ГОСТ Р 54388-2011 Машины и оборудование для пищевой промышленности. Машины для производства пирогов, печенья и пирожных. Требования по безопасности и гигиене

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ

Машины и оборудование для пищевой промышленности

МАШИНЫ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИРОГОВ, ПЕЧЕНЬЯ И ПИРОЖНЫХ

Требования по безопасности и гигиене

EN 13390:2002

Food processing machinery — Pie and tart machines —

Safety and hygiene requirements (MOD)

Издание официальное

Предисловие

Цели и принципы стандартизации а Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0—2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения ».

Сведения о стандарте

1 ПОДГОТОВЛЕН Закрытым акционерным обществом «Корпорация «Российское продовольственное машиностроение» (ЗАО «Корпорация «Рослродмаш») на основе аутентичного перевода на русский язык указанного в пункте 4 стандарта, который выполнен Техническим комитетом по стандартизации ТК27 «Машины иоборудование для пищевой и перерабатывающей промышленности, предприятий торговли и общественного питания»

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК27 «Машины иоборудованив для пищевой и перерабатывающей промышленности, предприятий торговли и общественного питания»

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТ8ИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 30 августа 2011 г. No 243-ст

4 Настоящий национальный стандарт является модифицированным по отношению кевропейско* му региональному стандарту ЕН 13390:2002 «Оборудование для пищевой промышленности. Машины для производства пирогов, печенья и пирожных. Требования безопасности и гигиены» (EN 13390:2002 «Food processing machinery—Pie and tart machines — Safety and hygiene requirements») путем изменения содержания отдельных структурных элементов, которые выделены курсивом или заключены в рамку, и структуры. Оригинальный текст русской версии этихструктурных элементов примененного европейского регионального стандарта и объяснения причин внесения технических отклонений приведены в тексте.

Сравнение структуры настоящего стандарта со структурой указанного европейского регионального стандарта приведено в дополнительном приложении ДГ.

Наименование настоящего стандарта изменено относительно наименования указанного регионального стандарта для приведения в соответствие с ГОСТ Р1.5—2004

5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе #Национальные стандарты». а текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническом регулированию и метрологии в сети Интернет

© Сгандартинформ.2012

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

Содержание

5.5 Опасности, обусловленные игнорированием гигиенических принципов при конструировании

5.6 Опасности, обусловленные игнорированием эргономических принципе» при конструировании

7 Проверка соблюдения основных требований безопасности и санитарно-гигиенических норм . . . 15

Приложение А (обязательное) Принципы конструирования, обеспечивающие очистку машин для

Приложение ДА (справочное) Система правил анализа шума машин для производства пирогов.

Приложение ДВ (справочное) Сведения о соответствии ссылочных национальных и межгосударственных стандартов международным стандартам, использованным в качестве ссылочных в примененном европейском региональном стандарте …………..33

in

Введение

По сравнению с примененным европейским региональным стандартом ЕН 13390:2002 в текст настоящего стандарта внесены следующие изменения:

• введен дополнительный раздел по снижению уровня шума и вибрации, отражающий норматив» ныв требования, действующие в Российской Федерации;

• стандарт дополнен приложениями ДВ и ДГ и библиографией:

• из примененного стандарта ЕН 13390:2002 не включены в национальный стандарт:

требования по электромагнитной совместимости, которые являются преждевременными, и их

нецелесообразно применять из-за минимального риска;

приложение В (нормативное) «Система правил анализа шума для машин для производства пирогов. печенья и пирожных. Второй класс точности», поскольку для продовольственного машиностроения оно является преждевременным.

В настоящем стандарте применены методы измерения шумовых характеристик по ГОСТ Р 51402—99 (ИСО 3746—95). Применение ГОСТ 30691—2001, ГОСТ 23941—2002, ГОСТ 31172—2003 рекомендуется предприятиям — изготовителям машин для пирогов, имеющим для этого соответствующую испытательную базу;

приложение ZA (информативное) «Условия настоящего европейского стандарта, содержащие необходимые требования или другие условия Директив ЕС», поскольку оно действует только на территории стран — членов ЕС.

Вместо приложений В (нормативное)и2А(информативное)еключенысидентичнымсодвржанием приложения ДА и ДБ. которые являются справочными.

ГОСТ Р 54388—2011 (ЕН 13390:2002)

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Машины и оборудование для пищевой промышленности

МАШИНЫ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИРОГОВ, ПЕЧЕНЬЯ И ПИРОЖНЫХ

Требования по безопасности и гигиене

Pood processing machinery. Pie and tart machines.

Safety and hygiene requirements

Дата введения —2012—07—01

1 Область применения

Настоящий стандарт включает требования по безопасности и гигиене машин для изготовления пирогов, печенья, пирожных и других аналогичных продуктов, при изготовлении которых сдобное тесто формуется в закрытом пространстве под давлением с помощью одной или более формующих матриц.

Требования настоящего стандарта применяются при конструировании и производстве указанного оборудования.

8 разделе 5 перечисляются существенные опасности, идентифицированные для этих машин на основе оценки рисков.

Требования по безопасности и гигиене сформулированы с учетом опасностей, возникающих при монтаже, наладке и эксплуатации машин (включая очистку и техническое обслуживание). Также включены опасности, возникающие в результате нарушений правил эксплуатации.

8 настоящий стандарт включены требования на электрические, пневматические и гидравлические машины. Машины, управляемые вручную, исключены из области применения настоящегостандарта.

2 Нормативные ссылки

Издание официальное

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены следующие термины с соотеетстеующими определениями:

3.1 форма: Фигурная емкость, установленная на поворотном столе, в которую дозируется тесто и начинка.

3.2 нагреватель форм: Устройство для нагревания формы.

3.3 матрица: Формующий инструменте вариантом нагрева дляприданияеыпрессовыеавмойтес-товой заготовке требуемой формы.

3.4 рамка поворотного стола: Набор радиальных перегородок, размещенных между формами.

Примечание — Денные перегородки формируют и определяют размеры закрытого для доступа пространства между нижней кромкой ограждения и верхней поверхностью поворотного стола, не которую устанавливаются формы.

3.5 фальшетол: Устройство, формирующее и определяющее размеры пространства между формами на машине с поворотным столом, через которое может быть осуществлен доступ к опасной зоне.

3.6 прессование: Операция формирования основы выпечки методами «глухого» или проходного прессования.

3.7 вальцовочная машина: Устройство для формирования тестовой заготовки в виде непрерывного листа, включающее, например, бункер и комплект вальцов.

3.8 ограничитель: Механизм, удерживающий крышку.

3.9 пуансон: Деталь, предназначенная для прокалывания тестовой заготовки иглами и фигурными элементами.

3.10 поршневой нагнетатель: Устройство для дозированной отсадки теста или начинки.

3.11 отсадочная машина: Устройство для подачи отмеренного количества продукта (теста или начинки), обычно состоящее из бункера, поршневого нагнетателя и прерывающего устройства (золотника).

4 Устройство и принцип действия

Стандарт распространяется на три основных типа машин:

• тип I: машины, загрузку которых тестом вручную проводят в опасной зоне 1 при каждом рабочем цикле:

• тип II: машины, загрузку которых тестом вручную проводят вне опасной зоны 1;

• тип III: автоматические машины.

Основное различие между машинами состоит в приводной системе:

• от электропривода:

• от пневматического привода:

• от гидравлического привода.

Автоматические загрузочные устройства не относятся к настоящему стандарту.

На рисунках 1.2 и 3 представлены примеры таких машин.

Принцип действия: сдобное тесто подается в формующие матрицы, где оно формуется в полуфабрикат в закрытом пространстве под давлением и затем выпекается при температуре, устанавливаемой технологической инструкцией е зависимости от вида изделия.

5 Перечень опасностей

5.1 Общие опасности

При нормальной работе машин для производства пирогов, печенья и пирожных, екпючая загрузку и разгрузку, очистку и обслуживание, имеют место существенные опасности и случаи, идентифицированные при оценке рисков и перечисленные ниже. Они требуют действий для исключения или снижения риска.

Примечание — Идентификация и оценке риска отвечают требованиям [1).

Кроме того, при проектировании следует учитывать другие опасности, которые для изделия данного вида не являются существенными, но могут также влиять на здоровье обслуживающего персонала. например вибрация.

5.2 Механические опасности

При проектировании машин для выработки пирогов, леченья и пирожных следует учитывать нижа перечисленные существенные механические опасности для обслуживающего персонала:

5.2.1 Сдавливание, порезы, отрезание, ссадины, зажимы, затягивание

Примеры показаны на рисунках 1—3. иллюстрирующих восемь опасных зон:

Зона 1 — пространство между формующей матрицей и формой на поворотном столе.

Существенная опасность в зоне 1 — возможностьсдаеливания для вврхнихчастей тела, например, при прессовании и выдержке.

Зона 2 — отрезающее устройство дозировочно-отсадочной машины.

Существенная опасность в зоне 2 — возможность пореза или отрезания для вврхнихчастей тела.

Зона 3 — подающие ролики вальцовочной машины.

Существенная опасность в зоне 3 — возможность затягивания верхних частей тела.

Зона 4 — отрезающее устройство гильотинного типа (при наличии).

Существенная опасность в зоне 4 — возможность пореза для верхних частей тела

Зона 5 — любые движущиеся детали поворотного стола или конвейера и неподвижные детали.

Существенная опасность в зоне 5 — возможность возникновения ссадин на верхней части тела.

Зона 6 — места стыка конвейеров.

Существенная опасность в зоне в — возможность зажима и сдавливания.

Зона 7 — устройство выгрузки готовой продукции.

Существенная опасность в зоне 7 — возможность затягивания для верхних частей тела.

Зона 8 — приводные механизмы.

Существенные опасности в зоне 8 — возможность зажима, сдавливания, пореза или отрезания, относящиеся ко всем частям тела.

5.2.2 Потеря устойчивости

Существенная опасность — возможность повреждения тела и перелома в случае потери устойчивости и при опрокидывании машины.

5.3 Электрические опасности

5.3.1 Прямой или косвенный контакт с элементами, находящимися под напряжением. Опасность поражения электрическим током.

5.3.2 Опасность внешнего воздействия на электрическое оборудование, например водой при промывке.

5.3.3 Электрические компоненты с недостаточным уровнем защиты. Опасность механического повреждения тела в связи с нештатным срабатыванием.

5.4 Термическая опасность

Опасностьожога при контакте руке нагретыми матрицами и формами или горячими внешними компонентами машины.

5.5 Опасности, обусловленные игнорированием гигиенических принципов при конструировании машин

5.5.1 Опасности для оператора

Опасности, исходящие от обрабатываемого продукта, например вдыхание муки, сахарной пудры. а также от моющих средств, используемых для дезинфекции машины.

5.5.2 Опасности для потребителя

При неэффективной и нерегулярной очистке пищевой зоны и зоны разбрызгивания возникает воз» можность загрязнения пищевого продукта нежелательными материалами, включая остатки пищевого продукта, моющих и дезинфицирующих жидкостей.

Классификация причин опасностей для потребителя.

а) микробиологические причины:

• опасность (порча) продуктов:

• опасность нанесения вреда здоровью пользователя вследствие пищевого отравления:

• заражение оператора:

б) химические причины:

• загрязнение пищевых продуктов остатками моющих и дезинфицирующих средств.

5.6 Опасности, обусловленные игнорированием эргономических принципов при конструи*

ровании машин

Опасности принятия телом неудобной позы или выполнения чрезмерного усилия, в особенности связанных с монотонными движениями рук и плеч при ручной загрузке и разгрузке машин для выпечки и ручной загрузке дозировочно-отсадочных и вальцовочных машин.

5.7 Опасности, обусловленные шумом

Машины для производства пирогов, печенья и пирожных генерируют собственный шум, который может приводитьк повреждению органов слуха и. как следствие, ограничению восприятия акустических сигналов и речевых контактов.

6 Требования безопасности и санитарии

6.1 Требования по обеспечению механической безопасности

6.1.1 Общие требования

Машины должны соответствовать требованиям безопасности, установленным {1}. ГОСТ 12.2.124. ГОСТ26582 и настоящим стандартом.

При проектировании должно быть разработано обоснование безопасности машин для чистки овощей. Оригинал обоснования хранится у проектировщика, а копия —- у производителя и пользователя (см. 15 [1р.

Кроме того, машины должны быть спроектированы в соответствии с основными принципами единой системы конструкторской документации (ЕСКД) и системы стандартов безопасности труда (ССБТ) с учетом реальных, но несущественных опасностей, которые могут иметь место в данном оборудовании. Требования к снижению или исключению несущественных опасностей, не указанных в настоящем стандарте (например, острые углы, кромки), следует предусматривать в технической документации.

6.1.2 Требования к пневматическим машинам

Конструкция пневматических машин и используемые комплектующие должны соответствовать требованиям ГОСТР52869.

6.1.3 Требования к гидравлическим машинам

Гидравлические машины должны соответствовать ГОСТ Р 52543.

Окончание таблицы 1

* Если длина щелевого отверстия более 65 мы. в случае попадания в ото отверстие большого пальца он будет действовать как ограничитель, поэтому безопасное расстояние ионсет быть уменьшено до 200 мм.

Примечание — Для опасностей, которые должны быть снижены путем использования сопутствующих стандартов, изготовитель должен произвести оценку рисков по методике, действующей в Российской Федерации. чтобы установить требования того стандарта, который должен быть применен. Оценка специфического риска является частью оценки основного риска при использовании машин.

6.1.7 Доступ к зоне 1

6.1.7.1 Машины типа I. загрузку которых тестом вручную проводят в опасной зоне при каждом рабочем цикле

Доступ должен быть предотвращен установкой подвижного блокировочного ограждения (см. рисунок 4). Выбранное блокировочное устройство должно прекращать движение опускающегося пуансона или матрицы до момента возможного повреждения пальцев, кистей рук. Это обеспечивается, если максимальное время остановки составляет 1 спри любом перемещении ограждения относительно блокируемого пространства или при использовании блокировки самого ограждения (см. ГОСТ Р12100-2).

Рисунок 4 — Защитные устройства машин типа I

Возможно применение блокировки системы питания или системы упрааленияс двойным контуром, при этом блокировочные устройства должны соответствовать требованиям 6.1.4.

6.1.7.2 Машины типа II. загрузку которых тестом вручную проводят вне опасной зоны

Доступ должен быть предотвращен с помощью сочетания стационарных ограждений и подвижных блокировочных устройств, применяемых, при необходимости, с фальшстолами и фальшкорпусами, и регулируемых зон. При этом количество и размеры проемов, открывающих доступ копасной зоне, следует свести к минимуму, а на машине должен быть постоянно установлен знак опасности, указывающий на риск.

Установленные на машине фалыистолы и фальшкорпуса должны подходить ко всем поставляемым с машиной матрицам/пуансонам/формам. Форма любого размера должна быть укомплектована защитным ограждением в виде корпуса, имеющего размеры, соответствующие максимальной глубине данной формы. Следует установить ограждение, позволяющее исключить загрязнение выпеченных изделий, например, ребра фальшкорпуса должны быть выше формы для пирогов.

Если опасность пореза возникает е пространстве между защитным ограждением и фальшстолами или фальшкорпусами. травмирование следует предотвращать путем:

• ограничений усилия, с которым вращается поворотный стол, до 75 Н;

• использования устройства, которое останавливает перемещение стола за время, меньшее или равное 0.5с{например. стопор).

На рисунках 5 и 6 представлены примеры использования фальшкорпусов и фальшстолов соответственно.

А — защитная рамхэ поворотного стола: Б — откидная панель, в — ролик. Г — блокировка откидной панели:

Д — кнопка аварийной остановки: £ — исполнительный механизм защитной блокировки. Ж — фальшкорпус

Рисунок 5 — Защитные устройства машин типа II с использованием защитной рамки поворотного столе

5SS9B • •

А — защитное устройство: £ — фальшсгол

Рисунок 6 — Защитные устройства машин типа II с использованием фальшстолв

Фальшстолы или фальшкорлуса следует использовать вместе со средствами, обеспечивающими блокировку работы машины. Это может быть блокировка системы управления машиной, хотя это связано с техническими трудностями блокирования поворотных корпусов или столов. Поэтому проще использовать схожесть выключателей, соответствующих ГОСТ Р 12100-2. что позволяет их применять (например, выключатель с металлодетектором). Если используются регулируемые защитные ограждения, концевой выключатель следует зафиксировать при таком положении ограждения, когда открываются только отверстия в соответствии с таблицей 1.

6.1.7.3 Автоматические машины типа III

Доступ должен быть предотвращен сочетанием стационарных и регулируемых защитных устройств (см. рисунок 7).

Б

Рисунок 7 — Защитные устройства автоматических машин типа III

6.1.8 Доступ к зоне 2

Во время работы должен быть предотвращен доступ котсекающему устройству дозировочно-отсадочной машины. Доступ через питающий бункер может быть предотвращен с помощью стационарных или регулируемых защитных ограждений, размеры которых соответствуют таблице 1. В случае использования съемного бункера (для очистки) доступ кол асной зоне должен быть предотвращен. Этого можно добиться блокировкой самого бункера.

В случае использования блокировочных защитных устройств съемных бункеров время остановки машины должно быть не более 0.5 с.

Доступ к разгрузочному люку должен предотвращаться подбором размеров его проходного сечения. соответствующих таблице 1. или достаточно изогнутым с целью предотвращения доступа патрубком разгрузочного люка.

Не всегда можно добиться необходимой точности отсадки теста или начинки. Использование поршневого механизма (с максимальным усилием 50 Н) может предотвратить доступ к отсекающему устройству отсадочной машины. Остаточный риск небольшого повреждения может быть исключен сигналом тревоги на машине и точным соблюдением рекомендаций, изложенных в руководстве ло эксплуатации машины.

6.1.9 Доступ к зоне 3

Доступ к подающим роликам вальцовочной машины должен быть предотвращен путем использования сочетания фиксированных и подвижных блокировочных устройств, предотвращающих доступ к опасной зоне. В случае открытого бункера подачи теста доступ копасной зоне может быть предотвращен также установкой воротникового защитного ограждения, размеры которого соответствуют таблице 1 (см. рисунок 7).

6.1.10 Доступкзоие4

Доступ к ножам, отсекающим тестовую заготовку, следует предотвращать путем установки около подающего и отводящего конвейеров фиксированных защитных ограждений, которые соответствуют требованиям по размерам, указанным в таблице 1.

6.1.11 Доступ к зоне 5

Опасность получения ссадин в зоне 5 может быть исключена, например, конструктивно защищенным расположением нижней части конвейерной ленты.

Доступ к любому гнезду через диспенсер фольги должен быть предотвращен, если соответствующий фотоэлемент останавливает машину до того, как закончится фольга в магазине диспенсера, не позволяя запустить конвейер до заправки новой лентой.

Для предотвращения травмирования в зоне 5 можно использовать защитную рамку поворотного стола, движение которой блокируется для прекращения работы оборудования с момента еоэникнове-нияопасности. На рисунке 5 приведен пример такого исполнительного механизма защитной блокировки. В машинах с поворотным столом единая фронтальная защита может действовать какзапирающий механизм.

6.1.12 Доступкзонеб

Доступ к калибрующим ножам должен быть предотвращен с помощью фиксированной защиты, соответствующей по размерам таблице 1.

На загрузочных или разгрузочных транспортерах следует устанавливать защитное устройство, маркированное на рисунке 8 буквой Б.

А — загрузочный или разгрузочный транспортер, б — защитное устройство, в — барабан Рисунок 8 — Защитное устройство

6.1.13 Доступкэоне7

Конструкция машин должна обеспечить защиту точек захвата на выпускном устройстве. Опасность захвата может быть также исключена путем соблюдения безопасных расстояний, установленных в таблице 1. или установкой заблокированного защитного устройства.

6.1.14 Доступкэонев

Доступ копасной зоне приводного механизма должен быть предотвращен установкой фиксированных или съемных защитных ограждений.

6.1.15 Доступ к бункерам питателей следует исключить за счет блокировки решетки, установленной на петлях, и фиксированных планок внутри бункера (см. рисунок 9).

А

6.1.16 Автоматические машины класса III с откидной панелью следует дополнительно оснащать системой защиты, пример которой приведен на рисунке 10.

6.1.17 Потеря устойчивости

Машина должна быть устойчивой и соответствовать 6.1.17.1 и 6.1.17.2. Для напольных машин в руководстве по эксплуатации должны быть указаны значенияусилийеточках крепления машины клопу.

6.1.17.1 Свободно стоящие машины без колес должны сохранять устойчивость при наклоне до 10^е в любом нежелательном направлении.

6.1.17.2 Свободно стоящие машины с колесами должны иметь по крайней мере два колеса (или набор колес), снабженных блокировочным стопором, и соответствовать 6.1.17.1.

6.2 Требования по обеспечению электрической безопасности

6.2.1 Общие требования

Электрическое оборудование машин должно соответствовать требованиям безопасности, установленным ГОСТРМЭК60204-1 (разделы 5—16). ГОСТР51838. ГОСТ 12.2.007.0. ГОСТ 12.1.019. (4] и перечисленным ниже требованиям.

6.2.2 Защита от поражения электрическим током

Установленная защита электрооборудования должна соответствовать ГОСТ Р МЭК 60204*1 с нижеследующими дополнениями.

6.2.3 Защита от попадания еоды

Изготовитель должен предупредить потребителя об опасности промывки машины или ее дета* лей водой и указать пригодный способ очистки в руководстве по эксплуатации.

Машины следует изготавливать со степенью защиты не менее IP 54 по ГОСТ 14254 за счет колпачков или предохранителей, обеспечивающих защиту остаточным дифференциальным током.

Система управления должна иметь минимальный уровень защиты IP 55 по ГОСТ 14254.

6.2.4 Силовые цепи (см. ГОСТР МЭК 60204-1 (разделы 7,12 и 13)]

Для машин, питающихся от однофазного источника тока, достаточно иметьустройстео для обнаружения и прерывания избыточного тока в фазовом проводнике.

6.2.5 Заземление [см. ГОСТРМЭК60204-1 (разделв)]

Для оборудования, питающегося от однофазного источника тока и имеющего заземленный нулевой провод, нет необходимости дублировать систему прерывания избыточного тока в фазовом проводнике.

6.2.6 Устройство аварийной остановки [см. ГОСТР 60204-1 (разделы 10.7 и 10.8)]

Для машин типа I. загрузку которых тестом проводят вручную в опасной зоне при каждом рабочем цикле, при наличии ограждения, соответствующегоб. 1.7.1 (см. рисунок 1). аварийное отключение не требуется. в любом случае при штатной остановке работы машины матрица находится в верхнем крайнем положении.

Для машин типа II. которые загружаются тестом вручную вне опасной зоны (см. рисунок 2). требуется устройство аварийного отключения категории 1. соответствующее ГОСТ Р МЭК 60204-1 (разделы 10.7 и 10.8), которое должно обеспечивать прекращение вращения поворотного стола в течение 0.5 с. При этом матрица должна находиться вверхнем крайнем положении передотключением питания.

Для автоматических машин типа III (см. рисунокЗ) скаждой стороны машины должно быть установлено одно или более устройств аварийного отключения категории 1. соответствующих ГОСТ Р МЭК 60204-1 (разделы 10.7 и 10.8).

Устройства аварийного отключения должны обеспечивать аварийную остановку вальцовочной и дозировочно-отсадочной машин в течение 0.5 с, а ножи и матрица должны находиться в верхнем крайнем положении передотключением литания.

6.2.7 Предотвращение непредусмотренных повторных пусков [см. ГОСТ Р МЭК 60204-1 (раздел 5.4)1.

Для предотвращения непредусмотренных повторных пусков выключающие устройства (выключатели) должны быть такими, чтобы снизить риск несанкционированного включения, в том числе при восстановлении прерванной подачи электроэнергии.

6.2.8 Ограждение двигателя [см. ГОСТ Р МЭК 60204-1 (раздел 14.2)]

Электродвигатели следует защищать от воздействия влаги оболочками. Степень защиты — не менее IP 23.

6.3 Требования по обеспечению термической безопасности

Температура внешних компонентов машины, за исключением матриц, с которыми при обычных условиях работы оператор может контактировать не более 3 с. не должна превышать предельного зна-чения 65 *С. установленного для металла без покрытия.

Примечание — Предельное значение 65 *С вводится для конкретного оборудования в связи с особенностями технологии производстве пищевых продуктов и конструкции машин в частичное изменение значений температуры наружных поверхностей по ГОСТ 12.2.124. Настоящий стандартом рекомендуется обеспечивать операторов индивидуальными средствами защиты {спеииапьныии перчатками) для выполнения отдельных операций с нагретыми деталями.

На машинах с нагреваемой матрицей(ами) конструктивно следует обеспечить минимальный риск случайного контакта с матрицей при загрузке и разгрузке машины.

6.4 Санитарно-гигиенические требования

6.4.1 Общие требования

Машины должны быть сконструированы и изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта. ГОСТ 12.1.003. ГОСТ 12.1.012 и санитарными нормами [2] о[3].

В настоящем стандарте определены три следующие зоны.

6.4.2 Пищевая зона

Пищевая зона включает следующее:

• внутреннюю поверхность всех бункеров, вальцовочных устройств и связанной с ними стационарной защиты. Все защитные устройства в виде решеток или планок следует включать в пищевую зону:

• матрицы, формы, пуансоны, верхняя часть фальшстолое и фальшкорпусов:

– поверхности поворотных столов или движущихся конвейерных лент;

• вальцовочные и дозировочно-отсадочные машины.

На загружаемых вручную машинах, где оператор прикасается к продукту непосредственно рукой (без инструмента), а затем к органам управления, в пищевую зону следует также включить органы управления. которые должны быть защищены аналогично вышеперечисленным компонентам машины.

6.4.3 Зона распыления

Зона распыления включает:

• поворотный стол;

– боковые и нижние поверхности фальшстола;

• гнезда для форм, нагреватели форм и матрицы;

– внешнюю поверхность бункеров, вальцовочных машин и т. д.

6.4.4 Непищевая зона

Все остальные зоны машины, обычно не вступающие в контакт с пищевым продуктом.

6.4.5 Характеристика поверхности

Максимальные значения шероховатости поверхности должны соответствовать требованиям ГОСТ2789 и приложению А.

6.4.6 Возможные методы очистки

В руководстве по эксплуатации следует привести рекомендуемые методы очистки, санитарной обработки и дезинфекции оборудования. 8 зоне контакта с пищевым продуктом и в зоне разбрызгивания не должно быть деталей крепежа, таких каквинты, болты и заклепки, кроме тех случаев, когда это технически необходимо. В последнем случае крепеж следует выбирать из тех, которые показаны на рисунке А.7 приложения А.

6.4.7 Снижение уровня шума

Машины для производства пирожков, печенья и пирожных следует конструировать и изготавливать с учетом снижения до минимума риска от эмиссии собственного шума машины путем применения специальных мер. Эффективность применения этих мер оценивается на основе сравнения действительных значений уровней эмиссии шума с аналогичными характеристиками других машин того же семейства.

6.5 Требования к эргономическим характеристикам

При конструировании машин следует руководствоваться требованиями ГОСТ Р ЕН 614-1, ГОСТ21786. ГОСТ21829, ГОСТ22613, ГОСТ22614, ГОСТ22615.

При проектировании рабочих мест следует применять технические решения, исключающие неудобные положения тела при выполнении операций загрузки, разгрузки, обслуживания, очистки.

Монотонные движения и поднятие тяжестей следует исключать за счет использования автоматических загрузочных устройств. Изготовитель в руководстве по эксплуатации должен привести рекомендации по эргономическим аспектам монотонных ручных операций загрузки и выгрузки.

Органы управления следует располагать на расстоянии, доступном для оператора.

7 Проверка соблюдения основных требований безопасности

и санитарно-гигиенических норм

7.1 Методы испытаний

Методы проверок приведены в таблице 4.

Таблица 4

Требование	Метод тестирования
Механическая опасность (см. 6.1.1—6.1.12)	Проверка блокировочных устройств и стационарных средств защиты, электрической схемы и функциональное испытание блокировочных защитных устройств
Механическая опасность. Устойчивость (см. 6.1.13)	Незакрепленную машину, подвергающуюся воздействию наиболее неблагоприятных условий, следует наклонить на 10* от горизонтальной плоскости а наиболее неблагоприятном направлении, после чего машина должна вернуться в исходное горизонтальное положение
Механическая опасность (см. 6.2.3)	Осмотр

Окончание таблицы 4

Требование	Метод тестировании
Электрические опасности (см. 6.2)	Проверка в соответствии с ГОСТ Р МЭК 60204-1 (рвздел 18). за исключением испытаний, связанных с электромагнитной совместимостью (проводят для каждой машины). Дополнительные испытания должны быть проведены для оценки непрерывности цели между клеммой заземления и доступными металлическими деталями оборудования. Проверке степеней защиты IP по ГОСТ 14254 Функциональная проверка исполнения или изучение документации ло использованию и применению компонентов Проверка принципиальной электрической схемы. Проверка электрооборудования ло ГОСТ Р 51838
Санитария и гигиена (см. 6.4). а том числе:	По методикам федерального органа исполнительной власти, осуществляющего функции надзора в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека. В соответствии с санитарными нормами [2]. [3] и приложением А
Шум (см. 6.4.6)	По ГОСТ Р 51402 или ГОСТ 31172′, или ГОСТ 23941*
Вибрация (см. 6.4.7)	По ГОСТ Т2.Т.012. ГОСТ 31191.1. ГОСТ 31319 и (5)
Шероховатость поверхности (СМ. 6.4.4)	Измерение шероховатости поверхности, выпуклостей и желобков по ГОСТ 2789. проверка сварных швов — по ГОСТ 3242.
Эргономика (см. 6.7)	Измерение усилий. Функциональное испытание. Визуальный осмотр
’ Применяются при наличии соответствующей испытательной базы.

8 Информация для потребителя

8.1 Общие требования

Содержание информации для потребителя должно соответствовать ГОСТ 2.601.

Изготовитель должен передать потребителю следующую эксплуатационную документацию:

■ паспорт:

– руководство по эксплуатации.

8.2 Руководство по эксплуатации

Руководство по эксплуатации должно содержать следующую информацию:

8.2.1 Информациюо требованиях к транспортированию, хранению, установке, монтажу машины, в особенности:

• условия сборки и монтажа:

• информацию о мерах предосторожности, которые должны быть предприняты пользователем:

• сведения о проверке годности устройств отключения питания (изолирующих разъедините-лей) и их соответствия требованиям (ГОСТ РМЭК 60204 (раздел 5.3)).

Примечание — Обслуживающему персоналу следует указать не опасность остаточного напряжения (особенно на конденсаторах);

• сведения о проверке наличия заземления с любыми металлическими деталями машины:

– любые специальные требования по установке.

8.2.2 Правила эксплуатации машины, в особенности информацию, касающуюся непосредственно оборудования:

• детальное описание оборудования, блокировочных устройств, кожухов и других средств безопасности, технология его наладки:

– разрешенную и запрещенную области применения;

– массы машины и отдельных узлов, если машина поставляется в разобранном виде;

. сведения об электрооборудовании [см. ГОСТ РМЭК 60204-1 (раздел 4)] и электрическую схему;

• характеристики устройств защиты от перегрузки машин, в том числе от повышения значений силы тока (см. ГОСТ Р МЭК 60204*1 (раздел в)]:

• описание органов управления;

• рекомендации об использовании установленных ограждений и любых других защитных устройств или защитных систем и соответствующие требования к подготовке их перед работой;

• меры, которыедолженлредпринятьпользовательдляобеспеченияустойчиеостимашины. в том числе значения усилий в точках крепления машины клопу:

• порядок проведения проверок защитных и блокирующих устройств.

8.2.3 Инструкцию по санитарной обработке и очистке машин, включающую:

• описание рекомендаций по очистке, дезинфекции и промывке, рекомендуемый инвентарь, методику и периодичность проведения, все необходимые предостережения (например, о том, что очистку следует проводить только при остановленной машине, об использовании воды и мыла с пластиковым скребком (металлические инструменты не рекомендуются);

• способы и режимы очистки и дезинфекции пищевых зон. зон распыления и непищевых зон.

Применение — Для тех случаев, когда одной воды недостаточно для очистки, должен быть приведен перечень химических реактивов, которые могут быть безопасно использованы при очистке и дезинфекции машины.

8.2.4 Инструкции по правильному выбору фальшстола и фальшкорпуса и установке защитных ограждений при их использовании.

8.2.5 Предупреждения об опасностях и предупреждающие указания, прикрепленные к корпусу машины, в случае использования поршневого нагнетателя.

8.2.6 Перечень измерений, необходимых для поддержания требуемого гигиенического уровня (например, разрушение поверхности, нарушение герметичности и т. д.).

8.2.7 Эргономические рекомендации, которые пользователю следует учитывать, включая проведение оценки риска по эргономическим требованиям при выполнении монотонных ручных операций загрузки/вы грузки.

8.2.8 Значения уровней шумового излучения и вибрации машины со ссылкой на нормативные документы, действующие в Российской Федерации.

9 Маркировка

Приложение А (обязательное)

Принципы конструирования, обеспечивающие очистку машин для производства пирогов, печенья и пирожных

А.1 Термины и определения

В нестоящем приложении применяют следующие термины с соответствующими определениями:

А.1.1 легкоочищаемые поверхности: Спроектированы и изготовлены так. чтобы обеспечить удаление загрязнений простыми способами (например, очисткой вручную).

А.1.2 сопряженные поверхности: Поверхности считаются сопряженными, если разделяющее их расстояние не более 0.S мм.

А.1.3 сочлененные поверхности: Поверхности, между которыми загрязнения не застревают а мелких трещинах. что затрудняет их удаление и может служить причиной возникновения опасности загрязнения.

А.2 Материалы конструкции

А.2.1 Типы материвлов

Материалы конструкции должны соответствовать санитарным нормам, действующим в Российской Федерации.

А.2.1.1 Материалы для пищевой зоны

Для изготовления узлов и деталей, поверхности которых контактируют с пищевыми средами, следует применять коррозионно-стойкие к химическим воздействиям степи исппавы по ГОСТ 5632 идругие материалы, разрешенные для применения федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции надзора в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека {6).

Некоторые материалы (например, пластики) должны быть подвергнуты общим и специальным испытаниям на миграцию в продукт.

Примечание — Материалы, не указанные в перечне материвлов. разрешенных для применения федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции надзора е сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, допускаются для использования, если их совместимость с пищевыми продуктами доказана испытаниями с последующим внесением в вышеуказанный перечень (6|.

А.2.1.2 Материалы для зоны распыления

Возможно применение всех материалов, разрешенных для изготовления деталей, находящихся в пищевой зоне, однако к ним допускается предъявлять менее жесткие требования, поскольку пищевой продукт из зтой зоны не возвращается в основной поток.

А.2.1.3 Материалы для непищевой зоны

Материалы должны быть устойчивы к коррозии. Наружные поверхности смесителей допускается изготавливать из материалов с лакокрасочными покрытиями. обеспечивающими современный декоративный внешний вид и коррозионную стойкость при зксллуатации и хранении. /7ехокресочные покрытия деталей должны соответствовать ГОСТ 9.032 и ГОСТ 9.104 и указываться на чертежах.

А.2.2 Характеристики поверхностей

Отделка поверхности материалов для пищевой зоны и зоны распыления должна обеспечивать легкую очистку при соблюдении соответстеующихуслоаий. Значения шероховатости ^согласно ГОС Т2789 должны соответствовать приведенным в таблицах А.1 и А.2.

А.2.2.1 Пищевая зона

Характеристики качества обработки внешних поверхностей должны обеспечивать возможность их очистки в обычных условиях.

Таблице А.1 — Характеристики поверхностей для пищевой зоны

Способ об работки	Шероховатость Rt. ыкы
Цельнотянутый, прокатанный, скрученный (волочение, прокатка, быстрое вращение)	£25
Формованный — литье	£25
Механическая обработка	£25
Литье под давлением:
• металл	£25
• пластмассы	£25

Окончание таблицы А.1

Слоооб обработки	Шероховатость Rf. мкм
Покрытие:
• окраска (наилучшие защитные сеойстеа)	£16
• пластмассы (наипучшие защитные сеойстеа)	£ 16
• стекло	£16
• металл (нвилучшие защитные свойства)	£16

А.2.2.2 Зоне распыления

Т в б л и ц а А.2 — Характеристики поверхности для зоны распыления

Способ об работа*	Шероховатость R мкм
Цельнотянутый, прокатанный, скрученный (волочение, прокатка, быстрое вращение)	£30
Формованный — литье	£40
Механическая обработка	£40
Литье под давлением:
• металл	£40
• пластмассы	£40

А.2.2.3 Непищевая зона

Характеристики качества обработки внешних поверхностей должны обеспечивать возможность их очистки в обычных условиях.

А.З Конструкция

А.3.1 Соединение внутренних поверхностей

Места соединения должны иметь ту же шероховатость, что и соединяемые поверхности.

Они должны быть сконструированы таким образом, чтобы исключить образование любых «мертвых» пространств, не поддающихся очистке.

А.3.1.1 Соединение внутренних поверхностей для пищевой зоны

Две поверхности должны быть соединены закругленной кромкой радиусом Я, не менее 3 мм. созданной путем.

• механической обработки (нарезки внутри массы материала):

• сгибания листового металла (сгибания и формовки):

• конструирования в формах с помощью литья, выдавливания и выдувания (см. рисунок А.1):

Рисунок А.1 — Пищевая зона

• либо путем сварного соединения со шлифовкой и полировкой (см. рисунок А.2)

Для внутреннего угла и, не менее 136® специальных требований к радиусу не существует (см. рисунок А.З).

а, г 1ST

Три поверхности соединяются путем:

• использования двух округлых кромок, имеющих радиус не менее 3 мы. и третьего закругления, имеющего радиус не менее 7 мм:

• формирования углов а, не менее 136® таким образом, чтобы расстояние /, между двумя сгибами было не менее 7 мм (см. рисунокА.4).

1 — поверхность f; 2 — поверхность 2:3 — поверхность 3 Рисунок А.4 — Соединение поверхностей в пищевой зоне

А.3.1.2 Сочленение внутренних поверхностей для зоны распыления

Если две поверхности перпендикулярны, радиус ft, должен быть не менее 1 мм (см. рисунок А.6).

Если внутренний угол а_г имеет значение от 60* до 90*. то радиус Я, должен быть не менее 3 мм {см. рисунок А.6).

При сварном соединении двух перпендикулярных поверхностей сверка должна гарантировать прочность соединений (см. рисунок А.7). При этом рекомендуете»» выполнять окончательное шлифование.

У///////7?////777/УЛ

Рисунок А.7 — Зона распыления

А.3.1.3 Сочленение внутренних поверхностей для непищевой зоны Специальных требований не существует.

А.3.2 Поверхности в сборе и соединение поверхностей внахлест

Методы соединения листов металла должны учитывать расширение или сжатие материала, связанные с колебаниями температуры.

А.3.2.1 Сочленение в сборе внутренних поверхностей внахлест

При соединении листов металла необходимо учитывать их расширение и сжатие, связанные с колебаниями температуры.

в) Поверхности в сборе и соединение поверхностей внахлест для пищевой зоны Соединение поверхностей осуществляется с помощью непрерывной:

• сварки сформированием непрерывного сварного шва (см. рисунок А.8);

Рисунок А.8 — Пищевая зона

– сварки с формированием непрерывного сварного шва с плоской лицевой поверхностью (см. рисунок А.9).

Рисунок А.9— Пищеваязона

б) Соединение поверхностей внахлест

В случае невозможности изготовления деталей из единой заготовки (например, длинных листовых металлических деталей различной толщииы}соединение осуществляется путем соединения листов внахлест, при котором соединяемые поверхности накладывается друг не друге и приваривается путем формирования непрерывного сварного шва. 8 атом случае верхняя поверхность должна перекрывать нижнее поверхность в направлении потоке продукте. Коней перекрытия и край должны находиться друг от друга не расстоянии Л не менее 30 мм (см. рису-нокА.10).

Рисунок А.10— Пищевая зона

Если зто невозможно, соединение следует осуществлять в соответствии с требованиями, относящимися к закругленным сопряжениям в пищевой зоне (см. А.3.1.1 и рисунок А.11);

• непрерывной герметизации и стыковки соединения.

Когда общая толщина перекрывающей детали и стыка более 1 мм. верхняя деталь должна быть скошена с целью снижения толщины Одо не более 1 мм (см. рисунок А.12)

А.3.2.2 Поверхности в сборе и соединение внахлест для зоны распыления Поверхности могут быть:

в) клепаными посредством профиля, который нельзя удалить или который устанавливается до соединения (см. рисунок А. 13):

Рисунок А.13 — Зона распыления

6) клепаными путем стыкового соединения (изгиб детали, используемой для соединения, должен иметь боковую длину 1₂ более 6 мм. а изгиб стыкуемой детали не должен превышать 0.5 мм) (см. рисунок А.14);

в) соединенными и приложенными друг к другу (максимальное расстояние между ними /не более 0.S мм) с перекрыванием верхней деталью нижней а направлении потока продукта. Высота перекрытия должна быть не менее 30 мм, чтобы предотвратить утечку жидкости за счет капиллярного аффекта (см. рисунок А.1 б).

я

fi

«

Рисунок А.1 б — Зона распыления

А.3.2.3 Поверхности в сборе и соединение внахлест для непищевой зоны Особых требований нет.

А.3.3 Крепеж

А.3.3.1 Соединительные детали (крепеж для пищевой зоны) е) Гочечнь/е соединения

8 конструкции допускается использовать винты с внутренним шестигранником, устанавливаемые в опорную поверхность. При этом:

• либо конструкция должна соответствовать рисунку А.16. в изготовитель в руководстве по эксплуатации должен дать рекомендации по чистке.

• либо изготовитель должен дать рекомендации по точечным соединениям с применением герметичных и постоянных заглушек, соответствующих требованиям пищевой зоны б) Системы крепления штифтов

Системы крепления штифтов следует применять только в том случае, если они прочные и надежно смонтированы. Изготовитель может устанавливать методику контроля, чтобы гарантировать соответствие этим требованиям.

А.3.3.2 Крепеж для зоны разбрызгивания

Крепеж, легко поддающийся чистке, выбирают из вариантов, изображенных на рисунке А. 17.

При использовании винтов с внутренним шестигранником, заглубленных а точечные отверстия, конструкция должна соответствовать:

а) способу крепления, указанному на рисунке А. 16 для пищевой зоны, вследствие чего изготовитель должен четко указывать в руководстве по эксплуатации требуемые условия чистки (например, использование струи высокого давления).

б) либо изготовитель должен предпринять все необходимые меры, чтобы заполнить опорную поверхность уплотняющими пробками.

А.3.3.3 Крепеж для непищевой зоны

Специальных требований нет.

А.3.4 Ножки, опоры и станины для очистки пространства под машинвми

А.3.4.1 Настольные машины

а) Требования к настольным машинам, которые можно перемещать одному человеку после демонтажа всех съемных элементов, отсутствуют, если усилие для их перемещения не более 2S0H.

б) Требования к наклоняемым машинам отсутствуют, если усилие, требуемое для наклона при максимальной массе перемещения, не более 250 Н.

Однако оборудование должно быть обеспечено специальными приспособлениями для его перемещения в наклонном положении, гарантирующими устойчивость машины (ножками, средствами фиксации и т. д.). а порядок выполнения операций следует четко изложить в руководстве по эксплуатации.

А.3.4.2 Стационарные и ненвклоняемые машины

Данные машины комплектуются ножками, либо устанавливаются на подставке.

Для определения минимальной высоты Нножки расстояние доступа Р. приведенное в таблице А.З и позволяющее очистить опорные поверхности, должно иметь следующие значения (см. рисунок А. 18).

Т а б л и и 8 А.З

Расстояние аоступа Р. мм	Минимальная высота ножки И. ми
Pi 120	Нг 50
120 < Р s 500	Я г 75
500 < Р s 650	яг юо
Р > 650	я г 150

Если машине не имеет ножек, она должна быть размещена не станине (рабочем столе) с встроенными постоянными и защищенными креплениями. Руководство по эксплуатации должно содержать указания по способу крепления.

A.3.S Машины напольного типа

А.3.5.1 Стационарные машины, имеющие или не имеющие станины

Машины следует устанавливать либо на полу с встроенными постоянными и защищенными креплениями (руководство по эксплуатации должно содержать указания по способу крепления (см. рисунок А.19)]. либо они должны быть укомплектованы ножками высотой Я не менее 150 мм.

4S4\\\\\w\\\\VV

РисунокА.19

Однако если пространство I. которое должно очищаться, имеет глубину не более 150 мм. высота Н может быть уменьшена до 100 мм. но таким образом, чтобы обеспечивать возможность доступа (см. рисунок А.20).

Рисунок А.20

Если площадь одной ножки больше 1 дм^г. то ножки следует рассматривать как подставку (с встроенной эащи-той) (см. рисунок А.21).

А.3.5.2 Передвижные машины

Колесе, встроенные е ножки машины, должны быть доступны для очистки. Пример представлен не рисунке А.22. где величине Ь больше ширины покрытия по окружности колеса.

ЕслиР &25мм.тоа г3.5мм ЕслиР >25 мм лов гбмм.

А,3.6 Вентиляционные отверстия

А.3.6.1 Вентиляционные отверстия для непищевой зоны Вентиляционные отверстия следует располагать в непищевой зоне.

Их конструкция должна исключать любые проникания и задержку жидкости в машине.

Когда это возможно, машины, стоящие на полу, должны иметь защиту от проникания грызунов во все технические зоны, поэтому минимальный размер отверстий должен быть не более 5 мм А.3.6.2 Вентиляционные отверстия для зоны распыления

При технической необходимости вентиляционные отверстия допускается располагать в зоне разбрызгивания. при этом они должны обеспечивать возможность чистки.

Машины, стоящие на полу, должны иметь защиту от проникания грызунов во все технические зоны машины. Размер отверстий Р должен быть не более 5 мм (см. рисунок А.23).

Рисунок А.23 — вентиляционные отверстия для непищевой

зоны

А.3.7 Шарниры

По возможности изготовитель должен исключать все детали вращения из пищевой зоны.

Если наличие деталей вращения в пищевой зоне необходимо.

• они должны легко сниматься;

• если они не снимаются, то все поверхности должны быть доступны.

Конструкция агрегатов с фиксированными деталями должна исключать любое проникание влаги. Доступ ко всем трем зонам возможен, когда ширина прохода /_}не менее двукратной глубины р. 8 любом случае эта ширина /_э должна быть более 10 мм (см. рисунок А.24).

2^» 10 мм

Рисунок А.24 — Шарниры

А.3.6 Панель управления

А.3.8.1 Панель управления в непищевой зоне

Панель управления следует располагать в непищевой зоне. При этом должен быть обеспечен доступ к ней для чистки.

А.3.8.2 Панель управления в зоне распыления

Если по техническим причинам невозможно разместить панель управления в непищевой зоне, отдельные органы управления должны иметь поверхности, легкодоступные для чистки.

Расстояние L между двумя элементами управления должно быть не менее.

• 20 мм (см. рисунок А.25);

А>1нм;

19с 20 ми

Рисунок А.25 — Расстояние L между двумя элементами не менее 20 мм

• 12.6 мм. если их высота Л не более 6 мм (см. рисунок А.26).

hitm; Li 12,6 ии

Рисунок А.26 — Расстояние L между двумя элементами не менее 12.5 мм

Если вышеуказанные требования не могут быть выполнены, элементы управления должны быть защищены колпачком (см. рисунок А.27).

РисунокА.27 — Элементы управления должны быть защищены колпачком

Система правил анализа шума машин для производства пирогов, печенья и пирожных.

Второй класс точности

Настоящей система правил анализа шума применяется к машинам для производства пирогов и пирожных.

ДА.1 Термины и определения

Термины и определения должны соответствовать ЕН ИСО 12001.

ДА.2 Условия установки и монтаже

Испытания для измерения уровня давления шумового излучения следует проводить не открытой площадке (например, на автостоянке)или в закрытом помещении соответствующего объеме, исключающем аффект отражения. Условия проведения испытаний должны соответствовать требованиям, представленным вЕН ИСО 3744 (приложение А).

Следует обратить внимание на то. чтобы электрические проводники, трубы и воздуховоды, подключенные к оборудованию, гарантированно не излучали значительного количества звуковой энергии, которая влияла бы на результаты измерения шумов, выделяемых испытуемой машиной. Это влияние можно исключить путем полной или частичной звукоизоляции вышеперечисленных деталей.

ДА.З Условия проведения испытаний

При определении значений уровня звукового давления должны быть соблюдены следующие условия:

• машина должна быть пустой:

• должна работать на максимальной скорости.

ДА.4 Определение уровня звукового давления

Определение корректированного по А уровня звукового давления следует проводить в соответствии с ЕН ИСО 11201.

Продолжительность измерений должна составлять 30 с.

Для машин типов I и II измерения следует проводить на стандартном рабочем месте в отсутствие оператора. Испытания настольной машины следует проводить на испытательном столе, так как это описано а ЕН ИСО 11201 (приложение ДА). Микрофоны должны размещаться на:

• уровненад полом, равном 1.6 м.

• расстоянии (0.50 ±0.02) мот фронтальной поверхности панели управления машиной.

Для машин типа 111 уровни звукового давления излучения должны определяться на всех рабочих местах, определенных изготовителем (загрузка, управление, разгрузка). Для каждого из этих рабочих мест микрофон должен размещаться на:

• высоте над полом—1.6 м:

• расстоянии от фронтальной поверхности панели управления машиной — (0.50 ± 0.02) м.

Сначала должно быть определено значение фонового шума, измеряемого по корректированному по А пику или по каждой интересующей полосе частот. Он должен быть не менее чем на 6 дБ (предпочтительно более чем на 15 дБ) ниже уровня шума работающей при испытании машины.

С целью получения значения уровня звукового давления а определенной точке должен применяться поправочный коэффициент К, фонового шума. Определение и использование коэффициента К, — в соответствии с ЕН ИСО 11201.

Примечание — Дополнительно могут быть измерены уровни звукового давления с использованием другой частоты или в полосе чвстот октавы или одной трети октавы, если это необходимо для целей измерения.

ДА.5 Недостоверность измерений

Стандвртнаяошибка (среднеквадратичное отклонение) воспроизводимости в пределах 0,5—2.5 дБ ожидается для корректированного по А уровня звукового давления (см. ЕН ИСО 11201).

ДА.6 Информация, которая должна регистрироваться

Информация, которая должна фиксироваться, включает все технические требования системы правил оценки шума, изложенной а настоящем стандарте. Любые отклонения от этой системы правил оценки шума и/или от основных используемых стандартов по шуму следует записывать вместе с техническими обстоятельствами, обусловившими такие отклонения.

ДА.7 Информация, которая должна сообщаться

В протокол испытаний должна включаться информация, необходимая производителю для заявления шумовых характеристик машины или потребителю — для подтверждения заявленных значений.

Как минимум, а протокол должна быть включена следующая информация:

• наименование компании-производителя, тип машины, модель, заводской номер идвта выпуска:

• ссылка на настоящий стандарт и другие основополагающие стандарты в области шума машин, примененные при определении шумовых характеристик:

• условия монтажа и работы:

• расположение контрольных точек для измерения шумовых характеристик и

• полученные значения шумовых характеристик.

Необходимо подтвердить, что все требования системы правил оценки уровня шума и/или основных использованных стандартов по эмиссии шума выполнены или. если это не так. должны быть указаны невыполненные требования: должны быть отмечены отклонения от требований и технические причины таких отклонений.

ДА.8 Декларирование и контроль шумовых характеристик

В соответствии с ЕН ИСО 4871 заявленное значение шумовой характеристики должно быть представлено двумя числами.

Указывают уровни 1 (1_РА и L_wa) и соответствующие неопределенности К (К_м и К_жЛ) согласно стандарту ЕН 292-2 [приложение А. пункт 1.7.4 ()и приложению А.

Декларация должна содержать утверждение, что значения шумовых характеристик получены а соответствии с настоящим стандартом и ЕН ИСО 3744 и ЕН ИСО 11201. Если это не соответствует действительности, в декларации о шумовых характеристиках необходимо точно указывать, какие отклонения от системы правил оценки шума {приложение ДА) и/или базовых стандартов в области шума машин имели место.

Заявленные значения контролируют в соответствии с ЕН ИСО 4871 при соблюдении тех же самых успоаий монтаже, установки и испытаний, при которых они были определены. Если это не соответствует действительности, в декларации о шуме необходимо точно указывать, какие отклонения от системы правил оценки шума (приложение ДА) и/или от основополагающего стандарта по шуму имели место.

В этом случае для подтверждения полученных значений эмиссии шума должна быть проведена проверка в соответствии с ЕН ИСО 4871 при соблюдении тех же самых условий монтажа, установки и условий работы, которые были использованы при первоначальном определении значений эмиссии шума.

Примечание — Текст настояшеео приложения совпадает с текстом приложения 6 (нормативное) • Система правил анализа шума для производстве пирогов, леченья илирожных. Второ 0 класс точности* стандарта ЕН 13390:2002 и приводится как справочный, т. к. исключен из стандарта, поскольку в национальном стандарте применены правила анализа шума и методы измерения звукового давления, изложенные а соответствующих национальных стандартах ГОСТ 12.1.003 и ГОСТ Р 51402.

Условия настоящего европейского стандарта, содержащие необходимые требования

или другие условия Директив ЕС

Нестоящий европейский стандарт подготовлен по поручение, денному CEN Европейской комиссией и Европейской ессоцивцией свободной торговли, и поддерживает необходимые требования директив ЕС. касающиеся машин и оборудования (9S/37/EC).

Соответствие этому стандарту — один изслособов подтверждения соответствия необходимым специфическим требованиям Директив, касающихся и связанных с правилами Европейской ассоциации свободной торговли EACT(EFTA).

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ. Другие требования и другие директивы ЕС могут применяться к продукту(ам).входяще-му(им) в область применения настоящего стандарта.

Примечание — Текст нестоящего приложения совладает с текстом приложения ZA (информативное) «Условия настоящего европейского стандарта. содержащие необходимые требования или другие условия Директив ЕС» стандарта ЕН 13390:2002. и приводится как справочный, поскольку приложение действует только для государств — членов Европейского Союза.

Сведения

о соответствии ссылочных национальных и межгосударственных стандартов международным стандартам, использованным в качестве ссылочных в примененном европейском региональном стандарте

Таблица Д8.1

Обозначение ссылочного национального, уежгосудэрст венного стандарта	Степень соответствия	Обозначение и наимекоеание ссылочного международного стандарта
ГОСТ Р ЕН 614-1—2003	ют	ЕН 614-1—95 «Безопасность машин. Эргономические принципы конструирования. Часть 1. Термины, определения и общие принципы*
ГОСТ РИСО 12100-2—2007	ют	ИСО 12100-2—2003 «Безопасность машин. Основные понятия, общие принципы конструирования. Часть 2. Технические принципы»
ГОСТ РИСО 13849-1—2003	ют	ИСО 13649-1—99 «Безопасность оборудования. Элементы систем управления, связанные с безопасностью. Часть 1. Общие принципы конструирования»
ГОСТ Р 51402—99	ют	ИСО 3746—95 «Акустика. Определение уровней звуковой мощности источников шуме по звуковому давлению. Ориентировочный метод с использованием измерительной поверхности над зеукоотражвющей плоскостью»
ГОСТ РМЭК 60204-1—2007	ют	МЭК 60204-1:2065 «Безопасность машин. Электрооборудование машин и механизмов. Часть 1. Общие требования»
ГОСТ 14254—96	ют	МЭК 529—89 «Степени защиты, обеспечиваемые оболочками. (Код IP)»
ГОСТ 31172—2003	MOD	ИСО 11201:1995 «Акустика. Шум. излучаемый машинами и оборудованием. Измерение уровней звукового давления излучения на рабочем месте и а других установленных точках. Технический метод е условиях свободного звукового поля над отражающей поверхностью»
ГОСТ 31191.1—2004	MOD	ИСО 2631-1:1997 «Вибрация и удар. Измерение общей вибрации и оценка ее воздействия на человеке. Часть 1. Общие требования»
ГОСТ 31319—2006	MOD	ЕН 14253:2003 «вибрация. Измерение общей вибрации и оценка ее воздействия на человека. Требования к проведению измерений на рабочих местах»
Примечание — В настоящей таблице использованы следующие условные обозначения степени соответствия стандартов. • ЮТ — идентичные стандарты; • MOD—модифицированные стандарты.

Сопоставление структуры настоящего стандарта со структурой примененного в нем европейского регионального стандарта

Таблице ДГ.1

Структура настоящею стандарта	Структуре европейского регионального стандарта
1 Область применения	1 Область применения
2 Нормативные ссылки	2 Нормативные ссылки
3 Термины и определения	3 Термины и определения. Описание
4 Устройство и принцип действия	См. раздел 1
5 Перечень опасностей	4 Перечень опасностей
5.1 Общие опасности	—
5.2 Механические опасности	4.1 Механические опасности
5.3 Электрические опасности	4.2 Электрические опасности
5.4 Термическая опасность	4.3 Термическая опасность
5.5 Опасности, обусловленные игнорированием гигиенических принципов при конструировании машин	4.4 Опасности, обусловленные игнорированием гигиенических принципов при конструировании машин
5.6 Опасности, обусловленные игнорированием эргономических принципов при конструировании машин	4.5 Опасности, обусловленные игнорированием эргономических принципов при конструировании машин
5.7 Опасности, обусловленные шумом	4.6 Опасности, обусловленные шумом
5.6 Опасности, связанные с повышенным уровнем вибрации	—
6 Требования безопасности и санитарии	5 Требования по безопасности и гигиене и/или их предельные значения
6.1 Требования по обеспечению механической безопасности	5.1 Механические опасности
6.2 Требования по обеспечению электрической безопасности	5.2 Электрические опасности
6.3 Требования по обеспечению термической безопасности	5.3 Термические опасности
6.4 Санитарно-гигиенические требования	5.4 Гигиенические требования
6.5 Требования к эргономическим характеристикам	5.5 Эргономика
7 Проверка соблюдения основных требований безопасности и санитарно-гигиенических норм	6 Проверка выполнения требований по безопасности иГили их предельных значений
6 Информация для потребителя	7 Информация по использованию
8.1 Общие требования	—
6.2 Руководство по эксплуатации	7.1 Руководство по эксплуатации
9 Маркировка	7.2 Маркировка
Приложение А (обязательное) Принципы конструирования для обеспечения возможности очистки машины для производства пирогов, печенья и пирожных	Приложение А (нормативное) Принципы конструирования для обеспечения возможности очистки машины для производства пирогов, печенья и пирожных
Приложение ДА (справочное) Система правил анализа шума для производства пирогов, печенья и пирожных. Второй класс точности	Приложение В (нормативное) Система правил анализа шума для производства пирогов, печенья и пирожных — второй класс точности

УДК 663.513.4:006.354 ОКС67.260 Г74 ОКП513123

Ключевые слове: прессование, форма, матрица, пуансон, фальшстол. вальцовочная машина, поршне* вой нагнетатель, отсадочная машина

Редактор Я.0. Корвтникова Технический редактор В.Н. Прусакова Корректор М.8. Ву’шая Компьютерная аерстка И.А . НапеиконоО

Сдано е набор 21.05.2012. Подписано о печать 04.07.2012. Формат 80 » 84^. Гарнитура Ариел.

Уел. печ. п. 4.85. Ум -и*д. п. 4,00. Тираж 131 экэ. За« 598.

ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ*. 123995 Москва. Гранатный пер . 4. inlo@gosTmlo ги

Набрано во на ПЭВМ.

Отпечатано в филиале — тип. «Московский печатник». 105082 Москва. Лялин пер., 8.