ.

2.13 пеногаситель
(пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначенная для
предупреждения или снижения пенообразования в пищевых продуктах.

2.12, 2.13 (Новая
редакция, Изм. № 1).

antifoaming
agent

2.14 пенообразователь
(пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначенная для равномерного
распределения газообразной фазы в жидких и твердых пищевых продуктах.

foaming
agent

2.15 пищевая
кислота: Пищевая
добавка, предназначенная для повышения кислотности пищевого продукта и/или
придания ему кислого вкуса.

(Новая
редакция, Изм. № 1).

food
acid

2.16 пищевой
краситель: Пищевая добавка, предназначенная для придания, усиления или
восстановления окраски пищевых продуктов.

food
colour

Примечание — К пищевым красителям не
относятся пищевые
продукты, обладающие вторичным красящим эффектом красители, применяемые для
окрашивания несъедобных наружных частей пищевых продуктов: оболочек для сыров
и колбас, поверхностей для клеймения мяса и маркировки сыров и яиц.

2.17 пищевой
уплотнитель: Пищевая добавка, предназначенная для сохранения плотности тканей
фруктов и овощей и упрочнения гелеобразной структуры
пищевых продуктов.

food
firming agent

2.18 подсластитель
(пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначенная для придания
пищевым продуктам и
готовой пище
сладкого вкуса.

sweetener

Примечание — К подсластителям не
относятся сахароза и другие сахара.

2.16
— 2.18 (Измененная редакция, Изм. № 1).

2.19 пропеллент
(пищевого продукта): Пищевая добавка (газ), предназначенная для
выталкивания пищевого продукта из емкостей и контейнеров.

propellent

Примечание — К пропеллентам не относятся
газы, содержащие кислород.

2.20 разрыхлитель
(пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначенная для увеличения
объема теста за счет образования газа.

leavening
agent

2.21 регулятор
кислотности (пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначенная для
изменения или регулирования кислотности или щелочности пищевых продуктов.

acidity
regulator

2.22 стабилизатор
консистенции (пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначенная для
обеспечения агрегативной устойчивости и/или поддержания однородной дисперсии
двух и более несмешивающихся ингредиентов пищевого продукта.

consistency
stabilizer

2.23 фиксатор
[стабилизатор] окраски (пищевого продукта): Пищевая добавка,
предназначенная для сохранения [стабилизации] и/или усиления окраски пищевых
продуктов.

colour
stabilizer

2.24 усилитель
вкуса [аромата] (пищевого
продукта): Пищевая
добавка, предназначенная для усиления и / или модификации природного вкуса [аромата]
пищевых продуктов
и/или аромата пищевых продуктов.

(Новая
редакция, Изм. № 1).

flavour
enhancer

2.25 эмульгатор
(пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначенная для создания и/или
сохранения однородной смеси двух или более несмешивающихся фаз в пищевом
продукте.

emulsifier

2.26 эмульгирующая
соль (пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначенная для
равномерного распределения жиров, белков и/или улучшения пластичности сыров плавленых
сыров и продуктов на их основе.

(Измененная
редакция, Изм. № 1).

emulsifying
salt

2.27
комплексообразователь (пищевого продукта): Пищевая добавка,
предназначенная для формирования в пищевом продукте химических комплексов с
ионами металлов.

complexing

2.28

модифицированный крахмал: Крахмал,
свойства которого направленно изменены в результате физической, химической,
биологической или комбинированной обработки.

ГОСТ Р
51953-2002,
статья 91

2.29 носитель
(пищевых ингредиентов): Пищевая добавка, предназначенная для физических
модификаций ингредиентов пищевого продукта без изменения их технологических
функций.

transmitter
of food ingredients

Примечание — Под физическими модификациями
понимают: растворение, разбавление, диспергирование.

2.30 упаковочный
газ (пищевого продукта): Газ, предназначенный для введения в емкость или
контейнер до, в процессе или после помещения туда пищевого продукта.

packing
gas

Примечание — К упаковочному газу не
относятся газы, содержащие кислород.

2.27 — 2.30 (Введены
дополнительно, Изм. № 1).

1. Область
применения

2. Термины и определения

Алфавитный указатель терминов на
русском языке. 4

Алфавитный указатель терминов на
английском языке. 5