ГОСТ Р 54654-2011 Эквиваленты масла какао, улучшители масла какао SOS-типа, заменители масла какао POP-типа. Метод определения температуры плавления

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ

НАЦИОНАЛЬНЫЙ

СТАНДАРТ

РОССИЙСКОЙ

ФЕДЕРАЦИИ

ЭКВИВАЛЕНТЫ МАСЛА КАКАО, УЛУЧШИТЕЛИ МАСЛА КАКАО SOS-ТИПА, ЗАМЕНИТЕЛИ МАСЛА КАКАО РОР-ТИПА

Метод определения температуры плавления

Издание официальное

Москва

Стенда ртмнформ 2013

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N® 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0—2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения»

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом жиров Российской академии сельскохозяйственных наук {ГНУ ВНИИЖРоссельхоз-академии)

2. ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 238 «Масла растительные и продукты их переработки»

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерапьного агентства по техническому регулированию и метрологии от 13 декабря 2011 г. № 803-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется е ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменении и поправок — в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация. уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

© Стандартинформ.2013

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

Содержание

in

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ЭКВИВАЛЕНТЫ МАСЛА КАКАО. УЛУЧШИТЕЛИ МАСЛА КАКАО SOS-ТИПА, ЗАМЕНИТЕЛИ МАСЛА

КАКАО РОР-ТИПА

Метод определения температуры плавления

Cocoa butter equivalents, cocoa butter improvers of SOS-type, cocoa butter extenders of POP-type.

Method for determination of melting point

Дата введения — 2013—01—01

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на эквиваленты масла какао, улучшители масла какао SOS-типа и заменители масла какао POP-типа и устанавливает метод определения в них температуры плавления в диапазоне измерений от 20 *С до 50 *С.

2 Нормативные ссылки

8 настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р 12.1.019—2009 Система стандартов безопасности труда. Электробезопасность. Общие требования и номенклатура видов защиты

ГОСТ Р 52179—2003 Маргарины, жиры для кулинарии, кондитерской, хлебопекарной и молочной промышленности. Правила приемки и методы контроля

ГОСТ Р 53158—2008 Масла растительные, жиры животные и продукты их переработки. Определение содержания твердого жира методом импульсного ядерно-магнитного резонанса

ГОСТ Р 53228—2008 Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания

ГОСТ 12.1.018—93 Система стандартов безопасности труда. Пожаровзрывобеэопасность статического электричества. Общие требования

ГОСТ 6709—72 Вода дистиллированная. Технические условия

ГОСТ 10733—98 Часы наручные и карманные механические. Общие технические условия

ГОСТ 14919—83 Электроплиты, электроплитки и жарочные элекгрошкафы бытовые. Общие технические условия

ГОСТ 25336—82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры

ГОСТ 28498—90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на первое января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен {изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Еспи ссылочный стандарт отменен без замены, то положение. в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

в настоящем стандарте применены термины по [1], ГОСТ Р 53158.

Издание официальное

4 Обозначения

В настоящем стандарте применены обозначения, установленные ГОСТ Р 53158.

5 Сущность метода

5.1 Темперирование образца до стабильного состояния с последующим нагреванием в открытом стеклянном капилляре, помещенном в водяную баню, до момента начала движения столбика жира в капилляре.

5.2 Условия проведения определения

При подготовке и проведении определения должны быть соблюдены следующие условия:

6 Средства измерений, вспомогательное оборудование

Трубка капиллярная стеклянная, открытая с обоих концов, длиной (55,0012.5) мм, с внутренним диаметром (1,1 ± 0.1) мм и толщиной стенок (0.25Ю.5) мм — 2 шт.

Стаканы В-1-50. В-1-100. В-1-250 по ГОСТ 25336.

Термометржидкостный стеклянный по ГОСТ 28498 — 2 шт., диапазон измерения (0—100) *С, цена деления 0.1 “С.

Плитка электрическая по ГОСТ 14919 закрытого типа.

Мешалка механическая или электромагнитная.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Весы поГОСТ Р 53228, обеспечивающиеточность взвешивания спределами абсолютной допускаемой погрешности 10.1 г или другие весы с тем же классом точности.

Термостаты, позволяющие поддерживать температуру (80 ± 2) *С, (17 ± 2) °С и (26 ± 1) *С.

Часы наручные или карманные механические поГОСТ 10733.

Допускается применение других средств измерений и вспомогательного оборудования с метрологическими и техническими характеристиками не хуже и реактивов по качеству не ниже указанных.

7 Методы отбора проб

Отбор проб эквивалентов масла какао, улучшителей масла какао SOS-типа и заменителей масла какао POP-типа осуществляют по ГОСТ Р 52179 (подраздел 6.1).

8 Подготовка пробы для испытания

Пробу эквивалентов масла какао, улучшителей масла какао SOS-типа или заменителей масла какао POP-типа нагревают до полного расплавления при температуре (57,5 ±2.5) “С. тщательно перемешивают и помещают (40.00 ± 10) г жира в высушенный стакан.

9 Проведение испытания

9.1 Стакан с образцом жира помещают в термостат и выдерживают при температуре, превышающей температуруплавлвнияжира не менее чем на20*С(обычнооколо80*С).втечение не менее 15мин.

9.2 Переносят стакан с образцом жира в водяную баню или термостат с температурой (60 ± 1) ^вС и выдерживают в течение не менее 15 мин.

9.3 Образец жира в стакане кристаллизуют и темперируют в следующих условиях:

9.3.1 Образцы эквивалентов масла какао и улучшителей масла какао SOS-типа кристаллизуют и темперируют по ГОСТ Р 53158 [в соответствии с протоколом измерений 2D (таблица 1)].

9.3.2 Образцы заменителей масла какао POP-типа кристаллизуют, охлаждая на воздухе при периодическом слабом перемешивании до (33 ± 1) ^вС. затем при медленном перемешивании механической или электромагнитной мешалкой до появления первых признаков помутнения, после чего помещают стакан с жиром в термостат с температурой (17 ± 2) ^вС и выдерживают там в течение 40 ч.

9.4 В кристаллизованный и темперированный жир вдавливают две сухие капиллярные трубки так. чтобы высота столбика жира в капилляре была (10 ± 1) мм.

9.5 Дее капиллярные трубки с жиром прикрепляют к термометру при помощи тонкого резинового кольца таким образом, чтобы столбик находился на одном уровне с ртутным шариком термометра, а сам капилляр занимал вертикальное положение.

9.6 Термометр с прикрепленными к нему капиллярами погружают в стакан с дистиллированной водой, имеющей температуру (16.5 ± 1,5} ®С, на такую глубину, чтобы капилляр был погружен в воду на {35±5)мм,аегооснованиенаходилосьнарасстоянии(35±5)ммотднастакана. и следят затем, чтобы в свободный конец капилляра не попала вода.

воду в стакане при непрерывном перемешивании нагревают вначале со скоростью 1 “С/мин. а затем при температуре воды (30 ± 0,5) ^вС скорость нагревания уменьшают до 0,5 ‘С/мин.

Температурой плавления считают температуру, при которой жир в капилляре начинает подниматься.

10 Оценка результатов измерения

Результат измерения температуры плавления записывают с точностью до первого десятичного знака с последующим округлением до цепогочисла.

За окончательный результат измерения принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных измерений, выполненных в условиях повторяемости и удовлетворяющих условию приемлемости (см. 11.1).

11 Метрологическая характеристика метода

11.1 Приемлемость результатов измерений, полученных в условиях повторяемости

Расхождение между результатами двух измерений, выполненных одним методом на идентичном анализируемом продукте в одной и той же лаборатории одним и тем же оператором на одном и том же оборудовании за короткий промежуток времени, не должно превышать значений пределов повторяемости, составляющих 3.0 % при доверительной вероятности Р-0.95.

11.2 Приемлемость результатов измерений, полученных в условиях воспроизводимости

Расхождение между результатами двух измерений, выполненных одним методом на идентичном

анализируемом продукте в двух различных лабораториях разными операторами с использованием различного оборудования, не должно превышать значений пределов воспроизводимости, составляющих 6.0 % при доверительной вероятности Р-0.95.

11.3 Показатели точности

Границы абсолютной погрешности ± д измерений температуры плавления составляют ± 1 *С при доверительной вероятности Р – 0.95.

12 Оформление результатов измерений

Результат анализа в документах, предусматривающих его использование, представляют в виде

t±x

где f — среднеарифметическое значение результатов двух параллельных измерений температуры плавления, *С;

± д — абсолютная погрешность измерений температуры плавления, *С.

13 Требования безопасности при проведении работ

При выполнении измерений необходимо соблюдать требования техники безопасности и пожарной безопасности по ГОСТ 12.1.018, электробезоласнссги при работе с электроустановками — по ГОСТ Р 12.1.019.

14 Требования к квалификации оператора

К выполнению измерений допускаются специалисты, изучившие методики и прошедшие обучение работе на приборах и инструктаж по технике безопасности, пожарной безопасности и электробезолас-ности при работе с электроустановками.

з

Библиография

[1] Федеральный закон Российской Федерации от 24 июня 2008 г. № 90-ФЗ. Технический регламент на масложировую продукцию

УДК 665.334.94:006.354 ОКС 67.200.10 Н62 ОКП914251

914252 91 4253

Ключевые слова: температура плавления, эквиваленты масла какао, улучшители масла какао SOS-типа, заменители масла какао POP-типа, темперирование, трубки капиллярные стеклянные открытые с обоих концов

Редактор Л.в. Kopemnuxooa Технический редактор Н.С. Гришапова Корректор Ю М. Прокофьева Компьютерная верстка А Н. Золотаревой

Сдано а набор 11.12.2012. Подписано а печать 30.01.2013. Формат 60 « 84 Гарнитура Арнал.

Уел. печ. п. 0.93. Уч.-иад. л. 0.55 Тираж 165 ж». Зек 97.

ФГУП кСТАНДАРТИНФОРМ». 123995 Москва, Гранатный лор.. 4. <nio@gosbnto ги

Набрано во на ПЭВМ.

Отпечатано в филиале — тип. «Московский печатник». 105062 Москва. Ляпин пор., в.