|
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ |
||
|
<8£> |
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ |
ГОСТР 55462- 2013 |
ЖЕЛЕОбщие технические условия
Издание официальное
Москва
Стакдартинформ
2014
Предисловие
1 РАЗРАБОТАН Государственным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом консервной и овощесушильной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИКОП Россельхозакадемии)
2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 93 «Продукты переработки фруктов. овощей и грибов»
3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 июня 2013 г. No 215-ст
4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
Правила применения настоящего стандарта установлены в ГОСТ Р 1.0-2012 (раздел 8). Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений и поправок – в ежемесячном информационном указателе «Национальные стан• дарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указате• ля «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования – на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (gost.ru)
© Стандартинформ. 2014
Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии
ГОСТ Р 55462-2013
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКО Й ФЕДЕРАЦИИ
ЖЕЛЕ
Общие технические условия
Jelly.
General specifications
Дата введения – 2014-07-01
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на фруктовые желе (далее – желе), изготовленные из фруктовых соков (в т. ч. концентрированных), пюре, сахара или сахаров, и/или сахароэамвнителей. и/или подсластителей, желирующих веществ, с добавлением или без добавления ароматизаторов и/или экстрактов пряно-ароматических растений, пищевых органических кислот, пищевых красителей, консервантов и других пищевых добавок.
Требования безопасности изложены в 5.2.3 – 5.2.4. требования к качеству – в 5.2.1, 5.2.2, к упаковке – в 5.4. к маркировке – в 5.5.
2 Нормативные ссылки
6 настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометричесхие методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
ГОСТ Р 51435-99 Сок яблочный, сок яблочный концентрированный и напитки, содержащие яблочный сок. Метод определения содержания патулина с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии
ГОСТ Р 51440-99 Сок яблочный, сок яблочный концентрированный и напитки, содержащие яблочный сок. Метод определения содержания патулина с помощью тонкослойной хроматографии
ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
ГОСТ Р 52467-2005 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Термины и определения
ГОСТ Р 53029-2008 Процессы переработки фруктов, овощей и грибов технологические. Термины и определения
ГОСТ Р 53183-2008 Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Определение ртути методом атомно-абсорбционной спектрометрии холодного пара с предварительной минерализацией пробы под давлением
ГОСТ Р 53959-2010 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ Р 54630-2011 Продукты пищевые и корма для животных. Определение ртути методом атомно-абсорбционной спектрометрии на основе эффекта Зеемана
ГОСТ 8.570-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия
ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия
ГОСТ 5717.2-2003 Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры
ГОСТ 8756.0-70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию
ГОСТ 8756.1-79 Продукты пищевые консервированные. Методы определения
Издание официальное
органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей
ГОСТ 6756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической поверхности ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
ГОСТ 25250-88 Пленка поливинилхлоридная для изготовления тары под пищевые продукты и лекарственные средства. Технические условия
ГОСТ 25555.0-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности
ГОСТ 25555.3-62 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения
минеральных примесей
ГОСТ 25749-2005 Крышки металлические винтовые. Общие технические условия ГОСТ 26188-84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и
мясорастительныв. Метод определения pH
ГОСТ 26313-84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы
отбора проб
ГОСТ 26323-84 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения
содержания примесей растительного происхождения
ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов ГОСТ 26671-85 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и
мясорастительныв. Подготовка проб для лабораторных анализов
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26939-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия ГОСТ 28038-2013 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения микотоксина патулина
ГОСТ 28562-90 Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ
ГОСТ 29186-91 Пектин. Технические условия
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30349-96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения
остаточных количеств хлорорганических пестицидов
ГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомноэмиссионным методом
ГОСТ 30710-2001 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения
остаточных количеств фосфорорганических пестицидов
ГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-
вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка ГОСТ 31895-2012 Сахар белый. Технические условия
ГОСТ 31904-2012 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний
ГОСТ 32101-2013 Консервы. Продукция соковая. Соки фруктовые прямого отжима. Общие технические условия
ГОСТ 32102-2013 Консервы. Продукция соковая. Соки фруктовые концентрированные. Общие технические условия
Примечание – При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования – на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулироаашю и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, а также по соответствующим, ежемесячно издаваемым, информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, го положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
8 настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52467 и ГОСТ Р 53029.
4 Классификация
4.1 В зависимости от использованного сырья желе подразделяют:
• на прозрачное (изготовленное из осветленных соков);
• непрозрачное (изготовленное из неосветленных соков и/или пюре).
4.2 Желе может быть изготовлено:
• стерилизованным;
• нестерилизованным (с консервантом).
4.3. Желе могут быть изготовлены из одного наименования фруктов (однокомпонентные) или из смеси двух и более наименований фруктов.
5 Технические требования
5.1 Желе изготавливают в соответствии с требованиями [1], настоящего стандарта, по техно* логическим инструкциям и другим техническим документам для желе конкретного вида.
5.2 Характеристики
5.2.1 Требования к органолептическим показателям желе приведены в таблице 1. Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика |
|
Внешний вид желе: • прозрачного |
Однородная желированная прозрачная масса |
|
• непрозрачная |
Однородная желированная непрозрачная масса |
|
Вкус и запах |
Натуральные, свойственные фруктам, из которых изготовлено желе. |
|
Цвет |
Посторонние привкус и запах не допускаются Свойственный цвету соков и/или. из которых изготовлен продукт. |
|
Консистенция |
Допускается незначительное обесцвечивание для желе из темно-окрашенных фруктов Прочная желированная без отслаивания жидкости |
5.2.2 Требования к физико-химическим показателям желе приведены в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Значение показателя |
|
Массовая доля растворимых сухих веществ. % |
15.0-65.0 |
|
Массовая доля фруктовой части. %. не менее |
50.0 |
|
pH. не выше |
4.2 |
|
Массовая доля титруемых кислот (в расчете на яблочную кислоту). % |
|
|
Массовая доля сорбиновой кислоты. % не более |
0.7-2.5 |
|
Наличие примесей растительного происхождения |
0.5 |
|
Не допускается |
|
|
Минеральные примеси |
Не допускаются |
|
Посторонние примеси |
Не допускаются |
|
Примечания: |
|
|
1 Массовую долю фруктовой части в желе определяют, исходя из ее рецептурной закладки при изготовлении. |
|
|
2 Массовую долю сорбиновой кислоты определяют в нестврилизованном варенье, изготовленном с при- |
|
|
мвнвнием этого консерванта. |
5.2.3 Содержание токсичных элементов, микотоксина патулика. пестицидов не должно превышать норм, установленных в [1].
5.2.4 Микробиологические показатели не должны превышать норм, установленных в [1].
5.2.5 Органолептические показатели, конкретные значения физико-химических показателей, массовая доля растворимых сухих веществ, массовая доля фруктовой част в конкретных видах желе. пищевая ценность, обусловленные особенностями используемого сырья, технологии производства устанавливаются в документах на конкретные наименования желе и технологических инструкциях и рецептурах.
5.3 Требования к сырью
5.3.1 Для изготовления желе используют следующее сырье:
• соки фруктовые прямого отжима свежеизготоеленные. консервированные способом «горячего розлива» и асептическим способом, быстрозамороженные по [2) и ГОСТ 32101;
• соки фруктовые концентрированные, консервированные асептическим способом, быстрозамороженные по [2] и ГОСТ 32102:
• пюре фруктовые, консервированные способом «горячего розлива» или асептическим способом:
• пюре фруктовые быстрозамороженные;
• вещества фруктовые концентрированные натуральные летучие ароматообраэующие по [2];
• смеси из концентрированных соков тропических, цитрусовых и других фруктов, имеющие коммерческие или фантазийные названия, стерилизованные, асептического консервирования или быстрозамороженные:
– сахар-песок по ГОСТ 31895 или ГОСТ 21 или другие натуральные сахаристые вещества, разрешенные для использования в пищевой промышленности;
• пектин по ГОСТ 29186;
• кислоту лимонную моногидрат пищевую по ГОСТ 908;
• пищевые добавки и технологические средства в соответствии с требованиями [3];
• воду питьевую, не содержащую спор мезофильных клостридий в 100 см3, в соответствии с требованиями [4].
Допускается использование других видов сырья, предназначенных для применения в пищевой промышленности.
Сырье, используемое для изготовления желе по показателям безопасности, должно соответствовать требованиям [1]. (2).
5.4 Упаковка
5.4.1 Потребительская и транспортная упаковка, укупорочные средства должны быть предназначены для применения в пищевой промышленности и соответствовать требованиям [5].
5.4.2 Потребительская и транспортная упаковка должны обеспечивать сохранность продукции и соответствие ее требованиям ГОСТ Р 53959 и требованиям настоящего стандарта, в течение всего срока годности, при соблюдении условий транспортирования и хранения.
Желе фасуют в герметично укупориваемую потребительскую упаковку и затем помещают в транспортную.
Рекомендуемые потребительская и транспортная упаковка, укупорочные средства для фасования и упаковывания желе приведены в приложении А.
5.4.3 Предел допускаемых отрицательных отклонений содержимого потребительской упаковки от номинального количества должен соответствовать ГОСТ 8.579.
5.5 Маркировка
5.5.1 Маркировка продукта – в соответствии с требованиями [6] и по ГОСТ Р 51074. ГОСТ Р
53959.
5.5.2 Транспортная маркировка – в соответствии с требованиями [6] и по ГОСТ Р 53959 и ГОСТ 14192.
Примеры записи наименований:
«Желе яблочное стерилизованное»;
«Желе персиковое нестерилизованное».
Желе может быть присвоено дополнительно коммерческое или фантазийное название.
6 Правила приемки
6.1 Правила приемки – по ГОСТ 26313.
Жепе принимают партиями. Партией считают определенное количество продукции одного наименования, одинаково упакованной, изготовленной одним изготовителем по одному документу в определенный промежуток времени, сопровождаемое товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость продукции.
6.2 Контроль органолептических, физико-химических показателей (за исключением минеральных примесей), массы нетто упаковочной единицы, качества упаковки и маркировки проводят для каждой партии продукта.
6.3 Контроль содержания минеральных примесей осуществляют при возникновении разногласий в оценке качества продукта.
6.4 Контроль содержания токсичных элементов, микотоксина патулина, нитратов, пестицидов, консервантов в желе проводят с периодичностью, указанной в программе производственного контроля.
6.5 Микробиологический контроль качества продукта проводят в соответствии с программой производственного контроля; помимо этого для стерилизованного желе – в соответствии с требованиями (7].
7 Методы анализа
7.1 Отбор проб для определения органолептических и физико-химических показателей – по ГОСТ 26313 и ГОСТ 6756.0. подготовка проб к испытаниям – по ГОСТ 26671. минерализация проб для определения токсичных элементов – по ГОСТ 26929. Отбор и подготовка проб для определения радионуклидов – по ГОСТ Р 54015.
7.2 Определение органолептических показателей (см. 5.2.1, таблица 1) и массы нетто одной упаковочной единицы – по ГОСТ 8756.1. внешнего вида и герметичности упаковки – по ГОСТ 8756.18.
7.3 Определение физико-химических показателей (см. 5.2.2. таблица 2):
• массовой доли растворимых сухих веществ – по ГОСТ 28562;
– показателя pH – по ГОСТ 26188:
– массовой доли титруемых кислот – по ГОСТ 25555.0:
• наличия минеральных примесей – по ГОСТ 25555.3;
• наличия примесей растительного происхождения – по ГОСТ 26323;
• наличия посторонних примесей – визуально.
7.4 Определение показателей безопасности (см. 5.2.3):
– массовой доли токсичных элементов:
свинца – по ГОСТ 26932. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538. ГОСТ Р 51301; мышьяка – по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538; ГОСТ 31628. ГОСТ Р 51766; кадмия – по ГОСТ 26933. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538. ГОСТ Р 51301; ртути – по ГОСТ 26927. ГОСТ Р 53183. ГОСТ Р 54639;
– массовой доли пестицидов – по ГОСТ 30349. ГОСТ 30710;
– микотоксина патулина – по ГОСТ 28038. ГОСТ Р 51435. ГОСТ Р 51440.
7.5 Методы отбора проб для микробиологических анализов – по ГОСТ 31904. подготовка проб
– по ГОСТ 26669. культивирование микроорганизмов и обработка результатов анализа – по ГОСТ 26670.
7.6 Микробиологические анализы (см. 5.2.4) для подтверждения промышленной стерильности
– по ГОСТ 30425.
7.7 Качество маркировки и упаковки определяют визуально.
8 Транспортирование и хранение
8.1 Правила транспортирования и условия хранения консервов – по ГОСТ Р 53959.
Желе, фасованное в стеклянную упаковку, при хранении должно быть защищено от попадания прямых солнечных лучей.
82 Срок годности желе устанавливает изготовитель с указанием условий хранения (рекомендуемые условия хранения, в течение которых желе сохраняет свое качество, приведены в приложении Б).
Приложение А (рекомендуемое)
Виды упаковки и укупорочных средств для фасования и упаковывания желе
А.1 Желе фасуют:
• в стеклянные банки с венчиком горловины типа I вместимостью не более 0.5 дм3 по ГОСТ
5717.2:
• стеклянные банки типа III вместимостью не более 0.5 дм3, под винтовую укупорку по ГОСТ
5717.2;
• термоформованную упаковку из термопластичных полимерных материалов вместимостью не более 0.5 дм3 по ГОСТ 25250:
• герметично укупориваемую потребительскую упаковку (стаканчики. коробочки, ведрышки и др.) из полимерных материалов по ГОСТ 25250. вместимостью не более 0.5 дм3, разрешенную к применению в пищевой промышленности;
• алюминиевые тубы вместимостью не более 0.5 дм3, разрешенные к применению в пищевой промышленности.
Допускается фасование желе в другие виды упаковки, разрешенные к применению в пищевой промышленности.
А.2 Стеклянные банки укупоривают:
• с венчиком горловины типа I – металлическими лакированными крышками;
• с венчиком горловины типа III – крышками для пастеризуемой или стерилизуемой продукции по ГОСТ 25749 или другие с техническими характеристиками не ниже указанных, разрешенными для использования в пищевой промышленности.
А.З Упаковку из полимерных материалов герметично укупоривают способом термосваривания шва или колпачками или другими укупорочными средствами, разрешенными для использования в пищевой промышленности.
А.4 Алюминиевые тубы герметично укупоривают навинчивающимися колпачками, разрешен* ными для использования в пищевой промышленности.
А.5 Упаковывание в транспортную упаковку – по ГОСТ Р 53959.
Допускается упаковывание желе в другую транспортную упаковку, разрешенную для использования в пищевой промышленности.
Приложение Б (рекомендуемое)
Условия хранения и срок хранения желе
Б.1 Жепе хранят при температуре от О «С до 25 °С и относительной влажности воздуха не бо» лее 75 %.
Б.2 Рекомендуемый срок хранения при данных условиях, в течение которых желе сохраняют свое качество, со дня изготовления, не более:
• стерилизованных (пастеризованных): в стеклянной упаковке – один год.
в упаковке из полимерных и комбинированных материалов – один год:
• кестерилизоеанных (с консервантом):
в стеклянной упаковке – шесть месяцев:
в упаковке из полимерных и комбинированных материалов – шесть месяцев.
|
Библиография |
|
|
11) ТР ТС 021/2011 |
Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» |
|
(2] ТР ТС 023/2011 |
Технический регламент Таможенного союза «Технический |
|
(3] ТР ТС 029/2012 |
регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» Технический регламент Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и техно- |
логических вспомогательных средств
(4] СанПиН 2.1.4.1074-2001 Питьевая вода. Гигиенические требования к
|
(5) ТР ТС 005/2011 |
качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества Технический регламент Таможенного союза «О безопасно |
|
(6] ТР ТС 022/2011 |
сти упаковки» Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» |
[7] Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного литания. Утвержденная Госкомитетом санэпиднадзора М3 РФ 21.07.92 № 01-19/9-11-92
УДК 664.659:006.354 ОКС 67.080.10 ОКП 91 6322
Ключевые слова: консервы, желе, качество, безопасность, упаковка, маркировка, транспортирование, хранение, технические требования, сырье, срок хранения
Подписано в печать 01.04.2014. Формат 60×844».
Уел. пвч. л. 1.40. Тираж 31 экз. Зак. 1309.
Подготовлено на основе электронной версии, предоставленной разработчиком стандарта
.
