ГОСТ Р 52989-2008 Соусы на основе растительных масел. Общие технические условия

>

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

СОУСЫ НА ОСНОВЕ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ

Общие технические условия

Издание официальное

ГОСТ Р 52989—2008

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0—2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения»

Сведения о стандарте

• 1 РАЗРАБОТАН коллективом специалистов Национального фонда защиты потребителей при участии НИИ питания РАМН, Масложирового Союза России, ООО «Юнилевер СНГ», ООО «Хайнц — Петросоюз», ОАО «Нижегородский масложировой комбинат», ООО «Управляющая компания «Солнечные продукты», ЗАО «УК ЭФКО», ЗАО «Эссен Продакшн АГ» по заказу Национального фонда защиты потребителей (Россия)

• 2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 238 «Масла растительные и продукты их переработки»

• 3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 24 октября 2008 г. № 269-ст

• 4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

© Стандартинформ, 2009

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

Содержание

• 1 Область применения

• 2 Нормативные ссылки

• 3 Термины иопределения

• 4 Классификация

• 5 Общие технические требования

• 6 Правила приемки

• 7 Методы контроля

• 8 Транспортирование и хранение

Приложение А (справочное) Потребительская и транспортная тара для фасования и упаковывания

соусов

Библиография

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ СОУСЫ НА ОСНОВЕ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ

Общие технические условия

Sauces based on vegetable oils.

General specifications

Дата введения — 2010—01—01

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на соусы, изготовленные с использованием пищевых растительных масел, воды, с добавлением одного или нескольких ингредиентов из ассортимента: специй, пряностей, подкислителей, измельченных овощных, фруктовых или других наполнителей, а также с добавлением при необходимости эмульгирующих, стабилизирующих компонентов, консервантов, ароматизаторов и других пищевых добавок.

Соусы предназначены для непосредственного употребления в пищу 8 качестве приправы к салатам и различным блюдам, для использования в кулинарии и общественном питании.

Требования, обеспечивающие безопасность продукта, указаны в 5.1.3, 5.1.5 (в части массовых долей сорбиновой и бензойной кислот), 5.1.6; требования к качеству продукта — в 5.1.1,5.1.2,5.1.4, требования к маркировке — 8 5.3.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р 50476—93 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения содержания сорбиновой и бензойной кислот при их совместном присутствии

ГОСТ Р 51074—2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

ГОСТ Р 51301—99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

ГОСТ Р 51446—99 Микробиология. Продукты пищевые. Общие правила микробиологических исследований

ГОСТ Р 51452—99 Консервымолочныесгущенные.Гравиметрическийметодопределениямас-совой доли жира числа

ГОСТ Р 51574—2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия

ГОСТ Р 51766—2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ Р 51962—2002 Продукция пищевая и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ Р 52173—2003 Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения

ГОСТ Р 52174—2003 Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с применением биологического микрочипа

Издание официальное

ГОСТ Р 52177—2003 Ароматизаторы пищевые. Общие технические условия

ГОСТ Р 52465—2005 Масло подсолнечное. Технические условия

ГОСТ Р 52622—2006 Овощи сушеные. Технические условия

ГОСТ Р 52814—2007 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ Р 52816—2007 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

ГОСТ 8.579—2002 Государственная система обеспечения и единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и 21—94 Сахар-песок. Технические условия

908—2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия

1128—75 Масло хлопковое рафинированное. Технические условия

1349—85 Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия

1723—86 Лук репчатый свежий, заготовляемый и поставляемый. Технические условия

2156—76 Натрий двууглекислый. Технические условия

3343—89 Продукты томатные концентрированные. Общие технические условия

4495—87 Молоко коровье цельное сухое. Технические условия

5531—70 Орехи лещины. Технические условия

• 5717.1— 2003 Банки стеклянные для консервов. Общие технические условия

• 5717.2— 2003 Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры

  ческие условия

5981—88 (ИСО 1361—83, ИСО 3004-1—86) Банки металлические для консервов. Техни6882—88 Виноград сушеный. Технические условия

6968—76 Кислота уксусная лесохимическая. Технические условия

7587—71 Лук репчатый сушеный. Технические условия 7825—96 Масло соевое. Технические условия

7977—87 Чеснок свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия 7981—68 Масло арахисовое. Технические условия

8756.21—89 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения жира

8808—2000 Масло кукурузное. Технические условия

8988—2002 Масло рапсовое. Технические условия

9225—84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа

• 10117.1 —2001 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Общие технические условия

• 10117.2—2001 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Типы, параметры и основные размеры

ГОСТ 10444.12—88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов

ГОСТ 10444.15—94 Продукты пищевые. Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 10970—87 Молоко сухое обезжиренное. Технические условия

ГОСТ 13031—67 Цикорий сушеный для экспорта. Технические условия

ГОСТ 13511—2006 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия

ГОСТ 13799—81 Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка.

13908—68 Перец сладкий свежий. Технические условия

14192—96 Маркировка грузов

14260—89 Плоды перца стручкового. Технические условия

15846—2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ

гост

гост

гост

гост

гост

гост

гост

гост

дочную пленку

ГОСТ 26593—85

ГОСТ 26663—85

Общие технические условия

Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца

Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия

Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения микотоксина

Фрукты косточковые сушеные. Технические условия Пряности. Перец душистый. Технические условия Пряности. Гвоздика. Технические условия

Пряности. Мускатный орех. Технические условия

Пряности. Корица. Технические условия

Пряности. Перец черный и белый. Технические условия

Пряности. Кардамон. Технические условия

Пряности. Перец красный молотый. Технические условия

Пряности. Кориандр. Технические условия

Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитре-

дуцирующих клостридий

29270—95 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения нитратов

• 30004.1— 93 Майонезы. Общие технические условия

• 30004.2— 93 Майонезы. Правила приемки и методы испытаний

30178—96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения ток

сичных элементов

ГОСТ 30349—96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных

количеств хлорорганических пестицидов

ГОСТ 30363—96 Продукты яичные. Общие технические условия

ГОСТ 30417—96 Масла растительные. Методы определения массовых долей витаминов А и Е

ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 30710—2001 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидов

ГОСТ 30711—2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов В1 иМ1

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч* ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применен следующий термин с соответствующим определением:

• 3.1 соус на основе растительных масел: Пищевой продукт с содержанием жира не менее 5 %, изготавливаемый на основе одного или нескольких пищевых растительных масел, воды с добавлением пищевых добавок и других ингредиентов, в том числе натуральных специй, и (или) пряностей, и (или) трав, и (или) овощей, и (или) фруктов, и (или) грибов, и (или) орехов в виде кусочков и (или) порошка, придающих характерную направленность вкусу, и применяемый в качестве приправы кразличным блюдам.

4 Классификация

• 4.1 Соусы на основе растительных масел подразделяют на эмульгированные и неэмульгирован-ные.

  • 4.1.1 Эмульгированный соус — однородный эмульсионный продукт, изготовленный из пищевых растительных масел, воды, эмульгирующих и стабилизирующих компонентов, вкусовых и пищевых ингредиентов из ассортимента подкислителей, специй и/ипи пряностей, и/или измельченных овощных, фруктовых или других наполнителей, а также с добавлением при необходимости консервантов, ароматизаторов и других пищевых добавок.

  • 4.1.2 Неэмульгированный соус — 2-фазный, или расслаивающийся, или однородный соус, изготовленный из пищевых растительных масел, вкусовых и пищевых ингредиентов из ассортимента специй и/или пряностей, и/или измельченных овощных, фруктовых или других наполнителей, подкислителей, воды, а такжес добавлением при необходимости стабилизирующих компонентов, загустителей, консервантов, ароматизаторов и других пищевых добавок.

5 Общие технические требования

• 5.1 Характеристики

  • 5.1.1 Соусы (эмульгированные и неэмульгированные) должны быть изготовлены в соответствии с требован иями [1 ] и настоящего стандарта по техническим документам (рецептурам и технологическим инструкциям).

  • 5.1.2 По органолептическим показателям соусы (эмульгированные и неэмульгированные) должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика ооусов
эмульгированных	неэмульгированных
Внешний вид и консистенция	Однородный продукт с видимыми ку-сочками/вкраплениями внесенных специй и/или вкусовых добавок или без них. Допускаются густая консистенция, единичные пузырьки воздуха	Неоднородный (или однородный) продукт с наличием границы раздела (или без) между масляной и водной фазой с видимыми кусочками/вкраплениями внесенных специй и/ипи вкусовых добавок
Вкус и запах	Характерный вкус и аромат вносимых ингредиентов (овощей, фруктов, грибов, специй, пряных трав, орехов и др.). Посторонние привкус и запах не допускаются
Цвет	Цвет определяется цветом вводимых ингредиентов: овощей, фруктов, грибов, специй и пряных трав, орехов и других необходимых по рецептуре

• 5.1.3 Микробиологические показатели для соусов (эмульгированных и неэмульгированных) не должны превышать допустимые уровни, установленные (1].

• 5.1.4 По физико-химическим показателям соусы (эмульгированные и неэмульгированные) должны соответствовать требованиям, указанным 8 таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Норма для ооусов
Массовая доля жира, %, не менее	5,0 В соответствии с техническим документом для соуса конкретного наименования
Массовая доля влаги. %, не более	В соответствии с техническим документом для соуса конкретного наименования
Кислотность в пересчете на уксусную кислоту, %	В соответствии с техническим документом для соуса конкретного наименования
Стойкость эмульсии, процент неразрушенной эмульсии (для эмульгированных соусов), не менее	97

• 5.1.5 Показатели содержания консервантов, подсластителей, антиокислителей, красителей и других пищевых добавок в соусах не должны превышать допустимые уровни, установленные нормативными правовыми актами Российской Федерации¹.

• 5.1.6 Показатели безопасности не должны превышать допустимые уровни, установленные гигиеническими требованиями к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов нормативными правовыми актами Российской Федерации².

• 5.2 Требования к сырью и материалам

  • 5.2.1 Для изготовления соусов (эмульгированных и неэмульгированных) применяют следующие сырье и материалы:

• — масло подсолнечное по ГОСТ Р 52465;

• • масло соевое по ГОСТ 7825;

• — масло кукурузное по ГОСТ 8808;

• — масло арахисовое по ГОСТ 7981;

• — масло хлопковое по ГОСТ 1128;

• — масло рапсовое безэруковое по ГОСТ 8988;

• — масло оливковое рафинированное по техническому документу.

Примечания

• 1 Все растительные масла должны быть подвергнуты полной рафинации, включая дезодорацию, и должны соответствовать требованиям нормативных документов на дезодорированные масла.

Допускают использование нерафинированных растительных масел для придания особых свойств продукту согласно нормативным документам на конкретное наименование соуса.

• 2 Допускают применениедрутих растительных масел, соответствующих [1];

• — продукты яичные по ГОСТ 30363;

• — яйцо перепелиное по нормативному документу (6);

• — кислоту лимонную моногидрат пищевую по ГОСТ 908;

• — кислоту молочную по нормативному документу;

• — витамины отечественного или импортного производства по спецификации фирм-производителей;

• — орехи миндаля сладкого по ГОСТ 16830;

• — орехи лещины по ГОСТ 5531;

• — орехи грецкие по ГОСТ 16832;

• — орехи фундука по ГОСТ 16834;

• — ядро миндаля сладкого по ГОСТ 16831;

• — ядро орехов фундука по ГОСТ 16835;

• — цикорий сушеный по ГОСТ 13031;

• — союпоГОСТ17Ю9;

• — арахиспоГОСТ17111;

• — продукты томатные концентрированные по ГОСТ 3343;

• — лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;

• — лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587;

• — овощи сушеные по ГОСТ Р 52622;

• — пюре из стручкового горького перца по нормативному документу;

• — перец сладкий свежий по ГОСТ 13908;

• — перец сладкий сушеный по нормативному документу;

• — перец быстрозамороженный по нормативному документу;

• — плоды перца стручкового по ГОСТ 14260;

• — перец стручковый горький свежий по нормативному документу;

• — каперсы консервированные по нормативному документу;

• — оливки соленые, консервированные по нормативному документу;

• — грибы соленые, маринованные по нормативному документу;

• — грибы сушеные по нормативному документу;

• — зелень пряных растений свежая, быстрозамороженная, сушеная по нормативному документу;

• — зелень (укропа, петрушки, сельдерея), консервированная поваренной солью [7];

• — овощи соленые, маринованные по нормативному документу;

• — чеснок свежий по ГОСТ 7977;

• — чесноксушеный по ГОСТ 16729;

• — пюре плодовое, консервированное сорбиновой кислотой по нормативному документу;

• — полуфабрикаты фруктовые и овощные для промышленного использования по нормативному документу;

• — кислоту уксусную лесохимическую пищевую по ГОСТ 6968;

• — уксус натуральный по нормативному документу;

• — пряности по нормативному документу;

• — кислоту сорбиновую по нормативному документу;

• — сорбат калия по нормативному документу;

• — натрий бензойнокислый по нормативному документу;

• — эфирные масла пряных растений, чеснока по нормативному документу;

• • экстракты пряных растений, чеснока (в том числе СО₂) по нормативному документу;

• — соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574 экстра или высшего сорта;

• • порошок горчичный по нормативному документу;

• — сахароэаменители и подсластители по нормативным документам;

• — крахмал модифицированный и другие загустители по нормативным документам;

• — стабилизаторы консистенции по нормативному документу;

• — красители пищевые по нормативному документу;

• — ароматизаторы пищевые по ГОСТ Р 52177;

• — воду питьевую по (4);

• — молоко коровье обезжиренное сухое распылительное по ГОСТ 10970;

• — молоко коровье цельное сухое распылительное по ГОСТ 4495;

• — сливки сухие по ГОСТ 1349, высший сорт;

• — сахар-песокпоГОСТ21;

• — антиокислители, разрешенные уполномоченным органом [3];

• — натрий двууглекислый по ГОСТ 2156, первый и второй сорта;

• — экстракты пряно-ароматических веществ: тмина, перца красного горького, петрушки, укропа, сельдерея, перца черного горького и другие экстракты по нормативным документам.

Допускают применение других ингредиентов, по качеству и безопасности не ниже требований, указанных в Федеральном законе (1] и настоящем стандарте.

• 5.2.2 Содержание токсичных элементов, пестицидов, радионуклидов в компонентах сырья не должно превышать допустимые уровни, установленные требованиями к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов (1 ] и [2р.

• • До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации —■ нормативными документами федеральных органов исполнительной власти (2).

• 5.3 Маркировка

  • 5.3.1 Маркирование продукции в потребительской таре осуществляется — по ГОСТ Р 51074 и [1].

    • 5.3.1.1 На этикетке или непосредственно на потребительской таре должны быть указаны:

• — наименование продукта;

• — наименование и место нахождения изготовителя (адрес с указанием страны-изготовителя) или адрес организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от приобретателей;

• — масса нетто и (или) объем;

• — состав продукта (в порядке уменьшения массовых долей ингредиентов с обязательным указанием пищевых добавок, биологически активныхдобавоккпище, витаминов, микронутриентов, ароматизаторов, компонентов из генно-инженерно-модифицированных организмов);

• — пищевая ценность (энергетическая ценность, содержание белков, жиров, углеводов, витаминов, макро- и микроэлементов в 100 граммах (мл) съедобной части продукта);

• — срок годности;

• — дата изготовления;

• • температура хранения;

• — рекомендация по хранению после вскрытия потребительской упаковки;

• — наименование Федерального закона [1] и обозначение национального стандарта или технической документации, которые содержат идентификационные признаки продукта, в соответствии с которыми изготовлен данный продукт;

• — информация о подтверждении соответствия продукта требованиям Федерального закона и национального стандарта.

• 5.3.1.2 Информацию допускается располагать в одном или нескольких удобных для прочтения местах.

• 5.3.1.3 Информация должна быть нанесена любым способом и четко читаемой, размер шрифта в соответствии с [1].

• 5.3.1.4 Текст и надписи наносят на русском языке. Они могут быть продублированы на иностранных языках [1].

5.3.2 На транспортной упаковке продукции должна содержаться следующая информация:

• — наименование продукта;

• — наименование и место нахождения изготовителя (адрес с указанием страны-изготовителя) или адрес организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от приобретателей;

• — масса нетто единицы продукта, упакованного в потребительскую упаковку;

• • общая масса нетто транспортной упаковки и количество единиц продукта в потребительской упаковке;

• — состав продукта в соответствии с условиями договора поставки;

■ срок годности и условия хранения;

• — номер партии и номер упаковочной единицы;

• — дата изготовления;

• — наименования Федерального закона [1 ] и национального стандарта, которые содержат требования к идентификационным признакам продукта и в соответствии с которыми изготовлен данный продукт;

• — информация о подтверждении соответствия продукта требованиям Федерального закона 11] и настоящего стандарта.

• 5.3.2.1 Манипуляционные знаки: «Хрупкое. Осторожно», «Скоропортящийся груз», «Беречь от солнечных лучей», «Верх» — по ГОСТ Р 51474, ГОСТ 14192.

• 5.3.2.2 Дополнительные требования ктранслортной маркировке должны соответствовать условиям договора на поставку продукции.

• 5.3.3 На потребительскую и (или) транспортную упаковки продукции дополнительно могут быть нанесены наименование организации — разработчика рецептуры и (или) технологии изготовления, товарный знак, штриховой код и иная информация.

• 5.4 Упаковка

  • 5.4.1 Соусы фасуют в потребительскую тару вместимостью не более 10,0 дм³, герметически укупоривают и упаковывают в транспортную тару.

  • 5.4.2 Потребительская и транспортная тара, укупорочные средства должны быть изготовлены из материалов, использование которых в контакте с данной продукцией обеспечивает ее качество, безопасность и соответствие требованиям настоящего стандарта в течение всего срока годности при условии соблюдения условий транспортировки и хранения.

Лакокрасочные покрытия внутренней поверхности металлических банок и крышек должны соответствовать требованиям, установленным [8], и должны быть изготовлены из материалов, допущенных к применению в установленном порядке.

Потребительская и транспортная тара для фасования и упаковывания соусов приведены в приложении А.

• 5.4.4 Допускается использование тары, допущенной к применению в установленном порядке.

• 5.4.5 Масса нетто одной упаковочной единицы должна соответствовать номинальной массе, указанной в маркировке потребительской тары с учетом допускаемых отклонений.

Предел допускаемых отрицательных отклонений содержимого нетто от номинального количества — по ГОСТ 8.579.

6 Правила приемки

• 6.1 Правила приемки — по ГОСТ 30004.2.

• 6.2 Качество соусов поорганолептическим и физико-химическим показателям, массу нетто потребительской упаковочной единицы, качество упаковки и маркировки проверяют в каждой партии.

• 6.3 Периодичность контроля перекисного числа, содержания консервантов, содержания токсичных элементов, афлатоксина 81, пестицидов, радионуклидов, витаминов A, D, Е и микробиологических показателей в соусах устанавливает изготовитель в программе производственного контроля в установленном порядке.

7 Методы контроля

• 7.1 Отбор и подготовка проб для определения органолептических и физико-химических показателей — по ГОСТ26671, ГОСТ 30004.2.

• 7.2 Определение массовой доли жира — поГОСТР51452, ГОСТ Р 51457, ГОСТ8756.21,30004.2.

• 7.3 Определение массовой доли влаги, кислотности, стойкости эмульсии — по ГОСТ 30004.2.

• 7.4 Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.

• 7.5 Определение токсичных элементов — по ГОСТ 26927, ГОСТ 26929, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933. ГОСТ 26935, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301. ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51962.

• 7.6 Подготовка проб для микробиологического анализа — по ГОСТ Р 51446, ГОСТ 26668 — ГОСТ 26671.

• 7.7 Определение бактерий группы кишечной палочки — по ГОСТ 9225, ГОСТ Р 52814, ГОСТ Р 52816.

• 7.8 Определение патогенных микроорганизмов, в т. ч. сальмонеллы, проводят по ГОСТ 29185, ГОСТ Р 52814.

• 7.9 Определение мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов — по ГОСТ 9225, ГОСТ 10444.15.

• 7.10 Определение дрожжей и плесневых грибов — поГОСТ 10444.12.

• 7.11 Определение нитратов — по ГОСТ 29270.

• 7.12 Определение пестицидов — по ГОСТ 30349, ГОСТ 30710, (10).

• 7.13 Определение радионуклидов — [9].

• 7.14 Определение массовой доли витамина А и Е (при применении) — по ГОСТ 30417.

• 7.15 Определение содержания афлатоксина В₁ — по ГОСТ 30711.

• 7.16 Определение наличия ГМО — по ГОСТ Р 52173 и ГОСТ Р 52174.

• 7.17 Определение перекисного числа — по ГОСТ 26593, ГОСТ Р 51487 и по методам, утвержденным Минздравом России.

• 7.18 Определение содержания консервантов — по ГОСТ Р 50476 и по методам, утвержденным Минздравом России.

• 7.19 Проверку упаковки и маркировки проводят внешним осмотром.

8 Транспортирование и хранение

• 8.1 Транспортирование

  • 8.1.1 Соусы транспортируют всеми видами крытого транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на соответствующем виде транспорта.

  • 8.1.2 Транспортирование соусов пакетами проводят в соответствии с требованиями ГОСТ 21650, ГОСТ 22477, ГОСТ 23285, ГОСТ 24597, ГОСТ 26663.

При температуре окружающего воздуха не ниже 0 °C допускается транспортирование соуса в открытых автомашинах с обязательным укрытием транспортной тары чистым брезентом или другими материалами.

• 8.1.3 Транспортирование и хранение продукции, отправляемой в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, проводят по ГОСТ 15846.

8.2 Хранение

• 8.2.1 Сроки годности и условия хранения продукции устанавливаются изготовителем с учетом того, чтобы в процессе хранения продукция соответствовала требованиям настоящего стандарта и Федерального закона [1) в течение срока годности.

Приложение А (справочное)

Потребительская и транспортная тара для фасования и упаковывания соусов

А.1 Соусы фасуют:

• — в банки стеклянные типов I и III по ГОСТ 5717.1 и ГОСТ 5717.2 и другим нормативным или техническим документам вместимостью не более 1,0 дм³;

• — бутылки стеклянные типа III вместимостью не более 1,0 дм³ по ГОСТ 10117.2, ГОСТ 10117.4, (11), [12) и другому нормативному документу;

• — банки металлические по ГОСТ 5981 и другому нормативному или техническомудокументу вместимостью не более 1,0 дм³;

• — тару из полимерных и комбинированных материалов по нормативному документу вместимостью не более 10,0 дм³;

> полужесткую тару из полимерных или комбинированных материалов, в том числе на основе алюминиевой фольги, разрешенную к применению в установленном порядке.

Допускается использование импортной тары с техническими характеристиками не ниже перечисленных в настоящем стандарте.

А.2 Стеклянные банки типа I укупоривают металлическими лакированными крышками промышленного применения по (13); стеклянные банки, бутылки типа III — крышками для стерилизуемой продукции по ГОСТ 25749, [14], [15] и другому нормативному документу или импортными с техническими характеристиками не ниже требований настоящего стандарта.

А.З Соусы в потребительской таре упаковывают в транспортную тару, предусмотренную ГОСТ 13511, ГОСТ 13799, ГОСТ 25776.

Допускается упаковывание соусов в другую транспортную тару, разрешенную в установленном порядке.

Библиография

Федеральный закон «Технический регламент на масложировую продукцию»

Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

Гигиенические требования по применению пищевых добавок

Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем водоснабжения. Контроль качества

Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды (перечень)

Яйцо перепелиное пищевое

Зелень, консервированная поваренной солью, — полуфабрикат

Технологическая инструкция по лакированию жести белой горячего и электролитического лужения в листах, предназначенной для производства консервной тары, утвержденная ВНИИКОП 16.12.1993

Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка

Методические указания по определению пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде

Банки стеклянные под винтовую укупорку нового типа

Банки стеклянные под винтовую укупорку. Новые виды

Крышки металлические для стеклянных банок с венчиком горловины типа I

Крышки металлические для стеклянной тары с венчиком горловины типов III и IV

Крышки металлические для стеклянных банок с венчиком горловины типа III

УДК 664.346:006.354 ОКС67.200.Ю Н65 ОКП91 4330

Ключевые слова: соусы, общие технические требования, нормы, упаковка, маркировка, правила приемки, транспортирование,хранение,срок годности

Редактор Л.В. Коретникоеа Технический редактор Н.С. Гоишанова Корректор Д.С. Черноусова Компьютерная верстка И.А. Налейкиной

Сдано в набор 02.12.2008. Подписано в печать 13.01.2009. Формат 60 х 84^ Бумага офсетная. Гарнитура Ариал. Печать офсетная. Усл. печ. л. 1.86. Уч.-иад. л. 1,30. Тираж 333 экз. Зак. 5.

, 123995 Москва, Гранатный пер., 4.

www.gostinfo.HJ

Набрано во на ПЭВМ Отпечатано 8 филиале — тип. «Московский печатник», 105062 Москва. Лялин пер., 6.

¹

До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными документами федеральных органов исполнительной власги [3].

²

До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации—■ нормативными документами федеральных органов исполнительной власти (1) и [2].