ГОСТ Р 52819-2007 Консервы из мяса птицы для диетического (профилактического) питания детей раннего возраста. Технические условия

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ

НАЦИОНАЛЬНЫЙ

СТАНДАРТ

РОССИЙСКОЙ

ФЕДЕРАЦИИ

ГОСТР

52819-

2007

КОНСЕРВЫ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ ДЛЯ ДИЕТИЧЕСКОГО (ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО) ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ РАННЕГО ВОЗРАСТА

Технические условия

Издание официальное

С*

*

3

к

S

vnwpwopv

зю

ГОСТ Р 52819—2007

Предисловие

Цели и принципы стандартизации е Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0—2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения»

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности» Российской академии сельскохозяйственных наук (ГУ «8НИИПП» Россельхоэакадемии)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом ло стандартизации ТК116 «Продукты переработки птицы, яиц и сублимационной сушки»

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства ло техническому регулированию и метрологии от 27 декабря 2007 г. № 446-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». а текст изменений и поправок — е ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

© Стандартинформ. 2008

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

ГОСТ Р 52819—2007

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

КОНСЕРВЫ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ ДЛЯ ДИЕТИЧЕСКОГО (ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО) ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ

РАННЕГО ВОЗРАСТА

Технические условия

Canned goods from poultry meat for dietary (preventing) nutrition of toddlers. Specifications

Дата введения — 2009—01—01

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на стерилизованные консервы из мяса птицы (да* лее — консервы), предназначенные для диетического (профилактического) литания детей раннего возраста.

Требования, обеспечивающие безопасность продукции, изложены е 4.2.3. 4.2.4. требования к качеству — в 4.2.1,4.2.2, к маркировке — в 4.4.

2 Нормативные ссылки

8 настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р 50848—96 Требования при выращивании, откорме молодняка крупного рогатого скота на мясо для выработки продуктов детского питания. Типовой технологический процесс

ГОСТ Р 51074—2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования ГОСТ Р 51232—98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества

ГОСТ Р 51289—99 Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия ГОСТ Р 51301—99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамлеро-метрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка) ГОСТ Р 51446—99 (ИСО 7218—96) Микробиология. Продукты пищевые. Общие правила микробиологических исследований

ГОСТ Р 51447—99 (ИСО 3100-1—91) Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб ГОСТ Р 51448—99 (ИСО 3100-2—81) Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для микробиологических исследований

ГОСТ Р 51574—2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия ГОСТ Р 51604—2000 Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава ГОСТ Р 51766—2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ Р 51962—2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтампе-рометрический метод определения массовой концентрации мышьяка ГОСТ Р 52090—2003 Молоко питьевое. Технические условия ГОСТ Р 52121—2003 Яйца куриные пищевые. Технические условия

ГОСТ Р 52306—2005 Мясо птицы (тушки цыплят, цыплят-бройлеров и их разделанные части) для детского питания. Технические условия

ГОСТ Р 52327—2005 Тара стеклянная для продуктов детского питания. Технические условия ГОСТ Р 52417—2005 Мясо птицы механической обвалки. Методы определения массовой доли костных включений и кальция

Издание официальное

1

ГОСТ Р 52819—2007

ГОСТ Р 52418—2005 Мясо цыплят механической обвалки для продуктов детского питания. Технические условия

ГОСТ Р 52465—2005 Масло подсолнечное. Технические условия

ГОСТ Р 52478—2005 Говядина и телятина для производства продуктов детского питания. Технические условия

ГОСТ Р 52480—2005 Мясо и мясные продукты. Ускоренный гистологический метод определения структурных компонентов состава

ГОСТ Р 52622—2006 Овощи сушеные. Общие технические условия

ГОСТ Р 52674—2006 Мясо и субпродукты, замороженные в блоках, для производства продуктов питания детей раннего возраста. Технические условия

ГОСТ Р 52702—2006 Мясо кур (тушки кур. цыплят, цыплят-бройлерое и их части). Технические

условия

ГОСТ Р 52820—2007 Мясо индейки для детского питания. Технические условия РСТ РСФСР 875—82 Кабачки свежие. Технические условия

ГОСТ 8.579—2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 37—91 Масло коровье. Технические условия

ГОСТ 779—55 Мясо — говядина в полутушах и четвертинах. Технические условия

ГОСТ 1721—85 Морковь столовая свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия

ГОСТ 1723—86 Лук репчатый свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия

ГОСТ 3282—74 Проволока стальная низкоуглеродистая общего назначения. Технические условия

ГОСТ 3560—73 Лента стальная упаковочная. Технические условия

ГОСТ 4148—78 Реактивы. Железо (II) сернокислое 7-водное. Технические условия

ГОСТ 4495—87 Молоко цельное сухое. Технические условия

ГОСТ 5550—74 Крупа гречневая. Технические условия

ГОСТ 5717.2—2003 Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры

ГОСТ 5784—60 Крупа ячменная. Технические условия

ГОСТ 5981—88 Банки металлические для консервов. Технические условия

ГОСТ 6002—69 Крупа кукурузная. Технические условия

ГОСТ 6292—93 Крупа рисовая. Технические условия

ГОСТ 7022—97 Крупа манная. Технические условия

ГОСТ 7047—55 Витамины А. С, Д. В,. В₂ и РР. Отбор проб, методы определения витаминов и ис

пытания качества витаминных препаратов

ГОСТ 7376—89 Картон гофрированный. Общие технические условия ГОСТ 7699—78 Крахмал картофельный. Технические условия ГОСТ 7724—77 Мясо. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия ГОСТ 7825—96 Масло соевое. Технические условия

ГОСТ 7968—89 Капуста цветная свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации ГОСТ 8756.0—70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испыта

нию

ГОСТ 8756.1—79 Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей

ГОСТ 8756.18—70 Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары ГОСТ 8808—2000 Масло кукурузное. Технические условия ГОСТ 9142—90 Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия ГОСТ 9793—74 Продукты мясные. Методы определения влаги ГОСТ 10444.8—88 Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus ГОСТ 10444.15—94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 10970—87 Молоко сухое обезжиренное. Технические условия ГОСТ 13358—84 Ящики дощатые для консервов. Технические условия

ГОСТ 13516—86 Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия

2

ГОСТ Р 52819—2007

ГОСТ 13534—89 Консервы мясные и мясорастительные. Упаковка, маркировка и транспортирование

ГОСТ 14176—69 Мука кукурузная. Технические условия ГОСТ 14192—96 Маркировка грузов

ГОСТ 15846—2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 18251—87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия ГОСТ 20477—86 Лента полиэтиленовая с липким слоем. Технические условия ГОСТ 21149—93 Хлопья овсяные. Технические условия ГОСТ 25011—81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка ГОСТ 25292—82 Жиры животные топленые пищевые. Технические условия ГОСТ 25951—83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия ГОСТ 26183—84 Продукты переработки плодов и овощей. Консервы мясные и мясорастительные. Метод определения жира

ГОСТ 26186—84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Методы определения хлоридов

ГОСТ 26868—85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26669—85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути ГОСТ 26928—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения железа ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения

содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия ГОСТ 26935—86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова ГОСТ 27168—86 Мука для продуктов детского питания. Технические условия ГОСТ 29045—91 Пряности. Перец душистый. Технические условия ГОСТ 29299—92 (ИСО 2918—75) Мясо и мясные продукты. Метод определения нитрита ГОСТ 29301—92 (ИСО 2918—75) Продукты мясные. Метод определения крахмала ГОСТ 30178—96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30363—96 Продукты яичные. Общие технические условия ГОСТ 30425—97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 30650—99 Консервы птичьи для детского питания. Общие технические условия

Примечание – При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Классификация

3.1 Консервы по степени измельчения подразделяют на:

• гомогенизированные;

• тореобраэные:

• крупноиэмельченные.

3.2 Консервы вырабатывают следующих наименований и назначения:

• «Айболит» — для детей с пищевой аллергией и заболеваниями желудочно-кишечного тракта;

э

ГОСТ Р 52819—2007

• «Колобок». «Тотоша» — для детей с анемией, гипотрофией, различными формами мальабсор-

бции;

• «Пюре из мяса цыплят» — для детей с анемией;

• «Ламина». «Садко» — для детей с йоддефицитными состояниями;

• «Мясо цыплят с морской капустой». «Садко» — для детей с йоддефицитными состояниями в оо> четании с аллергией к белкам коровьего молока;

• «Левушка». «Диабел» — для детей с сахарным диабетом.

• «Жураеушка». «Буратиио» — для детей, проживающих на территориях с радиоактивным заражением;

– «Светик». «Огонек» — для детей, нуждающихся в дополнительных количествах кальция и коллагена.

3.3 Рекомендуемый возраст детей, в питание которых вводятся консервы указанных наименований в зависимости от степени измельчения. — в соответствии с приложением А.

4 Технические требования

4.1 Консервы должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и вырабатываться по технологической инструкции, регламентирующей рецептуру и технологический процесс производства с соблюдением санитарно-гигиенических требований к производству продуктов на мясной основе для питания детей раннего возраста, инструкции по санитарно-микробиологическому контролю тушек, мяса птицы, птицепродуктое. яиц и яйцепродуктов на птицеперерабатывающих предприятиях, правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов в части консервов, ветеринарно-санитарных правил для предприятий (цехов) переработки птицы и гигиенических требований безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*.

4.2 Характеристики

4.2.1 По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1. массовая доля сухих веществ, белка и жира для консервов конкретного наименования — в соответствии с приложением Б.

Таблице 1

Наименование показателя	Характеристика и норма для «омсераое
гомогенизированных	люреобразных	хруп но измельченных
Внешний ВИД	Однородная масса с размерами частиц в основной массе продукта, мм до 0.3 | до 1.5 | до 3.0 Возможно незначительное отделение влаги
Цвет	Соответствующий применяемому сырью, возможно включение частиц красноватого цвета и незначительное потемнение верхнего слоя
Зелах и вкус	Свойственные данному виду продукта, без посторонних привкуса и запаха, вкус слабосоленый
Консистенция	Нежная, кремообразная. баз крупитчатости	Мягкая, пюреобраз-нея	Мягкая, а виде мелких кусочков установленного размера
Массовая доля костных включений (при использовании мяса механической обвалки). %	От 0.1 до 0.3 включ.

* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1] — [6].

ГОСТ Р 52819—2007

Окончание таблицы 1

Наименование показателя	Характеристика и норма для консервов
гомогенизированных	пюреобразиых	крупноиэмспьченных
Массовая доля поваренной соли, %. не более	0.4
Массоввя доля крахмала (при его использовании), V не более	3.0
Массовая доля рисовой муки (при ее использовании). 14. не более	S.0
Массоввя доля углеводов. %. не более	15.0
Примечание — Массовая доля частиц выше установленного размера в консервах должна составлять не более 20 К.

4.2.2 Содержание витаминов и минеральных веществ в консервах должно соответствовать требованиям. указанным в таблице 2.

Таблица 2

Вещества	Наименование консервов	Допустимые уровни, мг/100 г
витамины:
8, (тиамин бромид)	«Светик»	0.17 — 0.25
8; (рибофлавин)	То же	0.2 — 0.4
8,2 (кобалвмин)	н	0.3*10°—0.5×10°
РР (никотиновая кислота)	»	1.9 —5,0
Минеральные вещества:
Са (кальций)	«Светик». «Огонек*	750— 1350
Ре(железо)	«Колобок*. «Тотоша*. «Пюре из мяса цыплят»	4 — 22
J (йод), не менее	«Мясо цыплят с морской капустой». «Ламина*	0.12
	«Садко*	0.05

4.2.3 Микробиологические показатели консервов не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*.

4.2.4 Содержание токсичных элементов (ртути, мышьяка, свинца, кадмия, олова), нитритов, ни-трозаминое. радионуклидов, антибиотике», пестицидов в консервах не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*.

4.3 Требования к сырью

4.3.1 Для выработки консервов следует применять:

• мясо птицы (тушки цыплят, цыплят-бройлеров и их разделанные части) для детского литания по ГОСТ Р 52306;

* До введений соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [SJ.

5

ГОСТ Р 52819—2007

• мясо цыплят, цыплят-бройлеров, индейки, индюшат кусковое бескостное, охлажденное с темпе* ратурой в толще мышц от О ®С до 2 ®С включительно со сроком годности не более двух суток, замороженное и глубокозамороженнов с температурой не выше соответственно минус 12 *С и минус 18 *С — не более 3 мес со дня выработки, по документу, в соответствии с которым оно изготовлено;

• мясо цыплят-бройлеров для продуктов детского питания по документу, в соответствии с которым оно изготовлено;

• мясо цыплят, цыплят-бройлеров механической обвалки для продуктов детского питания по ГОСТ Р 52418;

– мясо индеек, индюшат для детского питания по ГОСТ Р 52820;

• тушки цыплят-бройлеров и их разделанные части по ГОСТ Р 52702. потрошеные первого и второго сортов, охлажденные с температурой в толще мышц от О ^вС до 2 *С включительно со сроком годности не более двух суток, замороженные с температурой не выше минус 18 *С — не более 3 мес со дня выработки;

• мясо и субпродукты, замороженные в блоках по ГОСТ Р 52674;

• говядину по ГОСТ 779. первой категории от молодых животных, охлажденную или замороженную;

– говядину и телятину для детского питания по ГОСТ Р 52478;

• свинину по ГОСТ 7724. второй категории, и полученную при ее разделке свинину жилованную с массовой долей жировой ткани не более 32 %;

• свинину для детского питания по документу, в соответствии с которым она изготовлена;

• блоки замороженные из говядины с массовой долей жировой ткани от 3 % до 9 %. свинины с массовой долей жировой ткани от 28 % до 32 %. говяжьих и свиных языков, сердца, печени для производства консервов детского питания по документу, в соответствии с которым они изготовлены;

– субпродукты мясные обработанные (печень, сердце говяжьи, языки говяжьи или свиные) по документу. в соответствии с которым они изготовлены;

• субпродукты пищевые цыплят, цыплят-бройлеров (печень, сердце) по документу, утвержденному в установленном порядке, в соответствии с которым они изготовлены;

– жир-сырец свиной, говяжий (кроме кишечного) в охлажденном и замороженном состояниях по документу, утвержденному в установленном порядке, в соответствии с которым он изготовлен;

– жир свиной топленый пищевой по ГОСТ 25292;

• жир куриный топленый для продуктов детского питания по документу, в соответствии с которым он изготовлен:

– масло коровье по ГОСТ 37 (сладкосливочное несоленое, сладкосливочное любительское несоленое, сладкосливочное крестьянское несоленое) высшего сорта;

• масло подсолнечное по ГОСТ Р 52465. рафинированное дезодорированное (с лерекисным числом не более 2 ммоль активного кислорода/кг);

– масло оливковое рафинированное дезодорированное (с лерекисным числом не более 2 ммоль активного кислорода/кг) по документу, в соответствии с которым оно получено, или поставляемое по импорту. разрешенное к применению в установленном порядке;

– масло кукурузное по ГОСТ 8808. рафинированное дезодорированное (с лерекисным числом не более 2 ммоль активного кислорода/кг};

• масло соевое по ГОСТ 7825. рафинированное дезодорированное (с лерекисным числом не более 2 ммоль активного кислорода/кг);

– молоко цельное сухое по ГОСТ 4495. не ниже высшего сорта, отвечающее требованиям для производства продуктов детского питания:

• молоко коровье сухое обезжиренное по ГОСТ 10970. высшего сорта, отвечающее требованиям для производства продуктов детского питания;

• молоко питьевое по ГОСТ Р 52090. отвечающее требованиям для производства продуктов детского питания;

• казеинат натрия по документу, в соответствии с которым он изготовлен;

– альбумин пищевой черный по документу, в соответствии с которым он изготовлен;

– кровь пищевую по документу, утвержденному в установленном порядке, в соответствии с которым она изготовлена;

– яйца куриные пищевые по ГОСТ Р 52121;

• яйца перепелиные по документу, в соответствии с которым они изготовлены;

6

ГОСТ Р 52819—2007

• меланж яичный мороженый по ГОСТ 30363;

• изоляг и концентрат соевого белка из соевых бобов, разрешенных к применению для детского питания в установленном порядке:

• массу минерально-белковую по документу, в соответствии с которым она изготовлена;

• крупу манную по ГОСТ 7022. не ниже первого сорта;

• хлопья овсяные «Геркулес» по ГОСТ 21149;

• крупу гречневую по ГОСТ 5SS0. не ниже первого сорта;

• крупу рисовую по ГОСТ 6292;

– крупу кукурузную по ГОСТ 6002;

• крупу ячменную по ГОСТ 5784;

• крахмал картофельный по ГОСТ 7699. высшего сорта или «Экстра»;

• муку для продуктов детского питания по ГОСТ 27168;

• муку кукурузную по ГОСТ 14176;

• кабачки свежие без грубой кожицы и незрелых семян по РСТ РСФСР 875 и по документу, в соответствии с которым они изготовлены:

• лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;

• лук репчатый свежий очищенный по документу, в соответствии с которым он изготовлен;

• лук сушеный по ГОСТ Р 52622;

• лук репчатый замороженный полуфабрикат по документу, в соответствии с которым он изготовлен;

• морковь столовую свежую поГОСТ 1721;

• морковь столовую сушеную по ГОСТ Р 52622;

• морковь столовую резаную быстрозамороженную по документу, в соответствии с которым она изготовлена;

• полуфабрикат моркови тореобраэный замороженный по документу, в соответствии с которым он изготовлен;

– капусту цветную свежую по ГОСТ 7968;

• капусту морскую свежую или замороженную по документу, в соответствии с которым она изготовлена;

• капусту морскую сушеную по документу, в соответствии с которым она изготовлена;

• топинамбур по документу, утвержденному в установленном порядке, в соответствии с которым он изготовлен;

• каролин (0.2 %) по документу, в соответствии с которым он изготовлен;

• перец душистый по ГОСТ 29045;

• пектин по документу, в соответствии с которым он изготовлен;

• эмульсии вкусоароматические для детского питания по документу, в соответствии с которым они изготовлены;

• экстракты петрушки, укропа, сельдерея, душистого перца по документу, в соответствии с которым они изготовлены;

• эмульсию укропа, тмина, пряноароматические добавки, разрешенные для производства продуктов детского питания;

• С0₂-экстракты семян укропа, сельдерея и петрушки по документу, в соответствии с которым они изготовлены;

• кислоту аскорбиновую (витамин С) по [7];

• соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574. выварочную или молотую помолов № 0.1. не ниже первого сорта и йодированную для профилактических целей;

• железо (II) сернокислое по ГОСТ 4148;

• витамин В, (тиамин) по [8];

• витамин В₂ (рибофлавин) по (9);

• витамин В₁₂ (кобаламин) по [10]:

– витамин РР (кислота никотиновая) по [11];

– воду питьевую по ГОСТ Р 51232. [12].

4.3.2 Не допускается применение мяса хряков, быков и тощего мяса, а также мясного сырья, подвергнутого повторному замораживанию.

7

ГОСТ Р 52819—2007

4.3.3 Мясное сырье, включая субпродукты (печень, сердце, язык), должно быть получено от птицы и скота, выращенных е соответствии оо специально разработанными в Российской Федерации требованиями ГОСТ Р 50848. [13], [14]. технологическими и ветеринарно-зоотехническими правилами выращивания и откорма, без применения стимуляторов роста, гормональных препаратов, кормовых антибиотиков, синтетических азотсодержащих веществ, продуктов микробного синтеза и других видов нетрадиционных кормовых средств, и должно отвечать требованиям к мясному сырью для продуктов детского питания.

4.3.4 Допускается использование аналогичного сырья и материалов с характеристиками не ниже указанных в 4.3.1— 4.3.3.

Сырье животного происхождения, используемое для производства консервов, должно иметь ветеринарный сопроводительный документ.

4.3.5 Используемое сырье должно сопровождаться документом, удостоверяющим его качество и безопасность.

4.4 Маркировка

4.4.1 Маркировка потребительской тары — по ГОСТ Р 51074 (общие требования — по разделу 3, требования к продукции — по 4.1. 4.2.2).

Информационные сведения о пищевой ценности 100 г продукта приведены в приложении В.

При маркировке потребительской тары дополнительно должно быть указано:

– назначение консервов;

• степень измельчения (гомогенизированные, тореобраэные. крупноизмельченные);

• способ подготовки к употреблению и рекомендации по применению: «Перед употреблением разогреть и перемешать. Не использовать остатки разогретой пищи! Прием консервое начинать с одной чайной ложки, увеличивая порцию до 50 — 100 г в день. Извлеченную из банки массу хранить в холодильнике в закрытой емкости не более одних суток».

4.4.2 Маркировка транспортной тары — по ГОСТ 14192. с дополнительным грифом «Детское питание)» и нанесением манипуляционных знаков: «Верх». «Хрупкое. Осторожно» (для тары из стекла), «Беречь от влаги». «Ограничение температуры».

Допускается по согласованию с потребителем не наносить маркировку на многооборотную тару с продукцией, предназначенной для местной реализации.

4.4.3 На каждую единицу транспортной тары наносят маркировку при помощи штампа, трафарета или наклеивания этикетки или другим способом, содержащую данные о продукте по 4.4.1.

Лист-вкладыш с аналогичной маркировкой вкладывают в каждую единицу транспортной тары с продукцией в нелитографированной таре.

4.4.4 Маркироека консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.

4.5 Упаковка

4.5.1 Упаковка консервов — по ГОСТ 30650.

4.5.2 Упаковка консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. — по ГОСТ 15846.

4.5.3 Консервы для детского питания фасуют в герметично укупориваемую потребительскую тару и упаковывают в транспортную тару.

Масса нетто консервов должна быть не более 250 г.

В каждую единицу транспортной тары упаковывают консервы одного наименования, одной даты выработки и одного вида упаковки.

Допускается упаковка двух или нескольких наименований консервов в один контейнер или тару-оборудование по согласованию с заказчиком.

4.5.4 Потребительская и транспортная тара и укупорочные средства должны соответствовать гигиеническим требованиям и обеспечивать сохранность продукта и ее соответствие требованиям настоящего стандарта в течение всего срока годности, при соблюдении условий транспортирования и хранения.

Рекомендуемая потребительская и транспортная тара для фасования и упаковывания консервов и рекомендуемые укупорочные средства приведены в приложении Г.

Допускается применение импортной тары, материалов и крышек, использование которых для контакта с аналогичными пищевыми продуктами обеспечивает их сохранность, качество и безопасность при соблюдении условий транспортирования и хранения в течение всего срока годности.

8

ГОСТ Р 52819—2007

4.5.5 Масса нетто продукта е одной потребительской упаковочной единице должна соответство-вать номинальной, указанной в маркировке продукта в потребительской таре, с учетом допустимых отклонений.

Пределы допускаемых отрицательных отклонений и пределы допустимых положительных отклонений массы нетто одной упаковочной единицы от номинальной — по ГОСТ 8.579.

5 Правила приемки

5.1 Консервы принимают партиями. Определение партии и объем выборок — по ГОСТ 30650.

5.2 Каждая партия консервов должна сопровождаться документом, удостоверяющим их качество и безопасность.

5.3 В документе, удостоверяющем качество и безопасность консервов, указывают:

• номер и дату его выдачи;

• наименование предприятия-изготовителя и его местонахождение;

• изображение (при наличии) товарного знака (с логотипом или без);

• наименование продукта;

• дату изготовления;

• номер партии;

• количество транспортной тары;

• срок годности;

• условия хранения;

• массу нетто;

• информацию о том. что по результатам испытаний продукт соответствует требованиям настоящего стандарта;

• информацию о подтверждении соответствия;

• обозначение настоящего стандарта.

5.4 Органолептические показатели определяют в каждой партии.

5.5 Порядок и периодичность контроля физико-химических показателей (размера частиц, массовой доли сухих веществ, жира, белка, углеводов, йода, железа, кальция, витаминов, хлоридов, крахмала. рисовой муки, костных включений), микробиологических показателей (промышленной стерильности), содержания токсичных элементов (ртути, мышьяка, свинца, кадмия, олова), пестицидов, антибиотиков, нитритов, нитрозаминов. радионуклидов устанавливает изготовитель продукции в программе производственного контроля.

5.6 Качество измельчения гомогенизированных консервов определяют при возникновении разногласий в органолептической оценке их качества.

5.7 В случае разногласия по составу используемого сырья проводят гистологическую идентификацию состава продукта по ГОСТ Р 51604. ГОСТ Р 52480.

5.8 Приемке подлежат консервы, прошедшие выдержку на предприятии-иэготовителе в соответствии с требованиями инструкции о порядке санитарно-технического контроля [15].

6 Методы контроля

6.1 Отбор проб и подготовка их к анализу —по ГОСТ Р 51447 (для коммерческих целей), ГОСТ Р 51448, ГОСТ 8756.0. ГОСТ 26668. ГОСТ 26669, ГОСТ 26929.

Общие требования проведения микробиологических исследований по ГОСТ Р 51446.

6.2 Определение органолептических показателей — по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18.

6.3 Определение физико-химических показателей:

• массы нетто — по ГОСТ 8756.1;

• массовой доли белка — по ГОСТ 25011;

• массовой доли жира — по ГОСТ 26183;

• массовой доли хлоридов — по ГОСТ 26186;

– массовой доли нитритов — по ГОСТ 29299:

• массовой доли костных включений — по ГОСТ Р 52417;

• дисперсности — по документу, утвержденному в установленном порядке;

• массовой доли крахмала — по ГОСТ 29301;

9

ГОСТ Р 52819—2007

• массовой доли рисовой муки — по документу, утвержденному в установленном порядке;

• массовой доли йода — по [16];

• массовой доли железа — по ГОСТ 26928;

• массовой доли кальция — по ГОСТ Р 52417;

• массовой доли витаминов — по ГОСТ 7047, [17].

6.4 Определение массовой доли влаги — по ГОСТ 9793.

6.5 Определение микробиологических показателей — по ГОСТ 10444.8. ГОСТ 10444.15. ГОСТ 30425. [18].

6.6 Определение содержания токсичных элементов —по ГОСТ Р 51301. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538. [19]. [20):

– ртути — по ГОСТ 26927. [21];

– мышьяка — по ГОСТ Р 51766. ГОСТ Р 51962 . ГОСТ 26930;

– свинца — по ГОСТ 26932, [22];

• кадмия — по ГОСТ 26933. [22];

• олова — по ГОСТ 26935.

6.7 Определение нитрозаминов — по [23].

6.8 Определение антибиотиков — по [24]. [25].

6.9 Определение пестицидов — по [26]. [27]. [28].

6.10 Определение радионуклидов — по [29]. [30]. [31].

6.11 Массовую долю углеводов Л4_у .%. вычисляют по формуле

М_у – 100 — (JW, * М_ъ* М_я), (1)

где М_л — массовая доля влаги. %;

М₆ — массовая доля белка. %:

М_я — массовая доля жира. %.

6.12 Массовую долю сухих веществ М,. %. вычисляют по формуле

М, – 100 — М_в, (2)

где М_а — массовая доля влаги. %.

6.13 Допускается применение других аттестованных методов контропя с метрологическими ха* рактеристиками не хуже характеристик, указанных в разделе 6.

7 Транспортирование и хранение

7.1 Консервы транспортируют по ГОСТ 13534.

Транспортирование железнодорожным транспортом проводится в изотермических вагонах, обес* почивающих в летний и зимний периоды температуру от 0 “С до 25 ^вС. в переходный период допускает* ся перевозка в крытых транспортных средствах.

7.2 Консервы хранят в чистых, сухих, хорошо вентилируемых складских помещениях при температуре от 0 *С до 25 ^вС без резких ее колебаний и относительной влажности воздуха не более 75 %.

Рекомендуемый срок годности консервов должен быть не более 24 мес с даты изготовления.

7.3 Транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. — по ГОСТ 15846.

Ю

ГОСТ Р 52819—2007

Приложение А

(обязательное)

Рекомендуемый возраст детей для введения консервов в питание

Таблица А.1

В месяцах

Наименование мнсервое	Ре«омемдуемый возраст детей для введения в питание консервое
гомогенизированных	люреобразных	крупной >ы епьчениых
«Айболит»	4.5	7	9
«Светик»	7	7	9
«Огонек»	7	7	9
«Колобок»	6	7	9
«Тотоша»	б	7	9
«Пюре из мяса цыплят»	6	7	9
«Журавушка»	7	7	9
«Буратино»	7	7	9
«Мясо цыплят с морской капустой»	6	7	9
«Лвмина»	6	7	9
«Садко»	6	7	9
«Левушка»	12	12	12
«Диабел»	12	12	12

Примечание — Допускается использование пряностей а консервах:

для детей старше 6 — 7месжизни — укропа и тмина, для детей старшее мес жизни — сельдерея, петрушки: для детей старше 9 мес жизни — сладкого и белого перца, лаврового листа.

11

ГОСТ Р 52819—2007

Приложение Б

(обязательное)

Массовая доля сухих веществ, жира и белка в консервах

Т а б л и и 8 Б.1

В процентах

Наименование консервов	Массовая доля
сухих веществ, не менее	жира, не более	белка, не менее
«Айболит*	20.0	11.0	6.5
«Светик»	20.0	12.0	10.0
«Огонек»	20.0	12.0	10.0
«Колобок»	21.5	10.0	10.0
«Тотошв»	21.5	10.0	10.0
«Пюре из мяса цыплят»	20.0	10.0	6.0
«Журввушка*	20.0	12.0	10.0
«Буратино»	20.0	12.0	10,0
«Мясо цыплят с морской капустой»	20,0	в.о	6.0
«Ламина»	20.0	6.0	6.0
«Садко*	20,0	8.0	6.0
«Левушка»	20.0	6.0	6.0
«Диабел»	20.0	6.0	6.0

12

ГОСТ Р 52819—2007

Приложение В

(рекомендуемое)

Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г консервов

Т в б л и ц а 8.1

Наименование показателя	Белок. К. не менее	Жир. %. не более	Углеводы. %	Энергетическая ценность, мал
«Айболит»	6.5	11.0	1.0—1.4	120—155
«Светик»	10.0	12.0	2.2—3.3	110—152
«Огонек»	10.0	12.0	1.7—2.3	110—152
«Колобок»	10.0	10.0	3.3— 5.3	107—146
«Тотоша»	10.0	10.0	4.0—6.0	107—146
«Пюре из мяса цыплят»	6.0	10.0	4.1—4.6	107—138
«Журвеушка»	10.0	12.0	2.2—2.5	107—138
«Буратино»	10.0	12.0	2.0—2.3	115—138
«Мясо цыплят с морской капустой»	в.О	8.0	3.3— 5.S	100—128
«Ламина»	6.0	8.0	3.3—5.0	100—128
«Садко»	6.0	8.0	3.3— 5.5	100—128
«Левушка»	6.0	8.0	4.2—6.4	102—128
«Диабел»	6.0	8.0	4.0— 6.4	100—128
Примечаний 1 Допускается на маркировке консервов указывать уточненные информационные данные, не выходящие за пределы значений, указанных в приложении В. 2 Расчет энергетической ценности проводят по (6) (пункт 14.10).

13

ГОСТ Р 52819—2007

Приложение Г

(рекомендуемое)

Потребительская, транспортная тара и укупорочные средства для фасования и упаковывания консервов из мяса птицы для лечебного питания детей

Г.1 Консервы фасуют:

• е металлические банки с внутренним защитным покрытием по ГОСТ 5981;

• стеклянные банки типа IV-S1, 1-56 по ГОСТ 5717.2 с металлическими крышками по документу, в соответствии с которым они изготовлены.

• другие аналогичные виды потребительской тары с характеристиками не ниже перечисленных, допущенные при упаковке консервов для детского питания.

Г.2 Стеклянные банки укупоривают:

•банки с венчиком горловины I-58 по ГОСТ 5717.2 и банки типа I с венчиком горловины I-58 и III-S3 по ГОСТ Р 52327 — металлическими лакированными крышками промышленного применения по документу, в соответствии с которым они изготовлены.

• банки по ГОСТ Р 52327 — металлическими лакированными крышками типа ПТ для пастеризуемой или стерилизуемой продукции по документу, в соответствии с которым они изготовлены.

Г.З Консервы в потребительской таре упаковывают в транспортную тару:

– ящики из гофрированного картоне с обечайкой и картонными прокладками — для продукции в металлических и стеклянных банках и без обечайки и картонных прокладок для продукции в металлических банках — по ГОСТ 9142 и ГОСТ 13516;

• ящики дощатые по ГОСТ 13358;

• ящики полимерные по ГОСТ Р 51289.

– в термоусадочную пленку (консервы в групповой упаковке) по ГОСТ 25951.

Г.4 Ящики из гофрированного картона должны быть обвязаны проволокой по ГОСТ 3282 или металлической лентой поГОСТ 3560 или оклеены лентой не бумажной основе поГОСТ 18251 шириной от 60 до 100 мм или полиэтиленовой лентой с липким слоем по ГОСТ 20477 марки А шириной от 50 до 70 мм.

Масса нетто в ящиках из гофрированного картона — не более 20 кг.

Ящики для продукции в стеклянных банках должны быть выложены гофрированным картоном по ГОСТ 7376 со всех сторон. Горизонтальные ряды должны отделяться друг от друга прокладками из гофрированного картона. Допускается при машинной укладке в транспортную тару упаковывать металлические банки без прокладок между горизонтальными рядами.

Допускается использовать другие виды транспортной тары и вспомогательные упаковочные средства, в том числе закупаемые по импорту или изготовленные из импортных материалов, разрешенные для контакта с пищевой продукцией, обеспечивающие сохранность и качество консервов при транспортировании и хранении.

14

ГОСТ Р 52819—2007

[1]

(2}

[3]

(4) ветеринарно-санитарные правила № 4261—87

(5) СанПиН 2.3.2.1078—2001

(6) СанПиН 2.3 2.1940—2005

(7) ГФ СССР X ст. 6

(8) ГФ СССР Хст. 673

(9) ГФ СССР Хст. 585

(10) ГФ СССР Хст. 192 (11J ГФ СССР Хст. 19

(12) СанПиН 2.1.4.1074—2001

ИЗ]

]14]

[15]

[16] МУК 4.1.1167—2003

[17] Р 4.1.1672—2003

[18] МУК 4.2.590—96

[19] МУК 4.1.985—2000

[20] МУК 01-19/47-11—92

[21] МУ 5178—90

[22] МУК 4.1.986—2000

[23] МУК 4.4.1.011—93

[24] МУ 3049—84

[25] МУК 4.2.026—95

[26] МУ 2142—60

[27] МУ 1222—75

Библиография

Санитарно-гигиенические требования к производству продуктов на мясной основе для питания детей раннего возраста, утвержденные Минсельхозом России. М.. 2001

Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю тушек, мяса птицы, пти-целродуктов. яиц и яйцелродуктоа на птицеперерабатывающих предприятиях, утвержденная Главным управлением ветеринарии с Государственной ветеринарной инспекцией. М.. 1990

Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарной экспертизы мяса и мясных продуктов, утвержденные Главным Управлением ветеринарии Минсельхоза СССР. М.. 1986

Ветеринарно-санитарные правила для предприятий (цехов) переработки птицы. 1987

Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов Организация детского питания Кислота аскорбиновая (витамин С)

Тиамин (витвмин Bi>

Рибофлавин (витамин В₂)

Цианокобаламин (витамин В»)

Кислота никотиновая (витвмин РР)

Вода питьевая. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества

Методические рекомендации по выращиванию птицы и производству экологически безопасного мяса, предназначенного для детского питания, утвержденные Минсельхозом России. М.. 2000

Требования по производству мяса птицы, используемого для выработки продуктов детского питания, утвержденные Минсельхозом России. М.. 1998 Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, М.. 1992

Определение массовой концентрации йода в пищевых продуктах, продовольственном сырье, пищевых и биологически активных добавках вольтамперо-метрическим методом

Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок

Методические указания. Бактериологические исследования с использованием экспресс-анализатора «Бак-Трак 4100*

Методические указания. Определение содержания токсичных элементов в пищевых продуктах и продовольственном сырье. Методика автоклавной пробоподго-товхи

Методические указания по атомно-абсорбционным методам определения токсичных элементов в пищевых продуктах

Методические указания по определению ртути в пищевых продуктах Методические указания. Методике выполнения измерений массовой доли свинца и кадмия в пищевых продуктах и продовольственном сырье методом электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии

Определение летучих N-нитрозаминое в продовольственном сырье и пищевых продуктах

Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства

Методические указания. Экспресс-метод определения антибиотиков в пищевых продуктах

Методические указания по определению хлорорганических пестицидов в воде, продуктах питания, кормах и табачных изделиях методом хроматографии в тонком слое

Определение хлорорганических пестицидов в мясе, продуктах животноводства и животных жирах хроматографией в тонком слое

15

ГОСТ Р 52819—2007

[28] ГН 1.2.1323—2003

[29] МУК 2.6.1.1194—2003

[30] МУ 5778—91

[31] МУ 5779—91

Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды Методические указания. Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка Методические указания. Стронций-90. Определение в пищевых продуктах. Москва. 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ № 14/1—89

Методические указания. Цезий-137. Определение в пищевых продуктах. Москва. 1991. Свидетельство МА М8И ИБФ № 15/1—89

16

ГОСТ Р 52819—2007

УДК 637.54:006.354 ОКС 67.120.20 Н13 ОКП 92 1627

Ключевые слова: консервы из мяса птицы, диетическое (профилактическое) питание детей, технические требования, показатели безопасности, упаковка, маркировка, правила приемки, методы контроля, транспортирование.хранение

17

Редактор П.В. Каретникова Технический редактор в.М. Прусакова Корректор U.H. Першина Компьютерная верстка В.И. Грищенко

Сдано в набор 30.06.2006. Подписано а печать 03.07.2008. Формат 60×84’/•. Бумага офсетная. Гарнитура Ариал. Печать офсетная. Уел. печ. п. 2.32. Уч.-иэд. л. 1.65. Тираж 393 эм. Зак. 859.

ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМа. 123995 Москва. Гранатный лер.. 4.

«vww.gostrifo.ru info£gostinfo.iu Набрано во ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ* на ПЭВМ

Отпечатано а филиале ФГУП кСТАНДАРТИНФОРМ» — тип. «Московский печатник», 106062 Москва. Лялин пер., б.

Измснсвис So I IX)(T P 52819—2007 Консервы ю мясе птицы для диетического (профилактического) питания детей раннего возраста. Технические УС.ИНШЯ

Утверждено и введено в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 31.10.2012 № 603-ст

Дат* введения — 2013—01—01

Рапп 2. Исключить ссылки: ГОСТ Р 51446—99. ГОСТ Р 52417-2005, ГОСТ PS24I8—200S, РСТ РСФСР 875-82. ГССТ 37-91. ГОСТ 4495-87. ГОСТ 7376-89. ГОСТ 7699-78. ГОСТ 7724-77, ГОСТ 7825-96. ГОСТ 10970-S7. ГОСТ 13516-86, ГОСТ 26668-85. ГОСТ 27168-86. ГОСТ 30363—96 и их наименования:

заменить ссылки: •ГОСТ Р 51448—99 (ИСО 3100-2—8!)* на «ГОСТ Р 5144S—99 (ИСО 3100-2—88)*, «ГОСТ 29301—92 (ИСО 2918—75)* на •ГОСТ 29301-92 (ИСО 5554-78)*:

ссылку на ГОСТ Р 52090— 2003 и пожить в новой рслакиии:

•ГОСТ Р 52090—2003 Молоко питьевое и напиток молочный. Технические условия*;

допел и и гь ссылками:

•ГОСТ Р ИСО 13493—2005 Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания хлорамфеникола (левомиисгина) с помощью жидко-cnioii хэохшографни

ГОСТ Р 50453—92 (ИСО 937—78) Мясо и мясные продукты. Определение содержания ляпа (арбитражный метод)

ГОСТ Р51444—99(ИСО 1841-2—’96) Мясо t мясные продукты. Потенциометрический метол определения массовой дат хлоридов

ГОСТ Р S1479—99 (ИСО 1442—97) Мясо н мясные продукты. Метод определения массово»! дат и влаги

ГОСТ Р 51480—99 (ИСО 1841-1—96) Мясо и мясные продукты. Определен ие массовой дат хлоридов. Метод Фатшцш

ГОСТ Р 51783-2001 Лук репчатый свежий, реализуемый в родиичкои торговой сети. Технические условия

ГОСТ Р 51985—2002 Крахмал кукурузный Общие технические условия

ГОСТ Р 52173—2003 Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхсждсння

ГОСТ Р 52174—2003 Биологическая безопасность. Сырье и продукты нишевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМ И) растительного происхождения с применением биологического микрочипа

ГОСТ Р 52601—2006 Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия

1

(Продаьжеиие Игченения I к ГОСТ Р 52819—2007)

ГОСТ Р 52750—2007 Молоко для питания детей дошкольного и ткать-нош возэаста. Технические условия

ГОС” Р 52791—200? Консервы маточные. Матоко сухое. Технические условия

ГОСТ Р 52901*2007 Картон гофрировании! для упаковки пршухиии.

Технические условия

ГОСТ Р 52969—2008 Масло сливочное. Технические условия ГОС” Р 52971—2008 Масло топленое и жир молочный. Технические условия

ГОС” Р 52986—2008 Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические условия

ГОСТ Р 53084-2008 (ЕЭК ООН FFV-4l:20O3> Кабачки свежие, реализуемые в розничной торгоатс. Технические условия

ГОС” Р 53155—2008 Продукты яичные жидкие и сухие нишевые. Технические условия

ГОСТ Р 53157—2008 Субпродукты птицы. Технические условия ГОС” Р 53221—2008 Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полугуишх. Технические условия

ГОС” Р 53404— 2009 Яйиа нишевые (индюшиные, иесарниые. перепелиные. страусиные). Технические условия

ГОСТ Р 53458—2009 Мясо индеек (тушки и нх части). Обшне технические условия

ГОС” Р 53495—2009 Мука для продуктов детского штшня. Технические ycwaite

ГОС” Р 53509—2009 Смеси яичные жидкие и сухие типовые. Обшне технические условия

ГОС” Р 53510—2009 Масло соевое. Технические условия ГОС” Р 53601—2009 Продукты нишевые, продовольственное сырье. Метол определения остаточного содержания антибиотиков тстрашпели-новой грунны с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором

ГОС” Р 53876—2010 Крахмал картофельный. Технические условия ГОСТ Р 53946—2010 Консервы молочные. Молоко сухое для производства продуктов детского питания

ГОСТ Р 54004—2010 Проду кты пищевые. Методы отбора проб для мик-

робиоло ичсских испытаний

ГОСТ Р 54015—2010 Продукты нишевые. Метод отбора проб для опрс-дстскиястрокиия Sr-90 и цезия Cs-137

ГОСТ Р 54(Иб—20l0 Продукты нишевые. Метод определения содержания цезия Cs-137

2

(Продолжение Изменения Л& / к ГОСТ Р 52819—2007)

ГОСТ Р 54017—20Ю Продукты нишевые. Метод определения содержания сгр>ниия Sr-90

ГОСТ Р S4048—2010 Мясо. Свинина для детскою питания. Технические условия

ГОСТ Р 54057—2010 Консервы Hi мяса и субпродуктов птниы. Метод

определения дисперсности

ГОСТ Р 54463—2011 Тара из картона и комбинированных материалов для пиаевой продукции. Технические условия

ГОСТ ISO 7218—2011 Микробиологии ншиевых продуктов и кормов лтя животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям

ГОСТ 8558.1 —78 Продукты мясные. Методы определения нитрита

ГОСТ 10574—91 Продукты мясные. Методы определения крахмала

ГОСТ 16867—71 Мясо-телятина в тушах и яолутушах. Технические условия

ГОСТ 26671 —85 Продукты переработки толов и овощей. консервы мясные и мяеорастгсльныс. Подготовка проз для лабораторных анализов

ГОСТ 27747—88 Мясо кроликов. Технические условия

ГОСТ 29186—91 Пектин. Технические условия».

Пункт 4.1 изложить в новой редакции (сосносками * н **):

#4.1 Консервы должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и вырабатываться по технологической инструкции*, регламентирующей рейс туру и технологический происс: производства, с соблюлением требований и норм, усплтовлснных нормативными правовыми актами Российской Федерации**.

⁴ Токологическое инструкция по производству консервов из мяса птицы для дс*гсм>го I профилактического) мигания детей ржнегго во i рас га. угяержленкди директора ч ГНУ ВНИИПП Росссльхозакддемим. Данная мкфорыаиия приводи) си для удобетм по.тьэоинедей настоящею стандарта.

‘•До введен им cooioerctevcHUHx корчаг йены: правовых акте Российской Федерат и — нормативными документами федеральных органов исполнительной

В.1ДС1И |1| — |6|*.

Пункт 4.2.1. Таблица 1.

Исключить показатель: «Массовая доля ксслшх включений (при использовании мяса механической обвалки), %• и ею норму;

наименование показателя «Массовая долк поваренной соли* дополнить словами: «при ее использовании».

Пункты 4.2.5 и 4.2.4. сноска⁹. Заменить ссылку: |5| на |6|.

Пункт 4.2.4 посте слова «пестицидов* доишннгь словом: «диоксинов».

3

(Продагжение Игменемия № I к ГОСТ Р 52819—2007)

Лужа 4.3.1 изложить в новой редакции:

•4.3.1 Для выработки консервов применяют:

• мясо нтииы (тушки иытят. иыплят-бройлсров и их разделанные части) осужденное для детского икгаиия по ГОСТ Р 32306;

• миш иыпдит. иыилят-бройлеров. индейки. индюшат кусковое бескостное охлажденное с температурой в толше мыши ог 0 *С до 2 *С включительно со сроком юдносги нс более пяти суток со лня выработки;

– мясо иыцляг-бройлсров охлажденное для продуктов детского питания:

• мясо индеек, индюшат для детского шпа ши охлажденное по ГОСТ Р 52820;

– тушей иыиляг-бройлеров и их части охлажденные но ГОСТ Р S2702;

• мясо индеек (тушки и их части) охлажденное по ГОСТ Р S34S8;

• мясо и субпродукты, замороженные в блоках, по ГОСТ Р S2674;

– говядину но ГОСТ Р 52601, ГОСТ 779:

• телятину но ГОСТ 16867;

• говядину и телятину для детского питании по ГОСТ Р 52478:

• сви шну по ГОСТ Р 52986, ГОСТ Р 53221 второй категории и полученную при ее разделке свинину жило ванную: массовой долей жировой ткани нс более 32 %\

• сви шну для детскою питании но ГОСТ Р 54048:

• пики критиков, тушки кролнков-бройлеров первой категории по ГОСТ 2 #747 и полученное при их разделке мясо кроликов жилованное с массовок долей жировой ткани нс битее 9 %:

• блоки замороженные щ говядины с массовой долей жировой пиши отЗ%до9$, свинины с массовой датей жировой ткани от 28 %до32 %, говяжьих и свиных языков, сердца, печени дли производства консервов для детского питания:

• субтродукты мясные обработанные (печень, сердце ювижьи, языки говяжьи или свиные):

• субпродукты цыплят. иыплят-6ройлсро> (печень, сердце) охлажденные ю ГОСТ Р 53157;

– жир-сырец свиной или говяжий (кроме кишечного) в охлажденном и замороженном состоянии:

• жир свиной тоотекый нишевой но ГОСТ25292:

• жнр куриный топленый для продуктов детского питания:

– масло сливочное но ГОСТ Р S2969, |7|:

• масло топленое и жир молочный по ГОСТ Р 52971, |7):

– масло подсолнечное по ГОСТ Р 52465. |81. рафинированное дезодорирован юс (с перекислим чистом не битее 1 ммоль активного кисло-рола/кг).

4

(Продолжение ИзмененияЛ& / к ГОСТР S2SI9—20Q7)

– масло оливковое рафинированное дезодорированное (с перекненым числом нс более 2 ммоль активного кисдороаа/кг). |8);

• часто кукурузное по ГОСТ 8808. |8), рафинированное дезодорированное (с перекненым числом не более 2 мяоль активного кислорода/ кг):

• масло соевое по ГОСТ Р 53510. |8|. раоннированнос дезодорированное 1с перекненым чистом не более 2 мма*ь активною кислорода/кг):

• молоко цельное сухое по ГОСТ Р 53946, |7|, отвечающее требованиям хя производства продуктов л некого шляния:

• мшоко коровье сухое обезжиренное но ГОСТ Р 52791. |7|. высшего сорта» отвечающее требованиям для производства продуктов детского питания:

– молоко нигьевос по ГОСТ Р 52090, ГОСТ Р 52783. |7|, отвечающее грсбовагиям для производства продуктов детского питания:

– касинат натрия:

• хпбумии нишевой черный:

• кровь нишевую:

• яйаа куриные пищевые по ГОСТ Р 5212):

• яйаа перепелиные и иссариныс нишевые по ГОСТ Р 53404:

• меланж яичный мороженый по ГОСТ Р 53509:

• продукты яичные жидкие (меланж, белок, желток) по ГОСТ Р 53155:

• и золят и концентраг соевого белка из соевых бобов, разрешенных к применению для детского питания:

• массу минерально-белковую:

• крупу манную но ГОСТ 7022, не ниже пгрвого copra:

• хлопья овсяные «Геркулес» по ГОСТ 2) 149:

• крупу гречневу ю но ГОСТ 5550, нс ниже первого сорта:

• крупу рисовую но ГОСТ 6292:

– крупу кукурузную по ГОСТ 6002;

– крупу ячменную по ГОСТ S784:

• крахмал картофельный но ГОСТ Р 53876, высшею сорта или

«Экстр;*;

– крахмал кукурузный но ГОСТ Р 51985;

• крахмал картофельный, кукурузный, рисовый:

– муку для продуктов детского питания по ГОСТ Р 53495:

– муку кукурузную по ГОСТ 14176:

• кабачки свежие без грубой кожииы и незрелых семян по ГОСТ Р 53084:

– лук репчатый свежий по ГОСТ Р 51783, ГОСТ 1723:

• лук репчатый свежий очищенный:

• лук репчатый сушеный но ГОСТ Р 52622:

5

(Продаьжеиие Игченения J к ГОСТ Р 52819—2007)

• лук репчат ый замороженный — полуфабрикат;

• морковь столовую свежую по ГОСТ 1721:

• морковь столовую сушеную по ГОСТ Р 32622;

• морковь столовую резаную быстрозамороженную:

• патуфабрикат моркови нюрсобразный замороженный:

• tcaitt’cry цветную свежую по ГОСТ 7%8;

• капусту брокколи:

• капусту морскую свежую юн замороженную:

• капусту морскую сушеную;

• топинамбур;

• карэлин (0,2 %):

• перси лушистый но ГОСТ 29045;

• пекши по ГОСТ 291X6:

• эмульсии вкусоароматичсскне, разрешенные к применению для лете* кого питания;

• экстракты петрушки, укропа, сельдерея, перца душистого;

• эмульсии укропа, тмина* пряно-ароматические лобавки. разрешен* ные для иронэводства продуктов детского штння:

– СО,*экстракты семян укропа* сельдерея и петрушки;

• кислоту аскорбиновую (витамин С) по |9|;

• соль поваренную нишевую по ГОСТ Р 51574. выварочную или молотую ломхтов >й 0. I, не ниже первого сорта и кодированную для профилактических целей;

• железо (II) сернокислое но ГОСТ 4148:

• випмин В, (тиамин) по |10|:

• витамин В_: (рибофлавин) но |l I):

• випмин В_{> (кобол амин) по |12|:

• внпмнн РР (кислота никотиновая) по 113|;

• воду питьевую но ГОСТ Р 51232* [ I4J*.

Пункт 4.3.3. Заменить ссылки: 113) на (151* |14) на |16|.

Пункты 4.4.1 и 4.4.2 (после ссылки на ГОСТ 14192)* первый абэаи до* пошитъссшкой: |17|.

Пункт 4.5.4. Первый абзац после слов «гигиеническим требованиям» лопатишь ссылкой: |18|.

Пункт 5.5. Исключить слова: «костных вклочений»;

лоншнить абзацем:

«Кошрать за содержанием диоксинов проводится в случае ухудшения экологической ситуации, связанной с авариями, техногенными и природшми катастрофами, приводящими к образованию н попаданию диоксинов в окружающую среду* и обоснованного предположения о возможности их наличия в продовольственном сырье».

6

(Продолжение Ихченения № I к ГОСТ Р 52819—2007) Пункт 5.? дополнить абзацем:

«Контроль на наличие генетически модифицированных ислочников осуществляется по требованию контролирующей орган илаиии или ло-греби геля по ГОСТ Р 52173, ГОСТ Р 52174. |19), |20|, |21|*.

Пункт 5.8. Заменить ссылку: |15] на |22|.

Пункт 6.1. Первый абзац дополнить ссылкой: ГОСТ 26671: исключить слова: *иля коммерческих йеной К заменить ссылку: ГОСТ 26668 на ГОСТ Р 54004;

аторай аблаи. Заменить ссылку: ГОСТ Р $1446 на ГОСТ ISO 7218. Пункт 6.3. Третий аблои дополнить ссылкой ГОСТ Р 50453; пятьй абзац дополнить ссилкамн: ГОСТ F 51444. ГОСТ Р 51480; шестой абзац дополнить ссылкой: ГОСТ 8558.1; седьмой аблаи исключить;

восьмой аблаи. Заменить слова: «документу, утвержденному в установленном порядке* на ГОСТ Р 54057;

девятый абзац дополнить ссылкой; ГОСТ Ю574; одикнадиатый абзац. заменить ссылку: 116) на |23|; чегырналиашй абзац, заменить ссылку: 117| на |24|.

Пункт 6.4 лопал нить ссылкой: ГОСТ Р 51479.

Пункт 6.5. Исключить ссылку: |18|.

Пункт 6.6. Заменнгь ссылки: |19| на |25), |20) на |2б), |21| на |27), |22| на |28| <два рала).

Пункт 6.7. Заменить ссылку: |23| на |29|.

Пункт 6.8 изложить в новой редакции:

«6.8 Определение антибиотиков — по ГОСТ Р ИСО 13493, ГОСТ Р 53601. |Ю). (31|. |32|. |33|. |34|*.

Пункт 6.9. Заменить ссылки: |2б| на |33], |27| на |36). 128) на |37). Пункт 6.10. Заменить ссылки: «|29|, |30|. |31|* шмГОСТ Р 54015, ГОСТ Р 54016. ГОСТ Р 54017*.

Пункт 6.13 и пожить в новой редакции:

*6.1 * Определение ГМИ – но ГОСТ Р52ПЗ, ГОСТ Р 52174,119). |20|. |21|*.

Раздал 6 долатнить пунктами — 6.14.6.15:

*6.14 Определение диоксинов — по |38).

6.15 Допускается нримеиснне других аттестованных методов контроля с метрологическими характеристикам и нс ниже характеристик, укатанных в разделе 6».

Приложение Г. П\нкт Г.З, ламснить ссылку: ГОСТ 13516 на ГОСТ Р

54463;

Пункт Г.4. заменить ссылку: ГОСТ 7376 на ГОСТ Р 52901.

7

(Продагжение Игмемемия № I к ГОСТ Р 52819—2007>

Ш

|2|

13)

HI

|5|

(6|

1?1

№

|9|

hoi

|П|

|12|

1131

|14|

Библиографию изложить в новой редакции

Встсринарно* санитарныс привила №4261-87

СавПиН 2.3.2.1940— 2005 (с изменениями) ТР ГС 021/2011* Федеральный закон от 2 июня 2008 г. №Х8-Ф3 ТР ГС 024/2011*

ГФСССРХст. 6 ГФСССРХст. 673 ГФСССРХст. 585 ГФСССРХст. 192 ГФСССРХст. 19 СанПиН 2.1.4.1074-2001

«Библиография

(Лшщлрно-шиеничсскис требования к производству продуктов на мясной ос* новс хгя питания детей раннего возраста, утвержденные Минсельхозом Рос* сии* М., 20И

Инструкция по санитарко-микробно* логическому контролю тушек, мяса лти* цы. птице продуктов, яиц и яйце продуктов на птиие1крсри6атываюш1«х предприятиях. утвержденная Главным унра&тс-нисм ветеринарии с Государственной ветеринарной инспекцией. М.. 1990 Правила ветеринарного осмотра убой* ных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов. утвержденные Главным управлением Bciepn парии М инссльхоза СССР. М.. 1988

Встеринарно-еаннтарные правила для предприятий (цехов) переработки птицы и производства яйиепродуктов. утвер* жденные Госггронромом и Минздравом СССР. 1987

Организация детского питан ita

О безопасности нишевой продукции Технический регламент на молоко и молочную продукцию

Технический регламент на масложировую продукцию

Кислота аскорбиновая (витамин С) Тиамин (витамин В,)

Рибофлавин (витамин В,) Цианокобаланин (витамин В_|2)

Кислота никотиновая (витамин РР) Вода питьевая. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевогс водоснабжения. Контрать качества

(Продолжение Нгченения Л& / * ГОСТ Р 52810—2007)

|15|

|16|

117| ТРТС022/2011*

|18| ТРТС005/2011*

|19| МУК 4.2.1913-2004

|20| МУ 2.3.2.1917—2004

|21| МУК 4.2.2304—2007 |22|

|23| МУК 4.1.1187-2003

|24| Р4.1.1672—2003 |25| МУК 4.1.985-2000

Методические рекомендации но выра-щипанию гггниы и производству экодо-гически безопасного мяса, предназначенною для детского питания. утвержденные Минсельхозом России, М_м 2000 Требования ю производству мяса птицы, используемого для выработки продуктов детского литания, утвержденные Минсельхозом России. М., (998 Пищевая продукция в части ее маркировки

О безопасности упаковки Методы количественного определения ГМ И растительного происхождения в продуктах литания

Порядок и организация контроля за пищевой продукцией, напученной из/или с использованием сырья растительного происхождения, имеющего генетически модифицированные аналоги Методы идатификаиин и количествен* ною определения генио-инженерно-модифииироьанных организмов растительного происхождении Инструкция о порядке сакигаржмсхнн* ческого контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах. и розничной торкоате и на предприятиях общественного питания. М., 1992 Определение массовой концентрации йода в пишетх продуктах, продовольственном сырье, пншевых и биологически активных добавках вольт-амнеромет-рическим метолом

Руководство до методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок

Методически; указания. Определение содержания токсичных злемектов в пищевых продуктах и продовольственном сырье. Методика автоклавной ироболод-готовки

9

(Продагжение Игмемемия № I к ГОСТ Р 52819—2007>

[26) МУ 01-19/47-11—92

127) МУ5178—90 |28| МУ К 4.1.986—2000

|29| МУК4.4.1.0Н—93 (30) М> 3049-84

|31| МУК 4.2.026—95 |32) MP4.18/1890—91

133) МУК4.1.1912—2004

(34) МУК 4.1.2158—2007 [351 М У 2142—80

Методические указания по атомно-аб-сорбшюнным методам определения токсических элемента в нишевых продуктах

Методические указания по определению ртути в пишеЕых продуктах Методические указания. Методика выполнения и зисрснин массовой доли свинца и кадмия в пищевых продуктах и продовольственном сырье методом эдсктротсрми теской атом но-абсорбционной спектрометрии Определение летучих N-нитрозаминов в проловильсгвен ном сырье и нишевых продуктах

Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах хиюгиоводсгва Экспресс-метол определения антибиотиков в пншевьк продуктах Методические рекомендации по обнаружению. идстг ификаиии и определению остаточных количеств левом цистина в продуктах животного происхождения Определение остаточных количеств левом» пеги на (оорамфеникола. хлорми-цстина) в продуктах животною происхождения методом высокоэффективной жидкостной хромате (рафии и иммуно-ферменгното анализа Определение остаточных количеств ап* тибиошков тетраии клиновой группы и сульфамидам»дных препаратов в нишевых продуктах животною происхождения методом имм/ноферментшш анашта Методические указания по определению хлорор! аничеекпх псстниндов в воде» продуктах питания, кормах и табачных и зделиях методом хроматографии в тонком слое

10

(Продолжение Нгченения Л& / к ГОСТ Р 52810—2007)

|36) МУ 1222-75

|37| ГГ 1.2.1323—2010 |38| МУК 99—1999

Определение члорортнических пескици-лов в мясе, продуктах животноводства и животных жирах хроматографией в тонком слое

Гигиеническое нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды

Методические указания по идентификации и изомерч’псиифическому определению полихлорированных дибскто-нара-диоксинов в днбенюфуранов в мясе, птице, рыбе, продуктах и субпродуктах из них. а также в других жиросодержа-ших продуктах и кормах методом хромате-масс-спектрометрии

* Действуют в рамках Таможенною союза*.

(ИУС-N* I 2013 г.)

И